< 【題號381到題號400亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)價格高低 (2)視覺嗅覺 (3)外觀包裝 (4)商品宣傳 | ||
| ( | ) | 2. | 食用發芽的馬鈴薯(1)可增加口味 (2)可增加顏色 (3)可能發生中毒 (4)可增加香味 | ||
| ( | ) | 3. | 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(1)大腸桿菌 (2)仙人掌桿菌 (3)沙門氏菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 4. | 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？(1)沙門氏菌 (2)肉毒桿菌 (3) 金黃色葡萄球菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 5. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)迅速處理食物 (2)不當使用食品 添加物 (3)食品加熱不當 (4)冷凍冷藏溫度不夠 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者不可添加至食品中？(1)味精 (2)砂糖 (3)鹽巴 (4)硼砂 | ||
| ( | ) | 7. | 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為(1)夏季 (2)秋冬季 (3)一年四季 (4)不常發生 | ||
| ( | ) | 8. | 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(1)黴菌 (2)金黃色葡 萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 9. | 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應(1)留長指甲 (2)美化指甲 (3)擦指甲油 (4)修剪指甲 | ||
| ( | ) | 10. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？(1)以抹布擦拭 (2)以紙巾擦拭 (3)無須特 別注意 (4)以指甲刷刷洗 | ||
| ( | ) | 11. | 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？(1)檢視標示內容 (2)隨意置放 (3)依標示冷藏或冷凍貯藏 (4)充分加熱後食用 | ||
| ( | ) | 12. | 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？(1)腸炎弧菌 (2)沙門氏菌 (3) 肉毒桿菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者為食品腐敗的現象？(1)香氣濃郁 (2)重量減輕 (3)產生酸味 (4)更美味 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？(1)醬油等調味料 (2)河豚 (3)新鮮魚肉 (4)完整包裝之乾貨 | ||
| ( | ) | 15. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少(1)20 秒 (2)5 (3)10 (4)15 | ||
| ( | ) | 16. | 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是(1)戴帽子 (2)使用肥皂洗手 (3)使用酒精消毒 (4)戴手套 | ||
| ( | ) | 17. | 隨意採食野生植物可能會？(1)促進健康 (2)增加生活樂趣 (3)食品中毒 (4)增加刺激感 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(1)生食 (2)將食物煮熟 (3)冷藏 (4)冷凍 | ||
| ( | ) | 19. | 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(1)勤洗手 (2)不講話 (3)穿長袖 (4)穿圍裙 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(1)諾羅病毒 (2)梅毒 (3)所有病毒 (4)B 型肝炎病毒 |