<   【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?(1)香檳 (2)紅酒 (3)白酒 (4)淡粉紅酒
( )2. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?(1)Porto (2)Campari (3)Rosé (4)Dry Vermouth
( )3. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?(1)充分加熱 (2)添加色素 (3)保持乾燥 (4)降低貯藏溫度
( )4. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(1) 即使加熱也無法破壞毒素 (2)該毒素會導致食品中毒 (3)該毒素會使人激烈嘔吐 (4)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
( )5. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?(1)Dessert Wine (2)Brut Champagne (3)Iced Wine (4)Brandy
( )6. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Slings (2)Fizzs (3)Floats (4)Frappés
( )7. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?(1)泡鹽水 (2)大量清水沖洗 (3)泡雙氧水 (4)泡漂白水
( )8. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:(1)BrutSecDemi SecDoux (2)Doux Sec Extra Sec Burt (3)SecExtra SecBrutDoux (4)Doux Extra SecSecBrut
( )9. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為(1)葡萄球菌 (2)肉毒桿菌 (3)仙人掌桿菌 (4)腸炎弧菌
( )10. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?(1)Grasshopper (2)Black Russian (3)Martini (4)B&B
( )11. 下列何者非為量酒器的名稱?(1)Shaker (2)Ounce Glass (3)Jigger (4)Double Measurer
( )12. 下列何者屬 Dessert Wine?(1)Sauternes (2)Vermouth(3)Dubonnet (3) (4)Campari
( )13. 下列何者為微生物容易生長的條件?(1)乾燥 (2)高溫 (3)水分 環境 (4)高酸度
( )14. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?(1)甜白酒 (2)花雕酒 (3)威士忌 (4)陳年紅酒
( )15. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)5℃以下 (2)-18~0℃ (3)70~90℃ (4)7~60℃
( )16. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?(1)4:6 (2)2:8 (3)5:5 (4)1:9
( )17. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?(1)香甜酒杯 (2)古典酒杯 (3)高飛球杯 (4)可林杯
( )18. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?(1)冷藏或加熱 (2)添加防腐劑 (3)避免交叉污染 (4)清潔與迅速
( )19. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?(1)冷藏貯存 (2)室溫下隨意放置 (3)冷凍貯存 (4) 妥善包裝後低溫貯存
( )20. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?(1)3:1:2 (2)1:2:3 (3)1:1:1 (4)2:3:1

解答:
001.【1】002.【1】003.【2】004.【4】005.【2】006.【4】007.【2】008.【2】009.【4】010.【3】
011.【1】012.【1】013.【3】014.【2】015.【4】016.【2】017.【2】018.【2】019.【2】020.【3】

詳解: