| ( | | ) | 1.
| 下列何者不屬於公害的範圍？(1)酗酒
(2)噪音
(3)惡臭
(4)毒物
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| ( | | ) | 2.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌
(2)變形蟲
(3)酵母
(4)細菌
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| ( | | ) | 3.
| 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)酵母作用
(2)黴菌作用
(3)細菌作用
(4)自然現象
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| ( | | ) | 4.
| 食醋、豆腐乳是(1)冷凍食品
(2)調理食品
(3)生鮮食品
(4)發酵食品
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| ( | | ) | 5.
| 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pＨ值降低
(3)蛋白粘稠度增加
(4)蛋殼變得粗糙
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| ( | | ) | 6.
| 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)40 公斤
(2)45 公斤
(3)30 公斤
(4)35 公斤
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| ( | | ) | 7.
| 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品，何者列屬食品添加物管理？(1)薑粉
(2)大蒜粉
(3)胡椒粉
(4)味精
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| ( | | ) | 8.
| 機器皮帶運轉的動作為(1)轉動
(2)往復運動
(3)直線運動
(4)切割動作
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| ( | | ) | 9.
| 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為(1)212 元
(2)181 元
(3)196 元
(4)203 元
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| ( | | ) | 10.
| 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(1)25%
(2)26%
(3)27%
(4)28%
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| ( | | ) | 11.
| 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(1)氦氣
(2)氧氣
(3)氮氣
(4)二氧化碳
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| ( | | ) | 12.
| 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內(1)沒影響
(2)積存於體內造成傷害
(3)隨汗排出
(4)隨尿排出
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)花生油
(2)棕櫚油
(3)豬油
(4)黃豆油
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| ( | | ) | 14.
| 自然乾燥法的優點為(1)操作簡單，費用低
(2)所需時間短
(3)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(4)不會受到天候的影響
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| ( | | ) | 15.
| 依營養素的分類法，食物可分成(1)4 大類
(2)5 大類
(3)6 大類
(4)3 大類
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| ( | | ) | 16.
| 雇主得不經預告而終止契約的情況是(1)無正當理由曠工一日
(2)無正當理由連續曠工三日以上
(3)生產線減縮
(4)遷廠
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| ( | | ) | 17.
| 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？(1)2 公尺
(2)2.5 公尺
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
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| ( | | ) | 18.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)7℃
(2)10℃
(3)20℃
(4)0℃
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| ( | | ) | 19.
| 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)蘋果
(2)草莓
(3)檸檬
(4)香蕉
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者為法定食品用防腐劑(1)丙酸鈉
(2)吊白塊
(3)福馬林
(4)硼砂
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