| ( | | ) | 1.
| 牛奶製成奶粉最常用(1)噴霧乾燥
(2)滾筒乾燥
(3)熱風乾燥
(4)冷凍乾燥
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| ( | | ) | 2.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 3.
| 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？(1)碘
(2)溴
(3)四基銨
(4)氯
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| ( | | ) | 4.
| 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)7 大卡
(2)9 大卡
(3)4 大卡
(4)5 大卡
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者不屬於公害的範圍？(1)惡臭
(2)毒物
(3)酗酒
(4)噪音
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| ( | | ) | 6.
| 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(1)香料
(2)無機鹽類
(3)維生素
(4)胺基酸
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| ( | | ) | 7.
| 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)乾淨且經消毒的水
(2)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(3)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
(4)清潔的空氣
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| ( | | ) | 8.
| 鮑魚菇屬於(1)水產食品原料
(2)香辛料
(3)嗜好性飲料原料
(4)植物性食品原料
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| ( | | ) | 9.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
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| ( | | ) | 10.
| 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用(1)膠帶
(2)熱封
(3)膠水
(4)訂書針
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| ( | | ) | 11.
| 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤(1)不阻礙出入口
(2)不超過最大安全負荷
(3)依牆壁或結構支柱堆放
(4)不影響照明
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| ( | | ) | 12.
| 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)打開看內容物
(2)看有效日期及外觀
(3)憑感覺
(4)看商標
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| ( | | ) | 13.
| 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 磅
(2)每 1 公斤
(3)每 100 公克
(4)每 100 兩
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| ( | | ) | 14.
| 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？(1)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(2)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(3)應架設防護欄網
(4)平面兩公尺高以上即屬高架作業
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| ( | | ) | 15.
| 腸炎弧菌是來自(1)土壤
(2)空氣
(3)海鮮類
(4)肉類
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| ( | | ) | 16.
| 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(1)未投保勞工也可適用
(2)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
(3)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任
(4)已於九十一年四月二十八日開始實施
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| ( | | ) | 17.
| 醣類 1 公克可供給多少熱量？(1)9 大卡
(2)4 大卡
(3)5 大卡
(4)7 大卡
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| ( | | ) | 18.
| 味精顯出的味道是(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)鹽
(2)蒜頭
(3)蛋黃
(4)醬油
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| ( | | ) | 20.
| 購買香腸應選擇(1)價格較貴者
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
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