| ( | | ) | 1.
| 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D
(2)維生素 A
(3)維生素 B
(4)維生素 C
|
| ( | | ) | 2.
| 食醋、豆腐乳是(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
|
| ( | | ) | 3.
| 醣類 1 公克可供給多少熱量？(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)4 大卡
|
| ( | | ) | 4.
| 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋殼變得粗糙
(2)蛋黃體積變大
(3)蛋白 pＨ值降低
(4)蛋白粘稠度增加
|
| ( | | ) | 5.
| 低溫可(1)降低食品的脂肪
(2)增加食品的重量
(3)增加食品中酵素的活力
(4)抑制微生物的生長
|
| ( | | ) | 6.
| 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？(1)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(2)啟動機器時應注意附近工作人員
(3)於機器上裝護欄
(4)長頭髮與衣服應包紮好
|
| ( | | ) | 7.
| 肉類中不含下列那一種營養素(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂質
|
| ( | | ) | 8.
| 下列何者工作態度不佳？(1)不理不睬
(2)微笑
(3)謙虛
(4)勤快
|
| ( | | ) | 9.
| 購買香腸應選擇(1)價格較貴者
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
|
| ( | | ) | 10.
| 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
|
| ( | | ) | 11.
| 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑(1)一年
(2)四年
(3)三年
(4)二年
|
| ( | | ) | 12.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
|
| ( | | ) | 13.
| 製造、加工、調配食品之場所(1)可居住
(2)可養牲畜亦可居住
(3)不可養牲畜亦不可居住
(4)可養牲畜
|
| ( | | ) | 14.
| 下列何者常作為積層袋之熱封層(1)聚酯(PET)
(2)聚乙烯(PE)
(3)鋁箔
(4)耐龍(Ny)
|
| ( | | ) | 15.
| 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂質
|
| ( | | ) | 16.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)10℃
(2)20℃
(3)0℃
(4)7℃
|
| ( | | ) | 17.
| 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)花生油
(2)棕櫚油
(3)氫化烤酥油
(4)沙拉油
|
| ( | | ) | 18.
| 下列何者為不安全動作？(1)通風不良
(2)搬運方法不妥當
(3)內務不整潔
(4)照明不充分
|
| ( | | ) | 19.
| 下列何種包裝不能防止長黴(1)充氮包裝
(2)含氧之調氣包裝
(3)真空包裝
(4)使用脫氧劑
|
| ( | | ) | 20.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)磁碗
(2)鋁盤
(3)玻璃杯
(4)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
|