< 【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 安排菜單之原則，下列何者為非？(1)先出海鮮後出 禽肉類 (2)重口味後於淡口味 (3)重覆的烹調方法與單一的配菜 (4)注重菜餚本身之色香味 | ||
| ( | ) | 2. | 水杯應擺在紅酒杯的(1)正上方 (2)左上方 (3)右上方 (4)正下方 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？(1)High Ball Glass (2)Collins Glass (3)Cocktail Glass (4)Old Fashion Glass | ||
| ( | ) | 4. | 對於展示盤的敘述何者錯誤？(1)西式餐桌擺設時用來定位 (2)正式上菜 時用來盛裝主菜 (3)英文是 Show Plate (4)直徑約 30~32 公分 | ||
| ( | ) | 5. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)下方 (2)右側 (3)左側 (4)上方 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者非中凹餐具？(1)Tea Strainer (2)Egg Cup (3)Ramekin (4)Finger Bowl | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Collins Glass (2)Sherry Glass (3)Bran dy Snifter (4)Champagne Flute | ||
| ( | ) | 8. | 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(1)點心叉 (2)沙拉叉 (3)魚叉 (4)冰茶匙 | ||
| ( | ) | 9. | 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為(1)Tr encher Trolley (2)Dessert Trolley (3)Liqueur Trolley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 10. | 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？(1)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (2)直徑約 16~18 公分 (3)西式餐桌擺設時放在客人左側 (4)盛裝麵包用又稱為麵包盤 | ||
| ( | ) | 11. | 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是(1)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (2)建議更換菜單 (3)報告上司留待主管後續處理 (4)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者非扁平餐具？(1)杯皿 (2)刀具 (3)叉子 (4)匙類 | ||
| ( | ) | 13. | 紅酒杯應擺在白酒杯之(1)正下方 (2)正上方 (3)左上方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 14. | 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(1)Room Se rvice Trolley (2)Liqueur Trolley (3)Carving Trolley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不需要搭配其他餐具使用？(1)龍蝦叉 (2)餐叉 (3)魚叉 (4)生蠔叉 | ||
| ( | ) | 16. | 胡椒研磨器的英文是(1)Pepper Holder (2)Pepper Stand (3)Pepper Bowl (4)Pepper Mill | ||
| ( | ) | 17. | 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？(1)甲、 乙 (2)丙、丁 (3)甲、丙 (4)乙、丁 | ||
| ( | ) | 18. | 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(1)Fo lding Leave Table (2)I.B.M Table (3)Cocktail Table (4)Folding Table | ||
| ( | ) | 19. | 國內最常見的方桌規格為(1)70×70 公分 (2)80×80 公分 (3)90×90 公分 (4)100×100 公分 | ||
| ( | ) | 20. | 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(1)乙＞甲＞丙＞ 丁 (2)乙＞丁＞甲＞丙 (3)丙＞甲＞乙＞丁 (4)甲＞乙＞丙＞丁 |