< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 一般佐餐酒大多以(1)伏特加 (2)白蘭地 為主 (3)黑醋栗香甜酒 (4)葡萄酒 | ||
| ( | ) | 2. | Smoked 指的烹調法是(1)燜煮 (2)煙燻 (3)汆燙 (4)沸煮 | ||
| ( | ) | 3. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)軟化 (2)稠化 (3)液化 (4)焦化 | ||
| ( | ) | 4. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tabasco (2)Catsup (3)Tomato Paste (4)Horseradish | ||
| ( | ) | 5. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)玉鶴永康酒 (2)愛蘭白酒 (3)紅露酒 (4)黃酒 | ||
| ( | ) | 6. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Parsley (2)Rosemary (3)Chervil (4)Sage | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)潽洱 (2)東方美人 (3)鐵觀音 (4)碧螺春 | ||
| ( | ) | 8. | 飲用餐前酒的目的為(1)開胃 (2)純誇耀有錢 (3)比酒量 (4)增加飽足感 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)白毫烏龍 (2)文山包種 (3)紅茶 (4)烏龍茶 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者為中發酵的茶？(1)紅茶 (2)烏龍茶 (3)碧螺春 (4)綠茶 | ||
| ( | ) | 11. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鱘魚 (2)鯡魚 (3)鮭魚 (4)鮪魚 | ||
| ( | ) | 12. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)玉泉梅酒 (2)五加皮 (3)竹葉青 (4)紹興酒 | ||
| ( | ) | 13. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Boiling (2)Steaming (3)Deep-Fa t-Frying (4)Blanching | ||
| ( | ) | 14. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Poaching (2)Blanching (3)Steaming (4)Pan Frying | ||
| ( | ) | 15. | Prawn 指的是(1)明蝦 (2)龍蝦 (3)泰國蝦 (4)劍蝦 | ||
| ( | ) | 16. | 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是(1)Boiling (2)Glazing (3)Gratinating (4)Blanching | ||
| ( | ) | 17. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Thyme (2)Basil (3)Dill (4)Chive | ||
| ( | ) | 18. | 威士忌的主要製造原料為(1)杜松子 (2)馬鈴薯 (3)葡萄 (4)穀物 | ||
| ( | ) | 19. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)細火慢煮 (2)用熱湯煮 (3)烈火快煮 (4)烈火慢煮 | ||
| ( | ) | 20. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Deep-Fat-Frying (2)Boiling (3)Blanching (4)Steaming |