<   【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 下列何者非西餐餐具擺設的順序(1)麵包盤擺設在左側 (2)先以水杯定位 (3)由內而外 (4)由下而上
( )2. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布(1)220×220 公分 (2)200×200 公分 (3)180× 180 公分 (4)240×240 公分
( )3. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是(1)18%鐵、8 %錫 (2)18%鎳、8%鉻 (3)18%鉻、8%鎳 (4)18%銅、8%鐵
( )4. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是(1)Table Skirt (2)Silent Pad (3)Top Cloth (4)Service Cloth
( )5. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子(1)丙→乙→甲 (2)乙→丙→甲 (3)乙→甲→丙 (4)甲→乙→丙
( )6. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?(1)蠔叉 (2)沙拉刀 (3)沙拉叉 (4)洗手盅
( )7. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊,其目的為(1)防止桌面刮傷 (2)美觀 (3)防滑作用 (4)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
( )8. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?(1)筷子 (2)湯碗 (3)餐巾 (4)茶杯
( )9. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?(1)服務巾 (2)咖啡壺 (3)筷子、湯匙 (4)服務叉、服務匙
( )10. 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)方盤 (2)三角盤 (3)橢圓盤 (4)圓盤
( )11. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?(1) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (2)魚刀、湯匙、沙拉刀 (3)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (4)沙拉刀、湯匙、魚刀
( )12. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)甲乙戊丁丙 (2)甲乙丙丁戊 (3)乙丙 丁戊甲 (4)丙乙戊丁甲
( )13. 西式餐盤 10 吋盤應為(1)展示盤 (2)主餐盤 (3)沙拉盤 (4)點心盤
( )14. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?(1)沙拉刀、沙拉叉 (2)龍蝦鉗、龍蝦叉 (3)牛排刀、牛排叉 (4)魚刀、魚叉
( )15. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?(1)水波蛋 (2)滑蛋 (3)蛋捲 (4)水煮蛋
( )16. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?(1)水杯 (2)酒杯 (3)咖啡杯 (4)麵包盤
( )17. 檯心布又稱(1)寧靜墊 (2)下檯布 (3)頂檯布 (4)墊布
( )18. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)強化 磁 (2)美耐皿 (3)玻璃磁 (4)骨瓷
( )19. 服務巾又稱(1)臂巾 (2)桌巾 (3)口布 (4)檯布
( )20. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布(1)130×130 公分 (2)150×15 0 公分 (3)90×90 公分 (4)110×110 公分

解答:
001.【2】002.【4】003.【3】004.【2】005.【4】006.【1】007.【4】008.【3】009.【2】010.【3】
011.【2】012.【1】013.【2】014.【2】015.【2】016.【2】017.【3】018.【4】019.【1】020.【2】

詳解: