| ( | | ) | 1.
| 下列何者為直接損失？(1)工具及設備的損失
(2)工作產品停頓的損失
(3)生產停頓的損失
(4)醫藥治療費用
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| ( | | ) | 2.
| 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1000ppm 以下
(2)沒有規定
(3)1ppm 以下
(4)100ppm 以下
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| ( | | ) | 3.
| 食醋、豆腐乳是(1)調理食品
(2)生鮮食品
(3)發酵食品
(4)冷凍食品
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| ( | | ) | 4.
| 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處(1)一百萬元
(2)十五萬元
(3)二十萬元
(4)九十萬元
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| ( | | ) | 5.
| 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)水分
(4)碳水化合物
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| ( | | ) | 6.
| 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(1)-18℃
(2)-50℃
(3)-100℃ 以下
(4)-5℃
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| ( | | ) | 7.
| 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pＨ值降低
(3)蛋白粘稠度增加
(4)蛋殼變得粗糙
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| ( | | ) | 8.
| 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用(1)8 天
(2)5 天
(3)6 天
(4)7 天
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| ( | | ) | 9.
| 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，處罰鍰(1)四萬元以上二十萬元以下
(2)六萬元以上三十萬元以下
(3)二十萬元以上一百萬元以下
(4)三萬元以上十五萬元以下
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| ( | | ) | 10.
| 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(1)維生素
(2)胺基酸
(3)香料
(4)無機鹽類
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| ( | | ) | 11.
| 下列何者不屬於天然甜味劑？(1)糖精
(2)蔗糖
(3)玉米糖漿
(4)乳糖
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)磁碗
(2)鋁盤
(3)玻璃杯
(4)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
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| ( | | ) | 13.
| 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
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| ( | | ) | 14.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)有用性
(2)經濟性
(3)方便性
(4)安全性
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| ( | | ) | 15.
| 下列食物何者含膽固醇量較高(1)麵粉
(2)蛋
(3)雞肉
(4)米
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種包裝不能防止長黴(1)含氧之調氣包裝
(2)真空包裝
(3)使用脫氧劑
(4)充氮包裝
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| ( | | ) | 17.
| 下列何者常作為積層袋之熱封層(1)鋁箔
(2)耐龍(Ny)
(3)聚酯(PET)
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 18.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)0℃
(2)7℃
(3)10℃
(4)20℃
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| ( | | ) | 19.
| 微波在食品上是利用於(1)過濾
(2)洗滌
(3)離心
(4)加熱
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| ( | | ) | 20.
| 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？(1)通信溝通
(2)對外溝通
(3)雙向溝通
(4)單向溝通
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