<   【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?(1)Boiled Egg (2)Scrambled Egg (3)0melet (4)Poached Egg
( )2. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?(1)金魚 (2)四管蠟燭 (3)蝴蝶 (4)三明治
( )3. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?(1)蚵 (2)魷魚 (3)花枝 (4)淡菜
( )4. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?(1)服務匙 (2)中式湯匙 (3)公筷 (4)服務叉
( )5. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?(1)Hotel (2)Motel (3)Hospitality (4)Restaurant
( )6. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指(1)川貝 (2)水梨 (3)冰糖 (4)白木耳
( )7. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?(1)三明治 (2)帆船 (3)雨後春筍 (4)蓮花座
( )8. 中式筵席,客人詢問(1)菜餚煮法 (2)餐廳菜系 (3)主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮 (4)本次筵席價格
( )9. 下列口布摺法,何者是用於杯花?(1)雨後春筍 (2)步步高升 (3)天堂鳥 (4)星光燦爛
( )10. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?(1)餐具袋 (2)法國摺 (3)麵包籃 (4)蓮花座
( )11. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?(1)魚香茄子 (2)一夜干 (3)蘭花干 (4)怪味豆魚
( )12. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?(1)公筷 (2)服務叉 (3)服務匙 (4)服務 叉加服務匙
( )13. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?(1)走過去罵(小孩) (2)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友 (3)請客人立刻結帳離開 (4)瞪他(小孩)
( )14. 下列何者有「淡菜」之別稱?(1)章魚 (2)海參 (3)鮑魚 (4)貽貝
( )15. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用? (1)服務叉加服務匙 (2)公筷 (3)服務叉 (4)服務匙
( )16. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚?(1)大菜 (2)冷葷菜 (3)點心 (4)素菜
( )17. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?(1)天堂鳥 (2)蝴蝶 (3)西裝 (4)金魚
( )18. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?(1)竹笙 (2)金針菜 (3)雪菜 (4)筍子
( )19. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?(1)魚香茄子 (2)一夜干 (3)烤方 (4)怪味豆魚
( )20. 下列何者不是宴席的上菜順序?(1)先上冷菜再上熱菜 (2)先上甜的菜再上鹹的菜 (3)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 (4)先上菜餚後上點心

解答:
001.【1】002.【4】003.【1】004.【3】005.【3】006.【4】007.【4】008.【4】009.【3】010.【2】
011.【2】012.【4】013.【2】014.【4】015.【1】016.【1】017.【3】018.【4】019.【4】020.【2】

詳解: