< 【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳(1)142653 (2)126534 (3)124653 (4)123456 | ||
| ( | ) | 2. | 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(1)前端 (2)後端 (3)左端 (4)右端 | ||
| ( | ) | 3. | 美式服務中，客人用完的餐盤(1)以左手從客人右側 (2)以右手從客人左側 (3)以右手從客人 右側 收拾 (4)以左手從客人左側 | ||
| ( | ) | 4. | 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(1)A La Carte (2)Menu (3)Table d'Hote (4)Set Menu | ||
| ( | ) | 5. | 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(1)刀鋒向右 (2)叉齒向左 (3)湯匙心向上 (4)水杯置於餐叉左方 | ||
| ( | ) | 6. | 所謂西式套餐，係指下列何者？(1)Set Menu (2)A La Carte (3)Menu (4)Buffet | ||
| ( | ) | 7. | 英式服務中食物(1)以左手從客人右側 (2)以右手從客人左側 (3)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤 (4)以左手從客人左側 | ||
| ( | ) | 8. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)12457683 (2)12547368 (3)14523768 (4)12546738 | ||
| ( | ) | 9. | 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該(1)端上咖啡 (2)送上帳單 (3)倒酒 (4)整理桌面 | ||
| ( | ) | 10. | 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為(1)美式服務 (2)義式服務 (3)中式服務 (4)法式服務 | ||
| ( | ) | 11. | 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端(1)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 (2)餐叉在上、湯匙在下 (3)餐叉在右、湯匙在左 (4)餐叉 在下、湯匙在上 | ||
| ( | ) | 12. | 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為(1)美式服務 (2) 自助餐式服務 (3)中式服務 (4)法式服務 | ||
| ( | ) | 13. | 法文 Table d'Hote 係指(1)前菜 (2)桌邊服務 (3)自助餐 (4)套餐 | ||
| ( | ) | 14. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)螺絲起子 (2)純真瑪莉 (3)長島冰茶 (4)B-52 | ||
| ( | ) | 15. | 英式服務中，杯子(1)以左手從客人左側 (2)以左手從客人右側 (3)以右手從客人左側 (4)以右手從客人右側 送上 | ||
| ( | ) | 16. | 英文 Room Service 係指下列何者？(1)房務客訴 (2)客房餐飲服務 (3)晨喚服務 (4)房間整理 | ||
| ( | ) | 17. | 英式服務，客人喝完飲料的杯子(1)以左手從客人前方 (2)以左手從客人右側 (3)以左手從客人左側 (4)以右手從客 人右側 收拾 | ||
| ( | ) | 18. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)261354 (2)126534 (3)216534 (4)123456 | ||
| ( | ) | 19. | 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)義式 服務 (3)美式服務 (4)法式服務 | ||
| ( | ) | 20. | 服務人員對待熟客的正確方式，不包括(1)用最誠摯的心 服務 (2)親切問候 (3)用力擁抱客人 (4)給予權限內的折扣優惠 |