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( )1. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感?(1)油脂 (2)蛋白質 (3)咖啡因 (4)單寧
( )2. 著名的「摩卡咖啡」產地在(1)衣索比亞 (2)秘魯 (3)牙買加 (4)巴西
( )3. 右圖是哪一種酒杯?(1)啤酒杯 (2)馬丁尼杯 (3)酸酒杯 (4)香檳杯
( )4. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指?(1)量酒杯 (2)冰桶 (3)刻度量杯 (4)雪克杯
( )5. 調酒作業時的計算單位為(1)g (2)cm (3)km (4)ml
( )6. 著名的「藍山咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)哥倫比亞
( )7. 蘭姆酒(Rum)製造原料是(1)馬鈴薯 (2)杜松子 (3)甘蔗 (4)大麥
( )8. 啤酒屬於(1)蒸餾酒 (2)再製酒 (3)混合酒 (4)釀造酒
( )9. 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒?(1)碳烤春雞 (2)炭烤肋眼牛排 (3)藍黴乳酪 (4)生菜沙拉
( )10. 右圖是哪一種酒杯?(1)雪莉酒杯 (2)香甜酒杯 (3)白蘭地杯 (4)香檳杯
( )11. 雞尾酒中,著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒?(1)龍舌蘭 (2)蘭姆酒 (3)伏特加 (4)威士忌
( )12. 右圖是哪一種酒杯?(1)雞尾酒杯 (2)酸酒杯 (3)古典杯 (4)啤酒杯
( )13. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性?(1)金屬 (2)塑膠 (3)陶罐 (4)紙盒
( )14. 雞尾酒中,著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒?(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)琴酒 (4)伏特加
( )15. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒?(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)琴酒 (4)伏特加
( )16. 泡茶之茶具中「茶船」是(1)奉茶的工具 (2)盛熱水供燙杯的工具 (3)賞茶的工具 (4)挖茶的工具
( )17. 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)巴西 (2)蘇門答臘 (3)秘魯 (4)牙買加
( )18. 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒?(1)粉紅佳人 (2)血腥瑪莉 (3)螺絲起子 (4)鹽狗
( )19. 雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒?(1)白蘭地 (2)琴酒 (3)伏特加 (4)威士忌
( )20. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?(1)愛爾蘭威士忌 (2)蘇格蘭威士忌 (3)龍舌蘭 (4)白蘭地

解答:
001.【4】002.【1】003.【2】004.【4】005.【4】006.【2】007.【3】008.【4】009.【4】010.【3】
011.【2】012.【2】013.【1】014.【1】015.【2】016.【2】017.【2】018.【1】019.【3】020.【4】

詳解: