<學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題) >

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【2】(2)1. 有關感電之預防何者不正確?(1)機器上裝置漏電斷路器開關 (2)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子 (3)同一插座不宜同時接用多項電器設備 (4)經常檢查線路並更換老舊線路設施   (工作項目 04:工業安全 第03題)
【4】(4)2. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(1)10℃ (2)20℃ (3)0℃ (4)7℃   (工作項目 05:食品衛生 第23題)
【3】(3)3. 購買香腸應選擇(1)不加硝之產品 (2)價格較貴者 (3)具優良肉品標誌之產品 (4)肉攤加工者   (工作項目 01:食品概論 第36題)
【3】(3)4. 純水之水活性為(1)0.5 (2)0.7 (3)1 (4)0.2   (工作項目 01:食品概論 第33題)
【4】(4)5. 人體之必需胺基酸有幾種(1)21 (2)5或6 (3)7 (4)8或9   (工作項目 02:營養知識 第27題)
【3】(3)6. 下列那一種酵素可分解澱粉為(1)脂肪酶 (2)風味酶 (3)澱粉酶 (4)蛋白酶   (工作項目 02:營養知識 第07題)
【3】(3)7. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)視配方油量 (2)增加 (3)降低 (4)相同   (工作項目 01:食品概論 第25題)
【4】(4)8. 味精顯出的味道是(1)鹹味 (2)甜味 (3)酸味 (4)鮮味   (工作項目 01:食品概論 第09題)
【3】(3)9. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)醣類 (2)礦物質 (3)維生素 (4)蛋白質   (工作項目 01:食品概論 第28題)
【4】(4)10. 食品加工使用最多的溶劑為(1)酒精 (2)沙拉油 (3)牛油 (4)水   (工作項目 01:食品概論 第19題)
【3】(3)11. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)濃縮 (2)乾燥 (3)冷凍 (4)醃漬   (工作項目 01:食品概論 第08題)
【2】(2)12. 下列何者為不安全動作?(1)通風不良 (2)搬運方法不妥當 (3)內務不整潔 (4)照明不充分   (工作項目 04:工業安全 第14題)
【4】(4)13. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素?(1)醣類 (2)蛋白質 (3)鈉 (4)膽固醇   (工作項目 02:營養知識 第05題)
【3】(3)14. 精緻的飲食中主要缺乏(1)礦物質 (2)維生素 (3)纖維素 (4)醣類   (工作項目 02:營養知識 第25題)
【2】(2)15. 以事故的原因統計而言,下列敘述何者正確(1)天災佔多數 (2)不安全的行為佔多數 (3)不安全的狀況佔多數 (4)不安全的行為與狀況各佔一半   (工作項目 04:工業安全 第08題)
【4】(4)16. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的(1)蛋白質 (2)脂肪 (3)水分 (4)碳水化合物   (工作項目 02:營養知識 第28題)
【2】(2)17. 依營養素的分類法,食物可分成(1)5 大類 (2)6 大類 (3)3 大類 (4)4 大類   (工作項目 02:營養知識 第11題)
【4】(4)18. 下列食物何者含膽固醇量較高(1)雞肉 (2)米 (3)麵粉 (4)蛋   (工作項目 02:營養知識 第16題)
【2】(2)19. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝【 】以上之食品(1)60℃ (2)100℃ (3)80℃ (4)70℃   (工作項目 03:食品包裝 第17題)
【4】(4)20. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 A (2)維生素 B (3)維生素 C (4)維生素 D   (工作項目 02:營養知識 第02題)

解答:
001.【2】002.【4】003.【3】004.【3】005.【4】006.【3】007.【3】008.【4】009.【3】010.【4】
011.【3】012.【2】013.【4】014.【3】015.【2】016.【4】017.【2】018.【4】019.【2】020.【4】

詳解: