<   【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 飲用餐前酒的目的為(1)比酒量 (2)增加飽足感 (3)開胃 (4)純誇耀有錢
( )2. 下列何者為中發酵的茶?(1)碧螺春 (2)綠茶 (3)紅茶 (4)烏龍茶
( )3. 下列哪一種酒屬於釀造酒?(1)五加皮 (2)竹葉青 (3)紹興酒 (4)玉泉梅酒
( )4. 威士忌的主要製造原料為(1)穀物 (2)杜松子 (3)馬鈴薯 (4)葡萄
( )5. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Gratinating (2)Blanching (3)Boiling (4)Glazing
( )6. 一般佐餐酒大多以(1)黑醋栗香甜酒 (2)葡萄酒 (3)伏特加 (4)白蘭地 為主
( )7. 西餐中烤雞時,最常用的香料是(1)Basil (2)Dill (3)Chive (4)Thyme
( )8. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是(1)Blanching (2)Steaming (3)Pan Frying (4)Poaching
( )9. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?(1)紅露酒 (2)黃酒 (3)玉鶴永康酒 (4)愛蘭白酒
( )10. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Deep-Fat-Frying (2)Boiling (3)Blanching (4)Steaming
( )11. 下列何者為未經發酵的茶?(1)潽洱 (2)東方美人 (3)鐵觀音 (4)碧螺春
( )12. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料(1)Parsley (2)Rosemary (3)Chervil (4)Sage
( )13. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tomato Paste (2)Horseradish (3)Tabasco (4)Catsup
( )14. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈?(1)烈火慢煮 (2)細火慢煮 (3)用熱湯煮 (4)烈火快煮
( )15. Smoked 指的烹調法是(1)沸煮 (2)燜煮 (3)煙燻 (4)汆燙
( )16. 下列何者為經過重發酵的茶?(1)烏龍茶 (2)白毫烏龍 (3)文山包種 (4)紅茶
( )17. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Steaming (2)Deep-Fa t-Frying (3)Blanching (4)Boiling
( )18. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鮪魚 (2)鱘魚 (3)鯡魚 (4)鮭魚
( )19. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?(1)焦化 (2)軟化 (3)稠化 (4)液化
( )20. Prawn 指的是(1)泰國蝦 (2)劍蝦 (3)明蝦 (4)龍蝦

解答:
001.【3】002.【4】003.【3】004.【1】005.【1】006.【2】007.【4】008.【4】009.【4】010.【4】
011.【4】012.【2】013.【1】014.【2】015.【3】016.【4】017.【3】018.【2】019.【3】020.【3】

詳解: