< 【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務(1)21453 (2)12345 (3)12543 (4)32154 | ||
| ( | ) | 2. | 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？(1)紅葡萄酒 (2)白蘭地 (3)香檳 (4)白葡萄酒 | ||
| ( | ) | 3. | 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？(1)焗烤龍蝦附巧達湯 (2)招牌三明治附咖啡 (3)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 (4)掛爐烤鴨併一鴨 三吃 | ||
| ( | ) | 4. | 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在(1)展示盤的左上方 (2)展示盤的右下方 (3)展示盤的右上方 (4)展示盤的左下方 | ||
| ( | ) | 5. | 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用(1)麵包（Bread） (2)咖啡（Coffee） (3)水（Water） (4)冰砂（Sherbet） | ||
| ( | ) | 6. | 「Menu」在餐飲業稱為(1)菜單 (2)帳單 (3)進貨單 (4)食譜 | ||
| ( | ) | 7. | 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？(1)用來分派麵包至麵包盤中 (2)可以只用一支服務匙來分菜 (3)使用時，服務叉置於服務匙的下方 (4)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 | ||
| ( | ) | 8. | 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(1)右側 (2)左側 (3)上方 (4)中央 | ||
| ( | ) | 9. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)茶杯應設置在骨盤右上方 (2)骨盤應先定位 (3)口湯碗應設置在骨盤左上方 (4)筷子應設置在骨盤左 邊 | ||
| ( | ) | 10. | 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？(1)正後方 (2)左方 (3)右方 (4)正前方 | ||
| ( | ) | 11. | 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(1)後面 (2)右邊 (3)左邊 (4)前面 | ||
| ( | ) | 12. | 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(1)美感 (2)對稱感 (3)採用易碎餐具 (4)客人方便取用 | ||
| ( | ) | 13. | 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？(1)先倒酒給長者 (2)先 倒酒給年輕人 (3)先由經理試酒 (4)倒酒須斟滿杯 | ||
| ( | ) | 14. | 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(1)倒茶水 (2)遞菜單 (3)遞開胃菜 (4)遞酒單 | ||
| ( | ) | 15. | 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？(1)朝鮮薊 (2)白灼蝦 (3)煙燻鮭魚 (4)螃蟹 | ||
| ( | ) | 16. | 服務紅葡萄酒時，通常應倒至(1)九分滿 (2)全滿 (3)1/3~1/2 杯 (4)八分滿 | ||
| ( | ) | 17. | 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(1)筷子 (2)湯匙 (3)口布 (4)湯碗 | ||
| ( | ) | 18. | 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(1)愈大愈好 (2)必須相等 (3)愈小愈好 (4)大小不一定 | ||
| ( | ) | 19. | 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是(1)以 L 型推車搬運 最恰當 (2)以圓托盤運送 (3)以手搬運 (4)以長托盤運送 | ||
| ( | ) | 20. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)服務員 (2)經理 (3)領班 (4)領檯 |