| ( | | ) | 1.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)維生素
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
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| ( | | ) | 2.
| 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？(1)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(2)應架設防護欄網
(3)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(4)高架作業應戴安全帽、安全吊索
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| ( | | ) | 3.
| 預防調理食品中毒下列何者有誤？(1)清潔
(2)迅速
(3)加熱或冷藏
(4)室溫存放
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| ( | | ) | 4.
| 屬於全發酵茶的是(1)烏龍茶
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
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| ( | | ) | 5.
| 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
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| ( | | ) | 6.
| 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？(1)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(2)啟動機器時應注意附近工作人員
(3)於機器上裝護欄
(4)長頭髮與衣服應包紮好
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| ( | | ) | 7.
| 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)濃縮
(2)乾燥
(3)冷凍
(4)醃漬
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| ( | | ) | 8.
| 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑(1)二年
(2)一年
(3)四年
(4)三年
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| ( | | ) | 9.
| 下列何者非食品添加物(1)烤酥油
(2)甘油
(3)抗氧化劑
(4)漂白劑
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| ( | | ) | 10.
| 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)防止或延遲過氧化物
(2)調味
(3)永久保存
(4)提高油之揮發溫度
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| ( | | ) | 11.
| 肉類中不含下列那一種營養素(1)脂質
(2)維生素 B
(3)維生素 C
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 12.
| 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)有效日期
(2)使用日期
(3)出廠日期
(4)販賣日期
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| ( | | ) | 13.
| 人體之必需胺基酸有幾種(1)21
(2)5或6
(3)7
(4)8或9
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| ( | | ) | 14.
| 蛋白質水解會產生下列何者？(1)脂肪酸
(2)甘油
(3)葡萄糖
(4)胺基酸
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| ( | | ) | 15.
| 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)小里肌
(4)腹 肉
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| ( | | ) | 16.
| 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)口角炎
(2)壞血病
(3)腳氣病
(4)乾眼症
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| ( | | ) | 17.
| 食品用具之煮沸殺菌法係以(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)90℃加熱半分鐘
(3)90℃加熱 1 分鐘
(4)100℃加熱半分鐘
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| ( | | ) | 18.
| 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，處罰鍰(1)四萬元以上二十萬元以下
(2)六萬元以上三十萬元以下
(3)二十萬元以上一百萬元以下
(4)三萬元以上十五萬元以下
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| ( | | ) | 19.
| 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？(1)1.5 公尺
(2)2 公尺
(3)2.5 公尺
(4)1 公尺
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| ( | | ) | 20.
| 增加營業額及提升業績是誰的責任(1)企業負責人
(2)廠長
(3)大家共同
(4)推銷員
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