< 【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不屬於日式料理的三大形式？(1)桌邊料理 (2)本膳料理 (3)會席料理 (4)懷石料理 | ||
| ( | ) | 2. | 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？(1)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 (2)不可用餐刀，插入食物進食 (3)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用 (4)左手餐叉、右手餐刀 | ||
| ( | ) | 3. | 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(1)先熱炒後紅燒 (2)先上羹湯後上清湯 (3) 先鹹食後甜湯 (4)先熱菜後冷菜 | ||
| ( | ) | 4. | 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？(1)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 (2)以咖啡匙舀咖啡喝 (3)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 (4)餐具的使用順序是 由內向外 | ||
| ( | ) | 5. | 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？(1)盤類 (2)刀叉匙 (3)布巾類 (4)杯類 | ||
| ( | ) | 6. | 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的(1)左方 (2)右方 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 7. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)較矮的杯子宜放在 內側 (2)先上桌的要放在中間或靠內側 (3)以雙手托拿 (4)比較高、重的，要放在中間或靠內側 | ||
| ( | ) | 8. | 宴會中，安排座位時不必考慮的是(1)政治地位 (2)年紀 (3)彼此感情的親疏 (4)服飾 | ||
| ( | ) | 9. | 有關口布的敘述，何者不正確？(1)摺疊款式越簡單，使用較衛生 (2)可用於擦拭餐具 (3)放在顧客大腿上 (4)可以口布一角輕擦嘴角 | ||
| ( | ) | 10. | 服務員在分菜時，應秉持(1)年長者多分一些 (2)貌美者多分一些 (3)年紀小者多分一些 (4)平均分配 | ||
| ( | ) | 11. | 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(1)湯 (2)茶碗蒸 (3)油炸物 (4)果汁 | ||
| ( | ) | 12. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)麵包應以刀子切成小塊後食用 (2)應大口喝湯表示讚賞 (3)牛排應切一口 吃一口 (4)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 | ||
| ( | ) | 13. | 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？(1)自助餐菜單（Buffet Menu） (2)單點菜單（A La Ca rte Menu） (3)套餐菜單（Table d'Hote Menu） (4)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） | ||
| ( | ) | 14. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)甲丁 (2)丙丁 (3)乙丁 (4)甲乙 | ||
| ( | ) | 15. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)湯匙放在餐盤右側 (2)麵 包盤放在餐刀右側 (3)餐具使用順序是由外往內 (4)魚刀通常不鋒利 | ||
| ( | ) | 16. | 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用(1)大型圓托盤 (2)橢圓形托盤 (3)長方形托盤 (4)小型圓托盤 | ||
| ( | ) | 17. | 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？(1)中間 (2)隨意安排 (3)左席 (4)右席 | ||
| ( | ) | 18. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)主人 應背門而坐 (2)背對門的位置是主賓 (3)面對門的座位是首位 (4)主賓應坐首位 | ||
| ( | ) | 19. | 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？(1)主賓優先於其他來賓 (2)貌美者優先 (3)女士優先於男士 (4)年長者優先於年輕 者 | ||
| ( | ) | 20. | 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？(1)以最靠近門口的為首位 (2)以最靠近窗戶 為首位 (3)以最靠近牆壁為首位 (4)以面對門的座位為首位 |