< 【題號421到題號440亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？(1)等衛生局 稽查再管理 (2)實施自主管理 (3)等民眾反映再改進 (4)等媒體報導再說 | ||
| ( | ) | 2. | 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？(1)冷藏 (2)冷凍 (3)擺盤 (4)蒸煮 | ||
| ( | ) | 3. | 食品安全衛生管理法之目的為(1)確保食品物美價廉 (2)管理環 保衛生與安全 (3)管理食品衛生安全及品質 (4)確保食品美味健康 | ||
| ( | ) | 4. | 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？(1)棉布 (2)木頭 (3)塑膠材質 (4)石頭 | ||
| ( | ) | 5. | 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應(1)通報警察局 (2)通報 119 (3)不用理會 (4)通 報直轄市、縣(市)主管機關 | ||
| ( | ) | 6. | 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(1)營養物質 (2)食品保健成 分 (3)食品材料 (4)食品添加物 | ||
| ( | ) | 7. | 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？(1)鹼性 清潔劑 (2)弱酸 (3)中性 (4)酸性 | ||
| ( | ) | 8. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)品牌 (2)標示內容 (3)香氣 (4)花色 | ||
| ( | ) | 9. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)繼續使用 (2)更換 (3)送給其他人以免浪費 (4)用強酸刷洗後再用 | ||
| ( | ) | 10. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)專人負責保管 (2)標明毒性 及緊急處理辦法 (3)標明使用方法 (4)標明價格 | ||
| ( | ) | 11. | 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為(1)食品安全衛生管理法 (2)食品衛 生法 (3)食品衛生管理法 (4)食品法 | ||
| ( | ) | 12. | 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？(1)低污染 (2)增加食物美味 (3)增加產品價格 (4)可 應付消費者 | ||
| ( | ) | 13. | 餐廳進行環境消毒時，餐具應(1)置於防止遭受污染之處 (2)置於門邊 (3)置於桌上 (4)置於地上 | ||
| ( | ) | 14. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)回收號碼數值僅供回收時參 考 (2)檢視產品標示內容 (3)應依標示內容正確使用 (4)回收號碼數值大，耐熱性佳 | ||
| ( | ) | 15. | 食品用洗潔劑應如何放置？(1)與調味料放在一起 (2)與食材放在一起 (3)隨便放置 (4)專櫃置放貯存 | ||
| ( | ) | 16. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)清水沖洗後使用 (2)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (3)直接使用 (4)紙巾擦拭後使用 | ||
| ( | ) | 17. | 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？(1)從業人員 (2)作業場所 (3)設施衛生 (4) 員工心理健康 | ||
| ( | ) | 18. | 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其(1)花色 (2)品牌 (3)材質及耐熱溫度 (4)樣式 | ||
| ( | ) | 19. | 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？(1)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) (2)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) (3)任意使用 (4)國際間準用即可 | ||
| ( | ) | 20. | 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(1)食品安全管制 系統準則 (2)食品業者登錄辦法 (3)食品良好衛生規範準則 (4)食品標示 |