< 【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Slings (2)Fizzs (3)Floats (4)Frappés | ||
| ( | ) | 2. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)避免交叉污染 (2)清潔與迅速 (3)冷藏或加熱 (4)添加防腐劑 | ||
| ( | ) | 3. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(1)BrutSecDemi SecDoux (2)Doux Sec Extra Sec Burt (3)SecExtra SecBrutDoux (4)Doux Extra SecSecBrut | ||
| ( | ) | 4. | 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？(1)古典酒杯 (2)高飛球杯 (3)可林杯 (4)香甜酒杯 | ||
| ( | ) | 5. | 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(1)肉毒桿菌 (2)仙人掌桿菌 (3)腸炎弧菌 (4)葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Dessert Wine (2)Brut Champagne (3)Iced Wine (4)Brandy | ||
| ( | ) | 7. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？(1)Black Russian (2)Martini (3)B&B (4)Grasshopper | ||
| ( | ) | 8. | Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？(1)2：3：1 (2)3：1：2 (3)1：2：3 (4)1：1：1 | ||
| ( | ) | 9. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(1)淡粉紅酒 (2)香檳 (3)紅酒 (4)白酒 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)添加色素 (2)保持乾燥 (3)降低貯藏溫度 (4)充分加熱 | ||
| ( | ) | 11. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)-18～0℃ (2)70～90℃ (3)7～60℃ (4)5℃以下 | ||
| ( | ) | 12. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)大量清水沖洗 (2)泡雙氧水 (3)泡漂白水 (4)泡鹽水 | ||
| ( | ) | 13. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Dry Vermouth (2)Porto (3)Campari (4)Rosé | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1)Campari (2)Sauternes (3)Vermouth(3)Dubonnet (4) | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Shaker (2)Ounce Glass (3)Jigger (4)Double Measurer | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者為微生物容易生長的條件？(1)高溫 (2)水分 環境 (3)高酸度 (4)乾燥 | ||
| ( | ) | 17. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)1：9 (2)4：6 (3)2：8 (4)5：5 | ||
| ( | ) | 18. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素會使人激烈嘔吐 (2)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 (3) 即使加熱也無法破壞毒素 (4)該毒素會導致食品中毒 | ||
| ( | ) | 19. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(1) 妥善包裝後低溫貯存 (2)冷藏貯存 (3)室溫下隨意放置 (4)冷凍貯存 | ||
| ( | ) | 20. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)陳年紅酒 (2)甜白酒 (3)花雕酒 (4)威士忌 |