< 【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？(1)一個一個拿去洗 (2)以 手直接收拾 (3)以托盤輔助收拾 (4)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 | ||
| ( | ) | 2. | 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是(1)小缺口沒關係 (2)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用 (3)愛物惜物，還是會繼續使用 (4)等它出現大缺口時才停用 | ||
| ( | ) | 3. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)水果叉 (2)主 餐叉 (3)服務叉 (4)沙拉叉 | ||
| ( | ) | 4. | 拿著空托盤的正確方法是(1)雙手抱在胸前 (2)依正常送餐點的方式托著 (3)夾在腋下 (4)頂在頭上 | ||
| ( | ) | 5. | 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(1)登報公告 (2)大聲詢問在場賓客 (3)據為己有 (4)交予櫃檯，登記處理 | ||
| ( | ) | 6. | 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(1)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 (2)服務時避免碰觸到客人 (3)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 (4)收拾餐具可發出刺耳的聲音 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者為服勤時應有的態度？(1)接聽私人電話 (2)閉目養神 (3)隨時注意客人的需要 (4)藉機玩手機 | ||
| ( | ) | 8. | 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(1)請主廚出面規勸 (2)以客為尊，不做處理 (3)請他們先結帳 (4)禮貌的去勸止 | ||
| ( | ) | 9. | 客人認為帳單金額有問題時，服務員要(1)委婉 的解釋清楚 (2)怒目相向 (3)大聲暍斥，讓他桌客人警惕 (4)根據客人意思結帳 | ||
| ( | ) | 10. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)午餐 (2)晚餐 (3)下午茶 (4)早餐 | ||
| ( | ) | 11. | 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？(1)美式服務 (2)法式服務 (3)自助餐式服務 (4)俄式服務 | ||
| ( | ) | 12. | 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(1)用雙手拿送 (2)以圓托盤端送 (3)以 長托盤端送 (4)以客房餐飲推車送 | ||
| ( | ) | 13. | 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？(1)熱湯之後 (2)第一道菜 (3)最後一道菜 (4)水果之後 | ||
| ( | ) | 14. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)自己用手把它拿掉 (2)馬上將 它吹掉 (3)馬上送回廚房換新 (4)假裝沒看見 | ||
| ( | ) | 15. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)男主賓 (2)女主人 (3)女主賓 (4)男主人 | ||
| ( | ) | 16. | 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該(1)不予理會 (2)藉機離開，不再回覆 (3)表示無可奉告 (4)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 | ||
| ( | ) | 17. | 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(1)咖啡 (2)水果 (3)麵包 (4)牛排 | ||
| ( | ) | 18. | 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(1)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 (2)不用換 (3)直接換新骨盤 (4)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 | ||
| ( | ) | 19. | 檯布在使用過後要(1)翻面後可繼續使用 (2)等顧客抱怨後再換洗 (3)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客 (4) 待打烊時，統一送洗 | ||
| ( | ) | 20. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)面露親切笑容 (2)大聲和同事談笑 (3)隨時注意客人 有無需要 (4)幫客人加水 |