| ( | | ) | 1.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類
(2)維生素
(3)脂肪
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 2.
| 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)乾淨且經消毒的水
(2)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(3)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
(4)清潔的空氣
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| ( | | ) | 3.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子
(2)花
(3)根
(4)莖
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| ( | | ) | 4.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)使用包材不易破裂
(2)產品放冷後包裝
(3)隔天銷售產品才需包裝
(4)需使用密封包裝
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者為非觸電直接影響因素？(1)電磁場大小
(2)電流流通途徑
(3)電流大小
(4)電流流經的時間
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？(1)醣類
(2)蛋白質
(3)鈉
(4)膽固醇
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| ( | | ) | 7.
| 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(1)-50℃
(2)-100℃ 以下
(3)-5℃
(4)-18℃
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| ( | | ) | 8.
| 食品包裝袋上不須標示(1)原料名稱
(2)配方表
(3)添加物名稱
(4)有效日期
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| ( | | ) | 9.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)20℃
(2)0℃
(3)7℃
(4)10℃
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| ( | | ) | 10.
| 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？(1)應架設防護欄網
(2)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(3)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(4)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
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| ( | | ) | 11.
| 烘焙店家小本經營，最好的行銷方法為(1)廣播
(2)電視
(3)消費者口碑 ，並可節省經營成本
(4)報紙、雜誌
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| ( | | ) | 12.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)安全性
(2)有用性
(3)經濟性
(4)方便性
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| ( | | ) | 13.
| 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？(1)啟動機器時應注意附近工作人員
(2)於機器上裝護欄
(3)長頭髮與衣服應包紮好
(4)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
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| ( | | ) | 14.
| 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)使用日期
(2)出廠日期
(3)販賣日期
(4)有效日期
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| ( | | ) | 15.
| 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤(1)依牆壁或結構支柱堆放
(2)不影響照明
(3)不阻礙出入口
(4)不超過最大安全負荷
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| ( | | ) | 16.
| 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)製造方法
(2)製造廠
(3)有效日期
(4)品名
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| ( | | ) | 17.
| 下列何者為法定食品用防腐劑(1)福馬林
(2)硼砂
(3)丙酸鈉
(4)吊白塊
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| ( | | ) | 18.
| 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
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| ( | | ) | 19.
| 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(1)澱粉
(2)油脂
(3)蛋白質
(4)水分
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| ( | | ) | 20.
| 下列何種違法行為應處刑罰？(1)違規而致危害人體健康
(2)不願提供違規物品之來源
(3)食品含有毒成分
(4)標示、廣告違規
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