| ( | | ) | 1.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)果糖
(2)葡萄糖
(3)蔗糖
(4)麥芽糖
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| ( | | ) | 2.
| 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內(1)隨尿排出
(2)沒影響
(3)積存於體內造成傷害
(4)隨汗排出
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| ( | | ) | 3.
| 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)37℃
(2)45℃
(3)65℃
(4)50℃
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| ( | | ) | 4.
| 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)提高油之揮發溫度
(2)防止或延遲過氧化物
(3)調味
(4)永久保存
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| ( | | ) | 5.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌
(2)變形蟲
(3)酵母
(4)細菌
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| ( | | ) | 6.
| 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(1)麵粉
(2)米
(3)蔗糖
(4)牛肉
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| ( | | ) | 7.
| 植物中含蛋白質最豐富的是(1)穀類
(2)豆類
(3)蔬菜類
(4)薯類
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| ( | | ) | 8.
| 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(1)全麥麵粉
(2)粉心粉
(3)高筋粉
(4)低筋粉
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| ( | | ) | 9.
| 為防止紅外線（如熔爐）傷害眼睛應配戴下列何種設備？(1)太陽眼鏡
(2)防護面罩
(3)防塵眼鏡
(4)遮光眼鏡
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| ( | | ) | 10.
| 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)看有效日期及外觀
(2)憑感覺
(3)看商標
(4)打開看內容物
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| ( | | ) | 11.
| 蛋白質水解會產生下列何者？(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)甘油
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| ( | | ) | 12.
| 低溫可(1)增加食品的重量
(2)增加食品中酵素的活力
(3)抑制微生物的生長
(4)降低食品的脂肪
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(1)充氮氣包裝
(2)真空收縮包裝
(3)熱成型充氣包裝
(4)真空包裝
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| ( | | ) | 14.
| 鮑魚菇屬於(1)香辛料
(2)嗜好性飲料原料
(3)植物性食品原料
(4)水產食品原料
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| ( | | ) | 15.
| 烘焙店家小本經營，最好的行銷方法為(1)消費者口碑 ，並可節省經營成本
(2)報紙、雜誌
(3)廣播
(4)電視
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| ( | | ) | 16.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)維生素
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
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| ( | | ) | 17.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 B 群
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 18.
| 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(1)鋁箔
(2)紙板
(3)玻璃紙
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 19.
| 製造、加工、調配食品之場所(1)可養牲畜亦可居住
(2)不可養牲畜亦不可居住
(3)可養牲畜
(4)可居住
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| ( | | ) | 20.
| 屬於全發酵茶的是(1)烏龍茶
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
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