< 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？(1)填寫 Log Book (2)餐具擺設 (3)餐廳場地清潔 (4)茶水準備 | ||
| ( | ) | 2. | 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指(1) 俄式服務 (2)英式服務 (3)美式服務 (4)法式服務 | ||
| ( | ) | 3. | 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(1)杯內、杯身、杯底、杯腳 (2)杯身、杯底、杯內、杯腳 (3)杯腳、杯身、杯底、杯內 (4)杯底、杯身、杯內、杯 腳 | ||
| ( | ) | 4. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)叫菜 (2)秀菜 (3)唱菜 (4)起菜 | ||
| ( | ) | 5. | 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 6. | 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用(1)服務底盤 (2)骨盤 (3)口布 (4)麵包盤 | ||
| ( | ) | 7. | 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？(1)乳酪蛋糕 (2)牛排 (3)蘿蔓沙拉 (4)巧達湯 | ||
| ( | ) | 8. | 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Hard (3)One Side (4)A Side | ||
| ( | ) | 9. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(1)檢查杯子是否乾淨 (2)使杯子水份快速散去 (3)展示杯子的造型 (4)多 此一舉 | ||
| ( | ) | 10. | 餐廳的場地清潔工作係指(1)House Work (2)Service Mise en Place (3)Guset Mise en Place (4)Team Work | ||
| ( | ) | 11. | 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(1)前方 (2)看客人方便 (3)右側 (4)左側 | ||
| ( | ) | 12. | 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的(1)前方向 (2)服務員方便的位置 (3)左方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 13. | 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Easy (3)One Side (4)A Side | ||
| ( | ) | 14. | 下列何種酒杯的容量最小？(1)古典酒杯 (2)雞尾酒杯 (3)紹興酒杯 (4)雪莉酒杯 | ||
| ( | ) | 15. | 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為(1)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 (2)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 (3)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 (4)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 | ||
| ( | ) | 16. | 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？(1)右手 (2)雙手 (3)不一定 (4)左手 | ||
| ( | ) | 17. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Fillet Steak (2)Goose Liver (3)Smoked Salmon (4)Shrimps Cocktail | ||
| ( | ) | 18. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)One Side (2)Over Easy (3)Sunny Side Up (4)Over Well | ||
| ( | ) | 19. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Lazy Susan (2)Petit Fours Dish (3)Petit Fours Stand (4)Wine Stand | ||
| ( | ) | 20. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)右側 (2)前方 (3)無所謂 (4)左側 |