<   【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 下列何種酒杯的容量最小?(1)雪莉酒杯 (2)古典酒杯 (3)雞尾酒杯 (4)紹興酒杯
( )2. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?(1)右手 (2)雙手 (3)不一定 (4)左手
( )3. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(1)杯內、杯身、杯底、杯腳 (2)杯身、杯底、杯內、杯腳 (3)杯腳、杯身、杯底、杯內 (4)杯底、杯身、杯內、杯 腳
( )4. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Stand (2)Wine Stand (3)Lazy Susan (4)Petit Fours Dish
( )5. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?(1)左側 (2)前方 (3)看客人方便 (4)右側
( )6. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?(1)Fillet Steak (2)Goose Liver (3)Smoked Salmon (4)Shrimps Cocktail
( )7. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用(1)麵包盤 (2)服務底盤 (3)骨盤 (4)口布
( )8. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Hard (3)One Side (4)A Side
( )9. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的(1)前方向 (2)服務員方便的位置 (3)左方 (4)右方
( )10. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為(1)秀菜 (2)唱菜 (3)起菜 (4)叫菜
( )11. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的(1)上方 (2)下方 (3)右邊 (4)左邊
( )12. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指(1)法式服務 (2) 俄式服務 (3)英式服務 (4)美式服務
( )13. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?(1)牛排 (2)蘿蔓沙拉 (3)巧達湯 (4)乳酪蛋糕
( )14. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為(1)多 此一舉 (2)檢查杯子是否乾淨 (3)使杯子水份快速散去 (4)展示杯子的造型
( )15. 餐廳的場地清潔工作係指(1)Team Work (2)House Work (3)Service Mise en Place (4)Guset Mise en Place
( )16. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 (3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 (4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
( )17. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為(1)Over Easy (2)One Side (3)A Side (4)Sunny Side Up
( )18. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為(1)Over Easy (2)Sunny Side Up (3)Over Well (4)One Side
( )19. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?(1)填寫 Log Book (2)餐具擺設 (3)餐廳場地清潔 (4)茶水準備
( )20. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的(1)左側 (2)右側 (3)前方 (4)無所謂

解答:
001.【4】002.【1】003.【1】004.【3】005.【1】006.【4】007.【1】008.【2】009.【4】010.【1】
011.【1】012.【4】013.【4】014.【2】015.【2】016.【3】017.【4】018.【1】019.【1】020.【2】

詳解: