<   學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)   >

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【2】( )1. 機器皮帶運轉的動作為(1)往復運動 (2)直線運動 (3)切割動作 (4)轉動
【3】( )2. 食醋、豆腐乳是(1)調理食品 (2)生鮮食品 (3)發酵食品 (4)冷凍食品
【1】( )3. 下列何者非食品添加物(1)烤酥油 (2)甘油 (3)抗氧化劑 (4)漂白劑
【3】( )4. 自然乾燥法的優點為(1)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化 (2)不會受到天候的影響 (3)操作簡單,費用低 (4)所需時間短
【2】( )5. 團隊精神又稱為(1)道德 (2)士氣 (3)態度 (4)品質
【3】( )6. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?(1)紙板 (2)玻璃紙 (3)聚乙烯(PE) (4)鋁箔
【1】( )7. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)8 天 (2)5 天 (3)6 天 (4)7 天
【1】( )8. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?(1)氯 (2)碘 (3)溴 (4)四基銨
【3】( )9. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1000ppm 以下 (2)沒有規定 (3)1ppm 以下 (4)100ppm 以下
【2】( )10. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蒜頭 (2)蛋黃 (3)醬油 (4)鹽
【1】( )11. 食品用具之煮沸殺菌法係以(1)100℃加熱 1 分鐘 (2)90℃加熱半分鐘 (3)90℃加熱 1 分鐘 (4)100℃加熱半分鐘
【4】( )12. 人體之必需胺基酸有幾種(1)21 (2)5或6 (3)7 (4)8或9
【3】( )13. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?(1)溼度 (2)酸度 (3)脆度 (4)溫度
【2】( )14. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?(1)乳化劑 (2)抗氧化劑 (3)膨脹劑 (4)香料
【3】( )15. 為防止紅外線(如熔爐)傷害眼睛應配戴下列何種設備?(1)防護面罩 (2)防塵眼鏡 (3)遮光眼鏡 (4)太陽眼鏡
【3】( )16. 下列何者為不安全動作?(1)照明不充分 (2)通風不良 (3)搬運方法不妥當 (4)內務不整潔
【1】( )17. 工業級之化學物質(1)不得作為食品添加物用 (2)沒有明文規定 (3)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中 (4)視其安全性判定可否添加於食品
【4】( )18. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(1)增加貯存時間 (2)防止風味改變 (3)防止污染 (4)所列選項答案皆是
【1】( )19. 醣類 1 公克可供給多少熱量?(1)4 大卡 (2)5 大卡 (3)7 大卡 (4)9 大卡
【2】( )20. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)穀類 (2)豆類 (3)蔬菜類 (4)薯類

解答:
001.【2】002.【3】003.【1】004.【3】005.【2】006.【3】007.【1】008.【1】009.【3】010.【2】
011.【1】012.【4】013.【3】014.【2】015.【3】016.【3】017.【1】018.【4】019.【1】020.【2】

詳解: