< 【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (1)服務叉加服務匙 (2)公筷 (3)服務叉 (4)服務匙 | ||
| ( | ) | 2. | 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指(1)白木耳 (2)川貝 (3)水梨 (4)冰糖 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)海參 (2)鮑魚 (3)貽貝 (4)章魚 | ||
| ( | ) | 4. | 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？(1)魚香茄子 (2)一夜干 (3)蘭花干 (4)怪味豆魚 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者不是宴席的上菜順序？(1)先上菜餚後上點心 (2)先上冷菜再上熱菜 (3)先上甜的菜再上鹹的菜 (4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 | ||
| ( | ) | 6. | 中式筵席，客人詢問(1)菜餚煮法 (2)餐廳菜系 (3)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 (4)本次筵席價格 | ||
| ( | ) | 7. | 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？(1)冷葷菜 (2)點心 (3)素菜 (4)大菜 | ||
| ( | ) | 8. | 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？(1)帆船 (2)雨後春筍 (3)蓮花座 (4)三明治 | ||
| ( | ) | 9. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)魷魚 (2)花枝 (3)淡菜 (4)蚵 | ||
| ( | ) | 10. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)中式湯匙 (2)公筷 (3)服務叉 (4)服務匙 | ||
| ( | ) | 11. | 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？(1)竹笙 (2)金針菜 (3)雪菜 (4)筍子 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？(1)0melet (2)Poached Egg (3)Boiled Egg (4)Scrambled Egg | ||
| ( | ) | 13. | 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？(1)餐具袋 (2)法國摺 (3)麵包籃 (4)蓮花座 | ||
| ( | ) | 14. | 客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？(1)魚香茄子 (2)一夜干 (3)烤方 (4)怪味豆魚 | ||
| ( | ) | 15. | 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(1)金魚 (2)天堂鳥 (3)蝴蝶 (4)西裝 | ||
| ( | ) | 16. | 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？(1)蝴蝶 (2)三明治 (3)金魚 (4)四管蠟燭 | ||
| ( | ) | 17. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)雨後春筍 (2)步步高升 (3)天堂鳥 (4)星光燦爛 | ||
| ( | ) | 18. | 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？(1)走過去罵（小孩） (2)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友 (3)請客人立刻結帳離開 (4)瞪他（小孩） | ||
| ( | ) | 19. | 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？(1)服務匙 (2)服務 叉加服務匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 20. | 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(1)Hotel (2)Motel (3)Hospitality (4)Restaurant |