<   【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是(1)18%銅、8%鐵 (2)18%鐵、8 %錫 (3)18%鎳、8%鉻 (4)18%鉻、8%鎳
( )2. 西式餐盤 10 吋盤應為(1)點心盤 (2)展示盤 (3)主餐盤 (4)沙拉盤
( )3. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?(1)酒杯 (2)咖啡杯 (3)麵包盤 (4)水杯
( )4. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)骨瓷 (2)強化 磁 (3)美耐皿 (4)玻璃磁
( )5. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布(1)240×240 公分 (2)220×220 公分 (3)200×200 公分 (4)180× 180 公分
( )6. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?(1)魚刀、湯匙、沙拉刀 (2)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (3)沙拉刀、湯匙、魚刀 (4) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
( )7. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是(1)Table Skirt (2)Silent Pad (3)Top Cloth (4)Service Cloth
( )8. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子(1)乙→甲→丙 (2)甲→乙→丙 (3)丙→乙→甲 (4)乙→丙→甲
( )9. 服務巾又稱(1)桌巾 (2)口布 (3)檯布 (4)臂巾
( )10. 檯心布又稱(1)墊布 (2)寧靜墊 (3)下檯布 (4)頂檯布
( )11. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)乙丙 丁戊甲 (2)丙乙戊丁甲 (3)甲乙戊丁丙 (4)甲乙丙丁戊
( )12. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?(1)魚刀、魚叉 (2)沙拉刀、沙拉叉 (3)龍蝦鉗、龍蝦叉 (4)牛排刀、牛排叉
( )13. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?(1)水煮蛋 (2)水波蛋 (3)滑蛋 (4)蛋捲
( )14. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?(1)服務巾 (2)咖啡壺 (3)筷子、湯匙 (4)服務叉、服務匙
( )15. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布(1)150×15 0 公分 (2)90×90 公分 (3)110×110 公分 (4)130×130 公分
( )16. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為(1)美觀 (2)防滑作用 (3)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 (4)防止桌面刮傷
( )17. 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)三角盤 (2)橢圓盤 (3)圓盤 (4)方盤
( )18. 下列何者非西餐餐具擺設的順序(1)先以水杯定位 (2)由內而外 (3)由下而上 (4)麵包盤擺設在左側
( )19. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?(1)沙拉叉 (2)洗手盅 (3)蠔叉 (4)沙拉刀
( )20. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?(1)餐巾 (2)茶杯 (3)筷子 (4)湯碗

解答:
001.【4】002.【3】003.【1】004.【1】005.【1】006.【1】007.【2】008.【2】009.【4】010.【4】
011.【3】012.【3】013.【3】014.【2】015.【1】016.【3】017.【2】018.【1】019.【3】020.【1】

詳解: