| ( | | ) | 1.
| 預防調理食品中毒下列何者有誤？(1)加熱或冷藏
(2)室溫存放
(3)清潔
(4)迅速
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| ( | | ) | 2.
| 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(1)26%
(2)27%
(3)28%
(4)25%
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| ( | | ) | 3.
| 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑(1)三年
(2)二年
(3)一年
(4)四年
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| ( | | ) | 4.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)需使用密封包裝
(2)使用包材不易破裂
(3)產品放冷後包裝
(4)隔天銷售產品才需包裝
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| ( | | ) | 5.
| 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(1)氦氣
(2)氧氣
(3)氮氣
(4)二氧化碳
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| ( | | ) | 6.
| 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1000ppm 以下
(2)沒有規定
(3)1ppm 以下
(4)100ppm 以下
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為非觸電直接影響因素？(1)電磁場大小
(2)電流流通途徑
(3)電流大小
(4)電流流經的時間
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| ( | | ) | 8.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類
(2)維生素
(3)脂肪
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 9.
| 下列何者為直接損失？(1)醫藥治療費用
(2)工具及設備的損失
(3)工作產品停頓的損失
(4)生產停頓的損失
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| ( | | ) | 10.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
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| ( | | ) | 11.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)有用性
(2)經濟性
(3)方便性
(4)安全性
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| ( | | ) | 12.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 13.
| 食醋、豆腐乳是(1)生鮮食品
(2)發酵食品
(3)冷凍食品
(4)調理食品
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| ( | | ) | 14.
| 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)黴菌作用
(2)細菌作用
(3)自然現象
(4)酵母作用
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| ( | | ) | 15.
| 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？(1)長頭髮與衣服應包紮好
(2)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(3)啟動機器時應注意附近工作人員
(4)於機器上裝護欄
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(2)磁碗
(3)鋁盤
(4)玻璃杯
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| ( | | ) | 17.
| 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(1)豬油
(2)牛油
(3)沙拉油
(4)椰子油
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| ( | | ) | 18.
| 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，可處有期徒刑(1)一年以下
(2)六個月以下
(3)三年以下
(4)二年以下
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| ( | | ) | 19.
| 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)40 公斤
(2)45 公斤
(3)30 公斤
(4)35 公斤
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| ( | | ) | 20.
| 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)麻油
(2)沙拉油
(3)奶油
(4)花生油
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