<   【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺参;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順序,由先至後, 正確的是(1)DCAB (2)ABCD (3)BACD (4)CABD
( )2. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?(1)醃篤鮮 (2)烤方 (3)叉燒包 (4)生菜鴿鬆
( )3. 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?(1)怪味雞 (2)蘇式燻魚 (3)乾煎白鯧 (4)西魯肉
( )4. 如果要引領客人上樓用餐,服務生應在客人的(1)右方 (2)後方 引導 (3)前方 (4)左方
( )5. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?(1)麵包籃 (2)蓮花座 (3)星光燦爛 (4)餐具袋
( )6. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?(1)西魯肉 (2)三絲燴魚翅 (3)芋泥西米露 (4)西瓜水果盤
( )7. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?(1)港式飲茶 (2)北京菜 (3)四川菜 (4)雲南菜
( )8. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是?(1)BACD (2)ACDB (3)ADCB (4)BCAD
( )9. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?(1)出納 (2)清潔員 (3)主廚 (4)領檯
( )10. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?(1)葡萄酒 (2)金巴利酒 (3)白蘭地 (4)君度橙酒
( )11. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適?(1)將影片公開,人肉搜索 (2)報警,提供店內錄影給警方查緝 (3) 張貼告示於店門口 (4)登報尋人
( )12. 在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?(1)防潮 (2)減少客人用量 (3)增加重量 (4)增加風味
( )13. 中式筵席,上哪種點心的同時,應該準備湯匙?(1)奶皇包 (2)蘿蔔絲餅 (3)燒賣 (4)芋泥西米露
( )14. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的(1)叉子 給客人使用 (2)口湯碗 (3)骨盤 (4)筷子
( )15. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?(1)花俏 (2)複雜 (3)不易拆解 (4)簡單
( )16. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜?(1)酸酒 (2)奶酒 (3)紅酒 (4)彩虹酒
( )17. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調?(1)燉羊膝 (2)醬爆雞丁 (3)火焰薄餅 (4)炸響鈴
( )18. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?(1)出納 (2)點菜服務員 (3)庫房 (4)廚房
( )19. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?(1)火焰冰淇淋 (2)凱薩沙拉 (3)焗烤龍蝦 (4)黑胡椒牛排
( )20. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?(1)V:勝利 (2)C:冷漠 (3)S:微笑 (4)R:回收

解答:
001.【2】002.【2】003.【4】004.【3】005.【3】006.【4】007.【1】008.【2】009.【3】010.【2】
011.【2】012.【1】013.【4】014.【2】015.【4】016.【3】017.【3】018.【3】019.【3】020.【3】

詳解: