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| ( | ) | 1. | 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適?(1)登報尋人 (2)將影片公開,人肉搜索 (3)報警,提供店內錄影給警方查緝 (4) 張貼告示於店門口 | ||
| ( | ) | 2. | 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚?(1)北京菜 (2)四川菜 (3)雲南菜 (4)港式飲茶 | ||
| ( | ) | 3. | 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜?(1)彩虹酒 (2)酸酒 (3)奶酒 (4)紅酒 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?(1)焗烤龍蝦 (2)黑胡椒牛排 (3)火焰冰淇淋 (4)凱薩沙拉 | ||
| ( | ) | 5. | 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?(1)星光燦爛 (2)餐具袋 (3)麵包籃 (4)蓮花座 | ||
| ( | ) | 6. | A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜,上列服務流程,依正確排序應該是?(1)ACDB (2)ADCB (3)BCAD (4)BACD | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?(1)怪味雞 (2)蘇式燻魚 (3)乾煎白鯧 (4)西魯肉 | ||
| ( | ) | 8. | 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?(1)芋泥西米露 (2)西瓜水果盤 (3)西魯肉 (4)三絲燴魚翅 | ||
| ( | ) | 9. | 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的(1)口湯碗 (2)骨盤 (3)筷子 (4)叉子 給客人使用 | ||
| ( | ) | 10. | 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?(1)出納 (2)清潔員 (3)主廚 (4)領檯 | ||
| ( | ) | 11. | 下列菜餚,何者適合桌邊烹調?(1)火焰薄餅 (2)炸響鈴 (3)燉羊膝 (4)醬爆雞丁 | ||
| ( | ) | 12. | 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?(1)生菜鴿鬆 (2)醃篤鮮 (3)烤方 (4)叉燒包 | ||
| ( | ) | 13. | 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?(1)廚房 (2)出納 (3)點菜服務員 (4)庫房 | ||
| ( | ) | 14. | 在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?(1)增加重量 (2)增加風味 (3)防潮 (4)減少客人用量 | ||
| ( | ) | 15. | 中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺参;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順序,由先至後, 正確的是(1)BACD (2)CABD (3)DCAB (4)ABCD | ||
| ( | ) | 16. | 如果要引領客人上樓用餐,服務生應在客人的(1)右方 (2)後方 引導 (3)前方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 17. | 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?(1)S:微笑 (2)R:回收 (3)V:勝利 (4)C:冷漠 | ||
| ( | ) | 18. | 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?(1)葡萄酒 (2)金巴利酒 (3)白蘭地 (4)君度橙酒 | ||
| ( | ) | 19. | 中式筵席,上哪種點心的同時,應該準備湯匙?(1)芋泥西米露 (2)奶皇包 (3)蘿蔔絲餅 (4)燒賣 | ||
| ( | ) | 20. | 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?(1)花俏 (2)複雜 (3)不易拆解 (4)簡單 |