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( | ) | 1. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?(1)充分加熱 (2)添加色素 (3)保持乾燥 (4)降低貯藏溫度 | ||
( | ) | 2. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?(1)大量清水沖洗 (2)泡雙氧水 (3)泡漂白水 (4)泡鹽水 | ||
( | ) | 3. | Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?(1)3:1:2 (2)1:2:3 (3)1:1:1 (4)2:3:1 | ||
( | ) | 4. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(1) 即使加熱也無法破壞毒素 (2)該毒素會導致食品中毒 (3)該毒素會使人激烈嘔吐 (4)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒 | ||
( | ) | 5. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?(1)Rosé (2)Dry Vermouth (3)Porto (4)Campari | ||
( | ) | 6. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7~60℃ (2)5℃以下 (3)-18~0℃ (4)70~90℃ | ||
( | ) | 7. | 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?(1)1:9 (2)4:6 (3)2:8 (4)5:5 | ||
( | ) | 8. | 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為(1)腸炎弧菌 (2)葡萄球菌 (3)肉毒桿菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
( | ) | 9. | 下列何者非為量酒器的名稱?(1)Ounce Glass (2)Jigger (3)Double Measurer (4)Shaker | ||
( | ) | 10. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?(1)Grasshopper (2)Black Russian (3)Martini (4)B&B | ||
( | ) | 11. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用?(1)Iced Wine (2)Brandy (3)Dessert Wine (4)Brut Champagne | ||
( | ) | 12. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?(1)添加防腐劑 (2)避免交叉污染 (3)清潔與迅速 (4)冷藏或加熱 | ||
( | ) | 13. | 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?(1)高飛球杯 (2)可林杯 (3)香甜酒杯 (4)古典酒杯 | ||
( | ) | 14. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:(1)Doux Extra SecSecBrut (2)BrutSecDemi SecDoux (3)Doux Sec Extra Sec Burt (4)SecExtra SecBrutDoux | ||
( | ) | 15. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?(1) 妥善包裝後低溫貯存 (2)冷藏貯存 (3)室溫下隨意放置 (4)冷凍貯存 | ||
( | ) | 16. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Frappés (2)Slings (3)Fizzs (4)Floats | ||
( | ) | 17. | 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?(1)甜白酒 (2)花雕酒 (3)威士忌 (4)陳年紅酒 | ||
( | ) | 18. | 下列何者屬 Dessert Wine?(1)Sauternes (2)Vermouth(3)Dubonnet (3) (4)Campari | ||
( | ) | 19. | 下列何者為微生物容易生長的條件?(1)乾燥 (2)高溫 (3)水分 環境 (4)高酸度 | ||
( | ) | 20. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?(1)紅酒 (2)白酒 (3)淡粉紅酒 (4)香檳 |