< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Steaming (2)Deep-Fat-Frying (3)Boiling (4)Blanching | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)潽洱 (2)東方美人 (3)鐵觀音 (4)碧螺春 | ||
| ( | ) | 3. | Prawn 指的是(1)明蝦 (2)龍蝦 (3)泰國蝦 (4)劍蝦 | ||
| ( | ) | 4. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鮪魚 (2)鱘魚 (3)鯡魚 (4)鮭魚 | ||
| ( | ) | 5. | 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Glazing (2)Gratinating (3)Blanching (4)Boiling | ||
| ( | ) | 6. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)烈火快煮 (2)烈火慢煮 (3)細火慢煮 (4)用熱湯煮 | ||
| ( | ) | 7. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Pan Frying (2)Poaching (3)Blanching (4)Steaming | ||
| ( | ) | 8. | Smoked 指的烹調法是(1)沸煮 (2)燜煮 (3)煙燻 (4)汆燙 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者為中發酵的茶？(1)紅茶 (2)烏龍茶 (3)碧螺春 (4)綠茶 | ||
| ( | ) | 10. | 一般佐餐酒大多以(1)黑醋栗香甜酒 (2)葡萄酒 (3)伏特加 (4)白蘭地 為主 | ||
| ( | ) | 11. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)液化 (2)焦化 (3)軟化 (4)稠化 | ||
| ( | ) | 12. | 威士忌的主要製造原料為(1)馬鈴薯 (2)葡萄 (3)穀物 (4)杜松子 | ||
| ( | ) | 13. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Steaming (2)Deep-Fa t-Frying (3)Blanching (4)Boiling | ||
| ( | ) | 14. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)紅露酒 (2)黃酒 (3)玉鶴永康酒 (4)愛蘭白酒 | ||
| ( | ) | 15. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)紹興酒 (2)玉泉梅酒 (3)五加皮 (4)竹葉青 | ||
| ( | ) | 16. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Horseradish (2)Tabasco (3)Catsup (4)Tomato Paste | ||
| ( | ) | 17. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Rosemary (2)Chervil (3)Sage (4)Parsley | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)紅茶 (2)烏龍茶 (3)白毫烏龍 (4)文山包種 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Dill (2)Chive (3)Thyme (4)Basil | ||
| ( | ) | 20. | 飲用餐前酒的目的為(1)比酒量 (2)增加飽足感 (3)開胃 (4)純誇耀有錢 |