< 【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(1)主動告知主管 (2)隱匿不報，以免減薪 (3)堅守崗位， 繼續工作 (4)無關緊要，不用理會 | ||
| ( | ) | 2. | 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(1)避 免使用與其他店家相同之設備 (2)避免使用昂貴的器具 (3)避免食品遭受污染 (4)避免食品遭人偷竊 | ||
| ( | ) | 3. | 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(1)先 貼膠帶再工作 (2)避免從事與食品接觸之工作 (3)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容 (4)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 | ||
| ( | ) | 4. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)出國旅遊 (2)內部考評 (3)健康檢查 (4)長假 | ||
| ( | ) | 5. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？(1)不耐腐蝕 (2)易清理 (3)使用年限長 (4)不易生鏽 | ||
| ( | ) | 6. | 砧板不適合以下列何者方式消毒？(1)氯水 (2)日光 (3)紫外線 (4)洗衣粉 | ||
| ( | ) | 7. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)加裝鐵皮 (2)直角 (3)圓弧角 (4)加 裝飾條 | ||
| ( | ) | 8. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 (2)為講求時效一次擦拭整把餐具 (3)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (4)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 | ||
| ( | ) | 9. | 為維護環境衛生，下列何者有誤？(1)工作檯面保持 乾淨 (2)紙箱堆積於作業場所 (3)食材離地擺設 (4)作業場所加裝紗門 | ||
| ( | ) | 10. | 廁所之設置，下列何者為非？(1)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣 (2)應防止汙染水源 (3)應正面開向食品作業場所 (4)應保持整潔，避免有異味 | ||
| ( | ) | 11. | 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？(1)堆疊 (2)任意置放即可 (3)平放 (4)側立 | ||
| ( | ) | 12. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以攜入作業場所 (2)可以幫忙看門 (3)可以留在 身邊 (4)應予管制 | ||
| ( | ) | 13. | 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(1)置於烹調區 (2)明確標示並由專人管理 (3)隨意放置即可 (4)與 調味料放在一起 | ||
| ( | ) | 14. | 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？(1)吹風機 (2)乾手器或擦手紙巾 (3)刮鬍機 (4)牙線 等設施 | ||
| ( | ) | 15. | 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示(1)請勿逗留 (2)如廁後應洗手 (3)請勿聊天 (4)請吸菸 | ||
| ( | ) | 16. | 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為(1)1：4 (2)1：5 (3)1：2 (4)1：3 | ||
| ( | ) | 17. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？(1)工作檯面保持乾淨 (2)立即清除掉落作業場所之任何食品 (3)使用紙箱作為防滑墊 (4)收藏好已 開封的食品 | ||
| ( | ) | 18. | 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？(1)避免引來病媒 (2)減少清理次數 (3)美觀大方 (4)上面可放置東西 | ||
| ( | ) | 19. | 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為(1)塑膠 (2)木材 (3)不鏽鋼 (4)水泥 | ||
| ( | ) | 20. | 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？(1)白色或淺色 (2)藍色或黑色 (3)灰色 (4)紅色 |