| ( | | ) | 1.
| 食醋、豆腐乳是(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
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| ( | | ) | 2.
| 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？(1)高溫、乾燥
(2)高溫、陽光直射
(3)高溫、潮溼
(4)陰冷、乾燥
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| ( | | ) | 3.
| 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)蛋白質
(2)脂質
(3)維生素 B
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 4.
| 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)水分
(2)碳水化合物
(3)蛋白質
(4)脂肪
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| ( | | ) | 5.
| 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)使用日期
(2)出廠日期
(3)販賣日期
(4)有效日期
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| ( | | ) | 6.
| 購買香腸應選擇(1)價格較貴者
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
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| ( | | ) | 7.
| 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)色胺酸
(2)白胺酸
(3)酪胺酸
(4)離胺酸
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| ( | | ) | 8.
| 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克
(2)每 100 兩
(3)每 100 磅
(4)每 1 公斤
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| ( | | ) | 9.
| 食用大豆油應為(1)黃褐色透明狀
(2)無色或金黃色透明狀
(3)綠色不透明狀
(4)黃褐色半透明狀
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| ( | | ) | 10.
| 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處(1)一百萬元
(2)十五萬元
(3)二十萬元
(4)九十萬元
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| ( | | ) | 11.
| 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)蘋果
(2)草莓
(3)檸檬
(4)香蕉
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| ( | | ) | 12.
| 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)看有效日期及外觀
(2)憑感覺
(3)看商標
(4)打開看內容物
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)花生油
(2)棕櫚油
(3)氫化烤酥油
(4)沙拉油
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| ( | | ) | 14.
| 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)鹽
(2)蒜頭
(3)蛋黃
(4)醬油
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| ( | | ) | 15.
| 製造、加工、調配食品之場所(1)可養牲畜亦可居住
(2)不可養牲畜亦不可居住
(3)可養牲畜
(4)可居住
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| ( | | ) | 16.
| 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)品名
(2)製造方法
(3)製造廠
(4)有效日期
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| ( | | ) | 17.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)需使用密封包裝
(2)使用包材不易破裂
(3)產品放冷後包裝
(4)隔天銷售產品才需包裝
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| ( | | ) | 18.
| 味精顯出的味道是(1)鹹味
(2)甜味
(3)酸味
(4)鮮味
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| ( | | ) | 19.
| 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(1)100
(2)150
(3)200
(4)50
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者非屬經口傳染病(1)痢疾
(2)日本腦炎
(3)霍亂
(4)傷寒
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