< 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 餐廳的場地清潔工作係指(1)House Work (2)Service Mise en Place (3)Guset Mise en Place (4)Team Work | ||
| ( | ) | 2. | 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？(1)乳酪蛋糕 (2)牛排 (3)蘿蔓沙拉 (4)巧達湯 | ||
| ( | ) | 3. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Dish (2)Petit Fours Stand (3)Wine Stand (4)Lazy Susan | ||
| ( | ) | 4. | 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為(1)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 (2)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (3)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 (4)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 | ||
| ( | ) | 5. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Goose Liver (2)Smoked Salmon (3)Shrimps Cocktail (4)Fillet Steak | ||
| ( | ) | 6. | 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 7. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)前方 (2)無所謂 (3)左側 (4)右側 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種酒杯的容量最小？(1)古典酒杯 (2)雞尾酒杯 (3)紹興酒杯 (4)雪莉酒杯 | ||
| ( | ) | 9. | 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？(1)不一定 (2)左手 (3)右手 (4)雙手 | ||
| ( | ) | 10. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Well (3)One Side (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 11. | 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用(1)麵包盤 (2)服務底盤 (3)骨盤 (4)口布 | ||
| ( | ) | 12. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(1)使杯子水份快速散去 (2)展示杯子的造型 (3)多 此一舉 (4)檢查杯子是否乾淨 | ||
| ( | ) | 13. | 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(1)看客人方便 (2)右側 (3)左側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 14. | 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的(1)右方 (2)前方向 (3)服務員方便的位置 (4)左方 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？(1)餐廳場地清潔 (2)茶水準備 (3)填寫 Log Book (4)餐具擺設 | ||
| ( | ) | 16. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)秀菜 (2)唱菜 (3)起菜 (4)叫菜 | ||
| ( | ) | 17. | 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為(1)One Side (2)A Side (3)Sunny Side Up (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 18. | 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(1)杯底、杯身、杯內、杯 腳 (2)杯內、杯身、杯底、杯腳 (3)杯身、杯底、杯內、杯腳 (4)杯腳、杯身、杯底、杯內 | ||
| ( | ) | 19. | 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指(1)英式服務 (2)美式服務 (3)法式服務 (4) 俄式服務 | ||
| ( | ) | 20. | 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(1)One Side (2)A Side (3)Sunny Side Up (4)Over Hard |