< 【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是(1)CABD (2)DCAB (3)ABCD (4)BACD | ||
| ( | ) | 2. | 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？(1)奶皇包 (2)蘿蔔絲餅 (3)燒賣 (4)芋泥西米露 | ||
| ( | ) | 3. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)防潮 (2)減少客人用量 (3)增加重量 (4)增加風味 | ||
| ( | ) | 4. | 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？(1)醃篤鮮 (2)烤方 (3)叉燒包 (4)生菜鴿鬆 | ||
| ( | ) | 5. | 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(1)主廚 (2)領檯 (3)出納 (4)清潔員 | ||
| ( | ) | 6. | 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的(1)後方 引導 (2)前方 (3)左方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 7. | 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的(1)骨盤 (2)筷子 (3)叉子 給客人使用 (4)口湯碗 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？(1)火焰冰淇淋 (2)凱薩沙拉 (3)焗烤龍蝦 (4)黑胡椒牛排 | ||
| ( | ) | 9. | A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？(1)BCAD (2)BACD (3)ACDB (4)ADCB | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(1)蘇式燻魚 (2)乾煎白鯧 (3)西魯肉 (4)怪味雞 | ||
| ( | ) | 11. | 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？(1)燉羊膝 (2)醬爆雞丁 (3)火焰薄餅 (4)炸響鈴 | ||
| ( | ) | 12. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)報警，提供店內錄影給警方查緝 (2) 張貼告示於店門口 (3)登報尋人 (4)將影片公開，人肉搜索 | ||
| ( | ) | 13. | 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？(1)V:勝利 (2)C:冷漠 (3)S:微笑 (4)R:回收 | ||
| ( | ) | 14. | 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？(1)酸酒 (2)奶酒 (3)紅酒 (4)彩虹酒 | ||
| ( | ) | 15. | 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(1)西瓜水果盤 (2)西魯肉 (3)三絲燴魚翅 (4)芋泥西米露 | ||
| ( | ) | 16. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)廚房 (2)出納 (3)點菜服務員 (4)庫房 | ||
| ( | ) | 17. | 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？(1)金巴利酒 (2)白蘭地 (3)君度橙酒 (4)葡萄酒 | ||
| ( | ) | 18. | 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？(1)四川菜 (2)雲南菜 (3)港式飲茶 (4)北京菜 | ||
| ( | ) | 19. | 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？(1)麵包籃 (2)蓮花座 (3)星光燦爛 (4)餐具袋 | ||
| ( | ) | 20. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)不易拆解 (2)簡單 (3)花俏 (4)複雜 |