< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test2158.htm
| ( | ) | 1. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Sage (2)Parsley (3)Rosemary (4)Chervil | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)烏龍茶 (2)白毫烏龍 (3)文山包種 (4)紅茶 | ||
| ( | ) | 3. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鯡魚 (2)鮭魚 (3)鮪魚 (4)鱘魚 | ||
| ( | ) | 4. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)用熱湯煮 (2)烈火快煮 (3)烈火慢煮 (4)細火慢煮 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)碧螺春 (2)潽洱 (3)東方美人 (4)鐵觀音 | ||
| ( | ) | 6. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tabasco (2)Catsup (3)Tomato Paste (4)Horseradish | ||
| ( | ) | 7. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)液化 (2)焦化 (3)軟化 (4)稠化 | ||
| ( | ) | 8. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)竹葉青 (2)紹興酒 (3)玉泉梅酒 (4)五加皮 | ||
| ( | ) | 9. | Smoked 指的烹調法是(1)沸煮 (2)燜煮 (3)煙燻 (4)汆燙 | ||
| ( | ) | 10. | Prawn 指的是(1)劍蝦 (2)明蝦 (3)龍蝦 (4)泰國蝦 | ||
| ( | ) | 11. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Steaming (4)Deep-Fa t-Frying | ||
| ( | ) | 12. | 一般佐餐酒大多以(1)白蘭地 為主 (2)黑醋栗香甜酒 (3)葡萄酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者為中發酵的茶？(1)烏龍茶 (2)碧螺春 (3)綠茶 (4)紅茶 | ||
| ( | ) | 14. | 飲用餐前酒的目的為(1)開胃 (2)純誇耀有錢 (3)比酒量 (4)增加飽足感 | ||
| ( | ) | 15. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Blanching (2)Steaming (3)Pan Frying (4)Poaching | ||
| ( | ) | 16. | 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Glazing (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 17. | 威士忌的主要製造原料為(1)穀物 (2)杜松子 (3)馬鈴薯 (4)葡萄 | ||
| ( | ) | 18. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)黃酒 (2)玉鶴永康酒 (3)愛蘭白酒 (4)紅露酒 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Thyme (2)Basil (3)Dill (4)Chive | ||
| ( | ) | 20. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Deep-Fat-Frying (2)Boiling (3)Blanching (4)Steaming |