<   【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要(1)怒目相向 (2)大聲暍斥,讓他桌客人警惕 (3)根據客人意思結帳 (4)委婉 的解釋清楚
( )2. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人?(1)用雙手拿送 (2)以圓托盤端送 (3)以 長托盤端送 (4)以客房餐飲推車送
( )3. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列哪種較多?(1)晚餐 (2)下午茶 (3)早餐 (4)午餐
( )4. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?(1)法式服務 (2)自助餐式服務 (3)俄式服務 (4)美式服務
( )5. 下列何者為服勤時應有的態度?(1)閉目養神 (2)隨時注意客人的需要 (3)藉機玩手機 (4)接聽私人電話
( )6. 當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應(1)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 (2)不用換 (3)直接換新骨盤 (4)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
( )7. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該(1)不予理會 (2)藉機離開,不再回覆 (3)表示無可奉告 (4)先向客人說抱歉, 然後去找了解的人來回答
( )8. 檯布在使用過後要(1) 待打烊時,統一送洗 (2)翻面後可繼續使用 (3)等顧客抱怨後再換洗 (4)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客
( )9. 服務同桌的兩對男女客人時,應先服務(1)男主賓 (2)女主人 (3)女主賓 (4)男主人
( )10. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?(1)麵包 (2)牛排 (3)咖啡 (4)水果
( )11. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是(1)等它出現大缺口時才停用 (2)小缺口沒關係 (3)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用 (4)愛物惜物,還是會繼續使用
( )12. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應(1)馬上將 它吹掉 (2)馬上送回廚房換新 (3)假裝沒看見 (4)自己用手把它拿掉
( )13. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜?(1)熱湯之後 (2)第一道菜 (3)最後一道菜 (4)水果之後
( )14. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該(1)大聲詢問在場賓客 (2)據為己有 (3)交予櫃檯,登記處理 (4)登報公告
( )15. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應(1)禮貌的去勸止 (2)請主廚出面規勸 (3)以客為尊,不做處理 (4)請他們先結帳
( )16. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是(1)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (2)看到刀叉平行置於盤中,即可強行收拾 餐具 (3)服務時避免碰觸到客人 (4)經常在客人桌邊巡走,暗示催促客人結帳
( )17. 拿著空托盤的正確方法是(1)雙手抱在胸前 (2)依正常送餐點的方式托著 (3)夾在腋下 (4)頂在頭上
( )18. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?(1)大聲和同事談笑 (2)隨時注意客人 有無需要 (3)幫客人加水 (4)面露親切笑容
( )19. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支(1)水果叉 (2)主 餐叉 (3)服務叉 (4)沙拉叉
( )20. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?(1)倒扣在杯籃中,再送到洗碗部 (2)一個一個拿去洗 (3)以 手直接收拾 (4)以托盤輔助收拾

解答:
001.【4】002.【4】003.【3】004.【3】005.【2】006.【4】007.【4】008.【4】009.【3】010.【1】
011.【3】012.【2】013.【2】014.【3】015.【1】016.【3】017.【2】018.【1】019.【4】020.【4】

詳解: