< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | Smoked 指的烹調法是(1)燜煮 (2)煙燻 (3)汆燙 (4)沸煮 | ||
| ( | ) | 2. | 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Glazing (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 3. | 一般佐餐酒大多以(1)葡萄酒 (2)伏特加 (3)白蘭地 為主 (4)黑醋栗香甜酒 | ||
| ( | ) | 4. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Boiling (2)Blanching (3)Steaming (4)Deep-Fat-Frying | ||
| ( | ) | 5. | Prawn 指的是(1)龍蝦 (2)泰國蝦 (3)劍蝦 (4)明蝦 | ||
| ( | ) | 6. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)烈火快煮 (2)烈火慢煮 (3)細火慢煮 (4)用熱湯煮 | ||
| ( | ) | 7. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)軟化 (2)稠化 (3)液化 (4)焦化 | ||
| ( | ) | 8. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tabasco (2)Catsup (3)Tomato Paste (4)Horseradish | ||
| ( | ) | 9. | 飲用餐前酒的目的為(1)開胃 (2)純誇耀有錢 (3)比酒量 (4)增加飽足感 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者為中發酵的茶？(1)碧螺春 (2)綠茶 (3)紅茶 (4)烏龍茶 | ||
| ( | ) | 11. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)紹興酒 (2)玉泉梅酒 (3)五加皮 (4)竹葉青 | ||
| ( | ) | 12. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Chive (2)Thyme (3)Basil (4)Dill | ||
| ( | ) | 13. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Sage (2)Parsley (3)Rosemary (4)Chervil | ||
| ( | ) | 14. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)玉鶴永康酒 (2)愛蘭白酒 (3)紅露酒 (4)黃酒 | ||
| ( | ) | 15. | 威士忌的主要製造原料為(1)穀物 (2)杜松子 (3)馬鈴薯 (4)葡萄 | ||
| ( | ) | 16. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鯡魚 (2)鮭魚 (3)鮪魚 (4)鱘魚 | ||
| ( | ) | 17. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Deep-Fa t-Frying (2)Blanching (3)Boiling (4)Steaming | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)文山包種 (2)紅茶 (3)烏龍茶 (4)白毫烏龍 | ||
| ( | ) | 19. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Steaming (2)Pan Frying (3)Poaching (4)Blanching | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)鐵觀音 (2)碧螺春 (3)潽洱 (4)東方美人 |