< 【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為(1)防滑作用 (2)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 (3)防止桌面刮傷 (4)美觀 | ||
| ( | ) | 2. | 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)三角盤 (2)橢圓盤 (3)圓盤 (4)方盤 | ||
| ( | ) | 3. | 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？(1)筷子 (2)湯碗 (3)餐巾 (4)茶杯 | ||
| ( | ) | 4. | 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子(1)丙→乙→甲 (2)乙→丙→甲 (3)乙→甲→丙 (4)甲→乙→丙 | ||
| ( | ) | 5. | 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？(1)沙拉刀、湯匙、魚刀 (2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (3)魚刀、湯匙、沙拉刀 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 | ||
| ( | ) | 6. | 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？(1)沙拉刀 (2)沙拉叉 (3)洗手盅 (4)蠔叉 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？(1)麵包盤 (2)水杯 (3)酒杯 (4)咖啡杯 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(1)服務叉、服務匙 (2)服務巾 (3)咖啡壺 (4)筷子、湯匙 | ||
| ( | ) | 9. | 服務巾又稱(1)口布 (2)檯布 (3)臂巾 (4)桌巾 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)水波蛋 (2)滑蛋 (3)蛋捲 (4)水煮蛋 | ||
| ( | ) | 11. | 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布(1)200×200 公分 (2)180× 180 公分 (3)240×240 公分 (4)220×220 公分 | ||
| ( | ) | 12. | 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)玻璃磁 (2)骨瓷 (3)強化 磁 (4)美耐皿 | ||
| ( | ) | 13. | 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是(1)18%鎳、8%鉻 (2)18%鉻、8%鎳 (3)18%銅、8%鐵 (4)18%鐵、8 %錫 | ||
| ( | ) | 14. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Silent Pad (2)Top Cloth (3)Service Cloth (4)Table Skirt | ||
| ( | ) | 15. | 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布(1)90×90 公分 (2)110×110 公分 (3)130×130 公分 (4)150×15 0 公分 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者非西餐餐具擺設的順序(1)由下而上 (2)麵包盤擺設在左側 (3)先以水杯定位 (4)由內而外 | ||
| ( | ) | 17. | 西式餐盤 10 吋盤應為(1)沙拉盤 (2)點心盤 (3)展示盤 (4)主餐盤 | ||
| ( | ) | 18. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)魚刀、魚叉 (2)沙拉刀、沙拉叉 (3)龍蝦鉗、龍蝦叉 (4)牛排刀、牛排叉 | ||
| ( | ) | 19. | 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)甲乙戊丁丙 (2)甲乙丙丁戊 (3)乙丙 丁戊甲 (4)丙乙戊丁甲 | ||
| ( | ) | 20. | 檯心布又稱(1)頂檯布 (2)墊布 (3)寧靜墊 (4)下檯布 |