<   學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test2315.htm

【2】( )1. 屠宰衛生檢查之目的是(1)判定肉品之優劣 (2)防止人畜共通傳染病 (3)保持肉品之新鮮 (4)維護家畜之安全
【3】( )2. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)澱粉 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)水分
【2】( )3. 下列食物何者含膽固醇量較高(1)麵粉 (2)蛋 (3)雞肉 (4)米
【2】( )4. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有?(1)受雇者 (2)雇用者 (3)政府 (4)全體國民
【2】( )5. 油脂 1 公克可供給多少熱量?(1)7 大卡 (2)9 大卡 (3)4 大卡 (4)5 大卡
【2】( )6. 我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採(1)自由使用 (2)行政院衛生署指定 (3)比照日本的規定 (4)比照美國之規定
【1】( )7. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?(1)看有效日期及外觀 (2)憑感覺 (3)看商標 (4)打開看內容物
【1】( )8. 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?(1)沙拉油 (2)椰子油 (3)豬油 (4)牛油
【1】( )9. 下列氣體中何者最容易溶解在水中?(1)二氧化碳 (2)氦氣 (3)氧氣 (4)氮氣
【4】( )10. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大
【2】( )11. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?(1)乳化劑 (2)抗氧化劑 (3)膨脹劑 (4)香料
【4】( )12. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑(1)二年 (2)一年 (3)四年 (4)三年
【1】( )13. 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂(1)塑膠容器 (2)玻璃容器 (3)金屬容器 (4)紙容器
【4】( )14. 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)使用日期 (2)出廠日期 (3)販賣日期 (4)有效日期
【1】( )15. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1ppm 以下 (2)100ppm 以下 (3)1000ppm 以下 (4)沒有規定
【2】( )16. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?(1)充氮氣包裝 (2)真空收縮包裝 (3)熱成型充氣包裝 (4)真空包裝
【1】( )17. 使用食品添加物應優先考慮(1)安全性 (2)有用性 (3)經濟性 (4)方便性
【2】( )18. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)7 天 (2)8 天 (3)5 天 (4)6 天
【1】( )19. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-18℃ (2)-50℃ (3)-100℃ 以下 (4)-5℃
【4】( )20. 為安全起見,距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護?(1)2.5 公尺 (2)1 公尺 (3)1.5 公尺 (4)2 公尺

解答:
001.【2】002.【3】003.【2】004.【2】005.【2】006.【2】007.【1】008.【1】009.【1】010.【4】
011.【2】012.【4】013.【1】014.【4】015.【1】016.【2】017.【1】018.【2】019.【1】020.【4】

詳解: