< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)液化 (2)焦化 (3)軟化 (4)稠化 | ||
| ( | ) | 2. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)竹葉青 (2)紹興酒 (3)玉泉梅酒 (4)五加皮 | ||
| ( | ) | 3. | 一般佐餐酒大多以(1)黑醋栗香甜酒 (2)葡萄酒 (3)伏特加 (4)白蘭地 為主 | ||
| ( | ) | 4. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Chervil (2)Sage (3)Parsley (4)Rosemary | ||
| ( | ) | 5. | Smoked 指的烹調法是(1)汆燙 (2)沸煮 (3)燜煮 (4)煙燻 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者為中發酵的茶？(1)綠茶 (2)紅茶 (3)烏龍茶 (4)碧螺春 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)白毫烏龍 (2)文山包種 (3)紅茶 (4)烏龍茶 | ||
| ( | ) | 8. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Steaming (4)Deep-Fa t-Frying | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)東方美人 (2)鐵觀音 (3)碧螺春 (4)潽洱 | ||
| ( | ) | 10. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)烈火快煮 (2)烈火慢煮 (3)細火慢煮 (4)用熱湯煮 | ||
| ( | ) | 11. | 威士忌的主要製造原料為(1)葡萄 (2)穀物 (3)杜松子 (4)馬鈴薯 | ||
| ( | ) | 12. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Blanching (2)Steaming (3)Pan Frying (4)Poaching | ||
| ( | ) | 13. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Blanching (2)Steaming (3)Deep-Fat-Frying (4)Boiling | ||
| ( | ) | 14. | 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Glazing (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 15. | Prawn 指的是(1)劍蝦 (2)明蝦 (3)龍蝦 (4)泰國蝦 | ||
| ( | ) | 16. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tomato Paste (2)Horseradish (3)Tabasco (4)Catsup | ||
| ( | ) | 17. | 飲用餐前酒的目的為(1)純誇耀有錢 (2)比酒量 (3)增加飽足感 (4)開胃 | ||
| ( | ) | 18. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鮪魚 (2)鱘魚 (3)鯡魚 (4)鮭魚 | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)玉鶴永康酒 (2)愛蘭白酒 (3)紅露酒 (4)黃酒 | ||
| ( | ) | 20. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Thyme (2)Basil (3)Dill (4)Chive |