| ( | | ) | 1.
| 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝【 】以上之食品(1)100℃
(2)80℃
(3)70℃
(4)60℃
|
| ( | | ) | 2.
| 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不變
(2)提高
(3)不一定
(4)降低
|
| ( | | ) | 3.
| 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)色胺酸
(2)白胺酸
(3)酪胺酸
(4)離胺酸
|
| ( | | ) | 4.
| 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(1)氦氣
(2)氧氣
(3)氮氣
(4)二氧化碳
|
| ( | | ) | 5.
| 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)40 公斤
(2)45 公斤
(3)30 公斤
(4)35 公斤
|
| ( | | ) | 6.
| 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(1)鐵
(2)鎘
(3)鈉
(4)鉀
|
| ( | | ) | 7.
| 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑(1)一年
(2)四年
(3)三年
(4)二年
|
| ( | | ) | 8.
| 下列何者為法定食品用防腐劑(1)福馬林
(2)硼砂
(3)丙酸鈉
(4)吊白塊
|
| ( | | ) | 9.
| 低溫可(1)增加食品的重量
(2)增加食品中酵素的活力
(3)抑制微生物的生長
(4)降低食品的脂肪
|
| ( | | ) | 10.
| 下列何者常作為積層袋之熱封層(1)聚酯(PET)
(2)聚乙烯(PE)
(3)鋁箔
(4)耐龍(Ny)
|
| ( | | ) | 11.
| 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？(1)碘
(2)溴
(3)四基銨
(4)氯
|
| ( | | ) | 12.
| 預防調理食品中毒下列何者有誤？(1)清潔
(2)迅速
(3)加熱或冷藏
(4)室溫存放
|
| ( | | ) | 13.
| 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)碳水化合物
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)水分
|
| ( | | ) | 14.
| 團隊精神又稱為(1)士氣
(2)態度
(3)品質
(4)道德
|
| ( | | ) | 15.
| 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)腳氣病
(2)乾眼症
(3)口角炎
(4)壞血病
|
| ( | | ) | 16.
| 下列何者工作態度不佳？(1)不理不睬
(2)微笑
(3)謙虛
(4)勤快
|
| ( | | ) | 17.
| 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)蛋白質
|
| ( | | ) | 18.
| 下列何者不屬於公害的範圍？(1)惡臭
(2)毒物
(3)酗酒
(4)噪音
|
| ( | | ) | 19.
| 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1ppm 以下
(2)100ppm 以下
(3)1000ppm 以下
(4)沒有規定
|
| ( | | ) | 20.
| 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂質
|