<   學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test2315.htm

( )1. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類 (2)維生素 (3)脂肪 (4)蛋白質
( )2. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:(1)乾淨且經消毒的水 (2)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員 (3)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上 (4)清潔的空氣
( )3. 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子 (2)花 (3)根 (4)莖
( )4. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)使用包材不易破裂 (2)產品放冷後包裝 (3)隔天銷售產品才需包裝 (4)需使用密封包裝
( )5. 下列何者為非觸電直接影響因素?(1)電磁場大小 (2)電流流通途徑 (3)電流大小 (4)電流流經的時間
( )6. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素?(1)醣類 (2)蛋白質 (3)鈉 (4)膽固醇
( )7. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-50℃ (2)-100℃ 以下 (3)-5℃ (4)-18℃
( )8. 食品包裝袋上不須標示(1)原料名稱 (2)配方表 (3)添加物名稱 (4)有效日期
( )9. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(1)20℃ (2)0℃ (3)7℃ (4)10℃
( )10. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確?(1)應架設防護欄網 (2)平面兩公尺高以上即屬高架作業 (3)高架作業應戴安全帽、安全吊索 (4)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
( )11. 烘焙店家小本經營,最好的行銷方法為(1)廣播 (2)電視 (3)消費者口碑 ,並可節省經營成本 (4)報紙、雜誌
( )12. 使用食品添加物應優先考慮(1)安全性 (2)有用性 (3)經濟性 (4)方便性
( )13. 為防止被機器夾捲,應注意事項,下列何者除外?(1)啟動機器時應注意附近工作人員 (2)於機器上裝護欄 (3)長頭髮與衣服應包紮好 (4)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
( )14. 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)使用日期 (2)出廠日期 (3)販賣日期 (4)有效日期
( )15. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(1)依牆壁或結構支柱堆放 (2)不影響照明 (3)不阻礙出入口 (4)不超過最大安全負荷
( )16. 按我國食品衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?(1)製造方法 (2)製造廠 (3)有效日期 (4)品名
( )17. 下列何者為法定食品用防腐劑(1)福馬林 (2)硼砂 (3)丙酸鈉 (4)吊白塊
( )18. 油脂 1 公克可供給多少熱量?(1)4 大卡 (2)5 大卡 (3)7 大卡 (4)9 大卡
( )19. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)澱粉 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)水分
( )20. 下列何種違法行為應處刑罰?(1)違規而致危害人體健康 (2)不願提供違規物品之來源 (3)食品含有毒成分 (4)標示、廣告違規

解答:
001.【4】002.【3】003.【1】004.【3】005.【1】006.【4】007.【4】008.【2】009.【3】010.【4】
011.【3】012.【1】013.【4】014.【4】015.【1】016.【1】017.【3】018.【4】019.【3】020.【1】

詳解: