| ( | | ) | 1.
| 低溫可(1)增加食品中酵素的活力
(2)抑制微生物的生長
(3)降低食品的脂肪
(4)增加食品的重量
|
| ( | | ) | 2.
| 機器設備定期檢查與保養，屬於下列何種觀念的發揮？(1)工廠整潔
(2)團隊精神
(3)以廠為家
(4)工作安全
|
| ( | | ) | 3.
| 屬於全發酵茶的是(1)包種茶
(2)烏龍茶
(3)綠茶
(4)紅茶
|
| ( | | ) | 4.
| 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
(2)清潔的空氣
(3)乾淨且經消毒的水
(4)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
|
| ( | | ) | 5.
| 下列食物何者含膽固醇量較高(1)米
(2)麵粉
(3)蛋
(4)雞肉
|
| ( | | ) | 6.
| 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)製造廠
(2)有效日期
(3)品名
(4)製造方法
|
| ( | | ) | 7.
| 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(1)防止風味改變
(2)防止污染
(3)所列選項答案皆是
(4)增加貯存時間
|
| ( | | ) | 8.
| 製造、加工、調配食品之場所(1)不可養牲畜亦不可居住
(2)可養牲畜
(3)可居住
(4)可養牲畜亦可居住
|
| ( | | ) | 9.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)鋁盤
(2)玻璃杯
(3)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(4)磁碗
|
| ( | | ) | 10.
| 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(1)玻璃容器
(2)金屬容器
(3)紙容器
(4)塑膠容器
|
| ( | | ) | 11.
| 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 D
(2)維生素 Eˉ
(3)維生素 A
(4)維生素 B
|
| ( | | ) | 12.
| 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)冷凍
(2)醃漬
(3)濃縮
(4)乾燥
|
| ( | | ) | 13.
| 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(1)鎘
(2)鈉
(3)鉀
(4)鐵
|
| ( | | ) | 14.
| 醣類 1 公克可供給多少熱量？(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)4 大卡
|
| ( | | ) | 15.
| 肉品包裝材料的存放，應注意(1)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2)最好存放在包裝室內，方便取用
(3)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
|
| ( | | ) | 16.
| 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)蛋白質
|
| ( | | ) | 17.
| 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，可處有期徒刑(1)三年以下
(2)二年以下
(3)一年以下
(4)六個月以下
|
| ( | | ) | 18.
| 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？(1)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(2)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(3)應架設防護欄網
(4)平面兩公尺高以上即屬高架作業
|
| ( | | ) | 19.
| 微波在食品上是利用於(1)洗滌
(2)離心
(3)加熱
(4)過濾
|
| ( | | ) | 20.
| 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(1)麵粉
(2)米
(3)蔗糖
(4)牛肉
|