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( | ) | 1. | 下列何者屬 Dessert Wine?(1) (2)Campari (3)Sauternes (4)Vermouth(3)Dubonnet | ||
( | ) | 2. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用?(1)Brut Champagne (2)Iced Wine (3)Brandy (4)Dessert Wine | ||
( | ) | 3. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?(1)Grasshopper (2)Black Russian (3)Martini (4)B&B | ||
( | ) | 4. | 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為(1)腸炎弧菌 (2)葡萄球菌 (3)肉毒桿菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
( | ) | 5. | 下列何者為微生物容易生長的條件?(1)乾燥 (2)高溫 (3)水分 環境 (4)高酸度 | ||
( | ) | 6. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(1)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒 (2) 即使加熱也無法破壞毒素 (3)該毒素會導致食品中毒 (4)該毒素會使人激烈嘔吐 | ||
( | ) | 7. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Frappés (2)Slings (3)Fizzs (4)Floats | ||
( | ) | 8. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?(1)室溫下隨意放置 (2)冷凍貯存 (3) 妥善包裝後低溫貯存 (4)冷藏貯存 | ||
( | ) | 9. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為:(1)BrutSecDemi SecDoux (2)Doux Sec Extra Sec Burt (3)SecExtra SecBrutDoux (4)Doux Extra SecSecBrut | ||
( | ) | 10. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?(1)充分加熱 (2)添加色素 (3)保持乾燥 (4)降低貯藏溫度 | ||
( | ) | 11. | 下列何者非為量酒器的名稱?(1)Double Measurer (2)Shaker (3)Ounce Glass (4)Jigger | ||
( | ) | 12. | 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?(1)1:9 (2)4:6 (3)2:8 (4)5:5 | ||
( | ) | 13. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌?(1)泡鹽水 (2)大量清水沖洗 (3)泡雙氧水 (4)泡漂白水 | ||
( | ) | 14. | 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?(1)香甜酒杯 (2)古典酒杯 (3)高飛球杯 (4)可林杯 | ||
( | ) | 15. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?(1)Campari (2)Rosé (3)Dry Vermouth (4)Porto | ||
( | ) | 16. | Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?(1)3:1:2 (2)1:2:3 (3)1:1:1 (4)2:3:1 | ||
( | ) | 17. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?(1)冷藏或加熱 (2)添加防腐劑 (3)避免交叉污染 (4)清潔與迅速 | ||
( | ) | 18. | 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?(1)陳年紅酒 (2)甜白酒 (3)花雕酒 (4)威士忌 | ||
( | ) | 19. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)-18~0℃ (2)70~90℃ (3)7~60℃ (4)5℃以下 | ||
( | ) | 20. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?(1)香檳 (2)紅酒 (3)白酒 (4)淡粉紅酒 |