<   【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 西餐服務流程中,服務員在收完主餐,準備上甜點前,應該(1)送上帳單 (2)倒酒 (3)整理桌面 (4)端上咖啡
( )2. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺 放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為(1)義式服務 (2)中式服務 (3)法式服務 (4)美式服務
( )3. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括(1)用力擁抱客人 (2)給予權限內的折扣優惠 (3)用最誠摯的心 服務 (4)親切問候
( )4. 英式服務,客人喝完飲料的杯子(1)以左手從客人右側 (2)以左手從客人左側 (3)以右手從客 人右側 收拾 (4)以左手從客人前方
( )5. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下:1.確認顧客以信用卡結帳;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡;3.核對客人 的簽名;4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.送請客人簽名;6.出納刷卡及輸入金額(1)261354 (2)126534 (3)216534 (4)123456
( )6. 英式服務中食物(1)以左手從客人左側 (2)以左手從客人右側 (3)以右手從客人左側 (4)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤
( )7. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端(1)餐叉在上、湯匙在下 (2)餐叉在右、湯匙在左 (3)餐叉 在下、湯匙在上 (4)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
( )8. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為(1) 自助餐式服務 (2)中式服務 (3)法式服務 (4)美式服務
( )9. 法文 Table d'Hote 係指(1)自助餐 (2)套餐 (3)前菜 (4)桌邊服務
( )10. 客房餐飲服務,若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料,則服務員可以建議(1)長島冰茶 (2)B-52 (3)螺絲起子 (4)純真瑪莉
( )11. 所謂西式套餐,係指下列何者?(1)Menu (2)Buffet (3)Set Menu (4)A La Carte
( )12. 英文 Room Service 係指下列何者?(1)客房餐飲服務 (2)晨喚服務 (3)房間整理 (4)房務客訴
( )13. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者(1)14523768 (2)12546738 (3)12457683 (4)12547368
( )14. 美式服務中,客人用完的餐盤(1)以左手從客人左側 (2)以左手從客人右側 (3)以右手從客人左側 (4)以右手從客人 右側 收拾
( )15. 法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的(1)右端 (2)前端 (3)後端 (4)左端
( )16. 英式服務中,杯子(1)以右手從客人左側 (2)以右手從客人右側 送上 (3)以左手從客人左側 (4)以左手從客人右側
( )17. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調; 6.餐食端入餐廳(1)126534 (2)124653 (3)123456 (4)142653
( )18. 下列西餐餐具擺設方式何者正確?(1)叉齒向左 (2)湯匙心向上 (3)水杯置於餐叉左方 (4)刀鋒向右
( )19. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為(1)A La Carte (2)Menu (3)Table d'Hote (4)Set Menu
( )20. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為(1)法式服務 (2)中式服務 (3)義式 服務 (4)美式服務

解答:
001.【3】002.【3】003.【1】004.【3】005.【2】006.【1】007.【4】008.【1】009.【2】010.【4】
011.【3】012.【1】013.【4】014.【4】015.【2】016.【2】017.【2】018.【2】019.【1】020.【2】

詳解: