< 【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素會使人激烈嘔吐 (2)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 (3) 即使加熱也無法破壞毒素 (4)該毒素會導致食品中毒 | ||
| ( | ) | 2. | 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(1)腸炎弧菌 (2)葡萄球菌 (3)肉毒桿菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
| ( | ) | 3. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)4：6 (2)2：8 (3)5：5 (4)1：9 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Brut Champagne (2)Iced Wine (3)Brandy (4)Dessert Wine | ||
| ( | ) | 5. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Slings (2)Fizzs (3)Floats (4)Frappés | ||
| ( | ) | 6. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(1)室溫下隨意放置 (2)冷凍貯存 (3) 妥善包裝後低溫貯存 (4)冷藏貯存 | ||
| ( | ) | 7. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(1)香檳 (2)紅酒 (3)白酒 (4)淡粉紅酒 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Ounce Glass (2)Jigger (3)Double Measurer (4)Shaker | ||
| ( | ) | 9. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？(1)Martini (2)B&B (3)Grasshopper (4)Black Russian | ||
| ( | ) | 10. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡漂白水 (2)泡鹽水 (3)大量清水沖洗 (4)泡雙氧水 | ||
| ( | ) | 11. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)-18～0℃ (2)70～90℃ (3)7～60℃ (4)5℃以下 | ||
| ( | ) | 12. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Porto (2)Campari (3)Rosé (4)Dry Vermouth | ||
| ( | ) | 13. | Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？(1)2：3：1 (2)3：1：2 (3)1：2：3 (4)1：1：1 | ||
| ( | ) | 14. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)清潔與迅速 (2)冷藏或加熱 (3)添加防腐劑 (4)避免交叉污染 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)降低貯藏溫度 (2)充分加熱 (3)添加色素 (4)保持乾燥 | ||
| ( | ) | 16. | 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？(1)可林杯 (2)香甜酒杯 (3)古典酒杯 (4)高飛球杯 | ||
| ( | ) | 17. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)陳年紅酒 (2)甜白酒 (3)花雕酒 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者為微生物容易生長的條件？(1)水分 環境 (2)高酸度 (3)乾燥 (4)高溫 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1)Campari (2)Sauternes (3)Vermouth(3)Dubonnet (4) | ||
| ( | ) | 20. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(1)SecExtra SecBrutDoux (2)Doux Extra SecSecBrut (3)BrutSecDemi SecDoux (4)Doux Sec Extra Sec Burt |