< 【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)主 餐叉 (2)服務叉 (3)沙拉叉 (4)水果叉 | ||
| ( | ) | 2. | 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(1)請他們先結帳 (2)禮貌的去勸止 (3)請主廚出面規勸 (4)以客為尊，不做處理 | ||
| ( | ) | 3. | 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(1)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 (2)不用換 (3)直接換新骨盤 (4)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 | ||
| ( | ) | 4. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)幫客人加水 (2)面露親切笑容 (3)大聲和同事談笑 (4)隨時注意客人 有無需要 | ||
| ( | ) | 5. | 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(1)水果 (2)麵包 (3)牛排 (4)咖啡 | ||
| ( | ) | 6. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)早餐 (2)午餐 (3)晚餐 (4)下午茶 | ||
| ( | ) | 7. | 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是(1)愛物惜物，還是會繼續使用 (2)等它出現大缺口時才停用 (3)小缺口沒關係 (4)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用 | ||
| ( | ) | 8. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)假裝沒看見 (2)自己用手把它拿掉 (3)馬上將 它吹掉 (4)馬上送回廚房換新 | ||
| ( | ) | 9. | 拿著空托盤的正確方法是(1)頂在頭上 (2)雙手抱在胸前 (3)依正常送餐點的方式托著 (4)夾在腋下 | ||
| ( | ) | 10. | 客人認為帳單金額有問題時，服務員要(1)委婉 的解釋清楚 (2)怒目相向 (3)大聲暍斥，讓他桌客人警惕 (4)根據客人意思結帳 | ||
| ( | ) | 11. | 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(1)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (2)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 (3)服務時避免碰觸到客人 (4)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 | ||
| ( | ) | 12. | 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該(1)藉機離開，不再回覆 (2)表示無可奉告 (3)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 (4)不予理會 | ||
| ( | ) | 13. | 檯布在使用過後要(1) 待打烊時，統一送洗 (2)翻面後可繼續使用 (3)等顧客抱怨後再換洗 (4)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者為服勤時應有的態度？(1)隨時注意客人的需要 (2)藉機玩手機 (3)接聽私人電話 (4)閉目養神 | ||
| ( | ) | 15. | 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？(1)第一道菜 (2)最後一道菜 (3)水果之後 (4)熱湯之後 | ||
| ( | ) | 16. | 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(1)據為己有 (2)交予櫃檯，登記處理 (3)登報公告 (4)大聲詢問在場賓客 | ||
| ( | ) | 17. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)女主人 (2)女主賓 (3)男主人 (4)男主賓 | ||
| ( | ) | 18. | 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？(1)法式服務 (2)自助餐式服務 (3)俄式服務 (4)美式服務 | ||
| ( | ) | 19. | 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(1)以 長托盤端送 (2)以客房餐飲推車送 (3)用雙手拿送 (4)以圓托盤端送 | ||
| ( | ) | 20. | 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？(1)以托盤輔助收拾 (2)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 (3)一個一個拿去洗 (4)以 手直接收拾 |