<   【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)乙丙 丁戊甲 (2)丙乙戊丁甲 (3)甲乙戊丁丙 (4)甲乙丙丁戊
( )2. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是(1)18%鉻、8%鎳 (2)18%銅、8%鐵 (3)18%鐵、8 %錫 (4)18%鎳、8%鉻
( )3. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?(1)麵包盤 (2)水杯 (3)酒杯 (4)咖啡杯
( )4. 檯心布又稱(1)下檯布 (2)頂檯布 (3)墊布 (4)寧靜墊
( )5. 西式餐盤 10 吋盤應為(1)展示盤 (2)主餐盤 (3)沙拉盤 (4)點心盤
( )6. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?(1)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (2)沙拉刀、湯匙、魚刀 (3) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀
( )7. 服務巾又稱(1)臂巾 (2)桌巾 (3)口布 (4)檯布
( )8. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是(1)Silent Pad (2)Top Cloth (3)Service Cloth (4)Table Skirt
( )9. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?(1)湯碗 (2)餐巾 (3)茶杯 (4)筷子
( )10. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?(1)沙拉叉 (2)洗手盅 (3)蠔叉 (4)沙拉刀
( )11. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)玻璃磁 (2)骨瓷 (3)強化 磁 (4)美耐皿
( )12. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布(1)150×15 0 公分 (2)90×90 公分 (3)110×110 公分 (4)130×130 公分
( )13. 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)橢圓盤 (2)圓盤 (3)方盤 (4)三角盤
( )14. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為(1)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 (2)防止桌面刮傷 (3)美觀 (4)防滑作用
( )15. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布(1)200×200 公分 (2)180× 180 公分 (3)240×240 公分 (4)220×220 公分
( )16. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?(1)水煮蛋 (2)水波蛋 (3)滑蛋 (4)蛋捲
( )17. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?(1)龍蝦鉗、龍蝦叉 (2)牛排刀、牛排叉 (3)魚刀、魚叉 (4)沙拉刀、沙拉叉
( )18. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子(1)甲→乙→丙 (2)丙→乙→甲 (3)乙→丙→甲 (4)乙→甲→丙
( )19. 下列何者非西餐餐具擺設的順序(1)麵包盤擺設在左側 (2)先以水杯定位 (3)由內而外 (4)由下而上
( )20. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?(1)筷子、湯匙 (2)服務叉、服務匙 (3)服務巾 (4)咖啡壺

解答:
001.【3】002.【1】003.【3】004.【2】005.【2】006.【4】007.【1】008.【1】009.【2】010.【3】
011.【2】012.【1】013.【1】014.【1】015.【3】016.【3】017.【1】018.【1】019.【2】020.【4】

詳解: