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( | ) | 1. | 下列口布摺法,何者是用於杯花?(1)星光燦爛 (2)雨後春筍 (3)步步高升 (4)天堂鳥 | ||
( | ) | 2. | 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?(1)Hospitality (2)Restaurant (3)Hotel (4)Motel | ||
( | ) | 3. | 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?(1)Poached Egg (2)Boiled Egg (3)Scrambled Egg (4)0melet | ||
( | ) | 4. | 中式筵席,客人詢問(1)本次筵席價格 (2)菜餚煮法 (3)餐廳菜系 (4)主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮 | ||
( | ) | 5. | 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?(1)一夜干 (2)烤方 (3)怪味豆魚 (4)魚香茄子 | ||
( | ) | 6. | 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?(1)蝴蝶 (2)三明治 (3)金魚 (4)四管蠟燭 | ||
( | ) | 7. | 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?(1)魷魚 (2)花枝 (3)淡菜 (4)蚵 | ||
( | ) | 8. | 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指(1)水梨 (2)冰糖 (3)白木耳 (4)川貝 | ||
( | ) | 9. | 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?(1)請客人立刻結帳離開 (2)瞪他(小孩) (3)走過去罵(小孩) (4)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友 | ||
( | ) | 10. | 下列何者有「淡菜」之別稱?(1)章魚 (2)海參 (3)鮑魚 (4)貽貝 | ||
( | ) | 11. | 下列口布摺法,何者是用於展示盤?(1)金魚 (2)天堂鳥 (3)蝴蝶 (4)西裝 | ||
( | ) | 12. | 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?(1)筍子 (2)竹笙 (3)金針菜 (4)雪菜 | ||
( | ) | 13. | 下列何者不是宴席的上菜順序?(1)先上冷菜再上熱菜 (2)先上甜的菜再上鹹的菜 (3)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 (4)先上菜餚後上點心 | ||
( | ) | 14. | 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?(1)三明治 (2)帆船 (3)雨後春筍 (4)蓮花座 | ||
( | ) | 15. | 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?(1)蓮花座 (2)餐具袋 (3)法國摺 (4)麵包籃 | ||
( | ) | 16. | 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚?(1)點心 (2)素菜 (3)大菜 (4)冷葷菜 | ||
( | ) | 17. | 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?(1)公筷 (2)服務叉 (3)服務匙 (4)服務 叉加服務匙 | ||
( | ) | 18. | 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用? (1)公筷 (2)服務叉 (3)服務匙 (4)服務叉加服務匙 | ||
( | ) | 19. | 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?(1)魚香茄子 (2)一夜干 (3)蘭花干 (4)怪味豆魚 | ||
( | ) | 20. | 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?(1)公筷 (2)服務叉 (3)服務匙 (4)中式湯匙 |