< 【題號321到題號340亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)油脂 (2)蛋白質 (3)咖啡因 (4)單寧 | ||
| ( | ) | 2. | 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？(1)冰桶 (2)刻度量杯 (3)雪克杯 (4)量酒杯 | ||
| ( | ) | 3. | 泡茶之茶具中「茶船」是(1)盛熱水供燙杯的工具 (2)賞茶的工具 (3)挖茶的工具 (4)奉茶的工具 | ||
| ( | ) | 4. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)琴酒 (2)伏特加 (3)威士忌 (4)白蘭地 | ||
| ( | ) | 5. | 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？(1)龍舌蘭 (2)蘭姆酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 6. | 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)巴西 (2)蘇門答臘 (3)秘魯 (4)牙買加 | ||
| ( | ) | 7. | 著名的「藍山咖啡」產地在(1)巴西 (2)哥倫比亞 (3)秘魯 (4)牙買加 | ||
| ( | ) | 8. | 蘭姆酒(Rum)製造原料是(1)杜松子 (2)甘蔗 (3)大麥 (4)馬鈴薯 | ||
| ( | ) | 9. | 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？(1)龍舌蘭 (2)琴酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 10. | 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(1)龍舌蘭 (2)白蘭地 (3)愛爾蘭威士忌 (4)蘇格蘭威士忌 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？(1)生菜沙拉 (2)碳烤春雞 (3)炭烤肋眼牛排 (4)藍黴乳酪 | ||
| ( | ) | 12. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)古典杯
(2)啤酒杯
(3)雞尾酒杯
(4)酸酒杯
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| ( | ) | 13. | 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒？(1)螺絲起子 (2)鹽狗 (3)粉紅佳人 (4)血腥瑪莉 | ||
| ( | ) | 14. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)啤酒杯
(3)馬丁尼杯
(4)酸酒杯
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| ( | ) | 15. | 調酒作業時的計算單位為(1)g (2)cm (3)km (4)ml | ||
| ( | ) | 16. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)雪莉酒杯
(3)香甜酒杯
(4)白蘭地杯
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| ( | ) | 17. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)龍舌蘭 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 18. | 著名的「摩卡咖啡」產地在(1)衣索比亞 (2)秘魯 (3)牙買加 (4)巴西 | ||
| ( | ) | 19. | 啤酒屬於(1)混合酒 (2)釀造酒 (3)蒸餾酒 (4)再製酒 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(1)塑膠 (2)陶罐 (3)紙盒 (4)金屬 |