<學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題) >

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【4】(4)1. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)醃漬 (2)濃縮 (3)乾燥 (4)冷凍   (工作項目 01:食品概論 第08題)
【3】(3)2. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-100℃ 以下 (2)-5℃ (3)-18℃ (4)-50℃   (工作項目 01:食品概論 第16題)
【2】(2)3. 食醋、豆腐乳是(1)生鮮食品 (2)發酵食品 (3)冷凍食品 (4)調理食品   (工作項目 01:食品概論 第17題)
【2】(2)4. 下列何者工作態度不佳?(1)勤快 (2)不理不睬 (3)微笑 (4)謙虛   (工作項目 06:職業素養 第08題)
【1】(1)5. 使用食品添加物應優先考慮(1)安全性 (2)有用性 (3)經濟性 (4)方便性   (工作項目 05:食品衛生 第16題)
【2】(2)6. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素?(1)鈉 (2)膽固醇 (3)醣類 (4)蛋白質   (工作項目 02:營養知識 第05題)
【3】(3)7. 食品用具之煮沸殺菌法係以(1)90℃加熱 1 分鐘 (2)100℃加熱半分鐘 (3)100℃加熱 1 分鐘 (4)90℃加熱半分鐘   (工作項目 05:食品衛生 第13題)
【3】(3)8. 購買香腸應選擇(1)不加硝之產品 (2)價格較貴者 (3)具優良肉品標誌之產品 (4)肉攤加工者   (工作項目 01:食品概論 第36題)
【3】(3)9. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的(1)脂肪 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白質   (工作項目 02:營養知識 第28題)
【3】(3)10. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)米飯 (2)玉蜀黍 (3)肉 (4)麵包   (工作項目 02:營養知識 第12題)
【4】(4)11. 依營養素的分類法,食物可分成(1)3 大類 (2)4 大類 (3)5 大類 (4)6 大類   (工作項目 02:營養知識 第11題)
【1】(1)12. 腸炎弧菌是來自(1)海鮮類 (2)肉類 (3)土壤 (4)空氣   (工作項目 05:食品衛生 第08題)
【1】(1)13. 肉類中不含下列那一種營養素(1)維生素 C (2)蛋白質 (3)脂質 (4)維生素 B   (工作項目 02:營養知識 第18題)
【3】(3)14. 機器設備定期檢查與保養,屬於下列何種觀念的發揮?(1)團隊精神 (2)以廠為家 (3)工作安全 (4)工廠整潔   (工作項目 06:職業素養 第05題)
【3】(3)15. 下列何者為直接損失?(1)工作產品停頓的損失 (2)生產停頓的損失 (3)醫藥治療費用 (4)工具及設備的損失   (工作項目 04:工業安全 第13題)
【2】(2)16. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?(1)金屬容器 (2)紙容器 (3)塑膠容器 (4)玻璃容器   (工作項目 03:食品包裝 第07題)
【2】(2)17. 食鹽的主成分為(1)氯化鉀 (2)氯化鈉 (3)氯化鈣 (4)碘酸鹽   (工作項目 01:食品概論 第06題)
【2】(2)18. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)醱粉 (2)酵母 (3)小蘇打 (4)阿摩尼亞   (工作項目 01:食品概論 第30題)
【2】(2)19. 屬於全發酵茶的是(1)綠茶 (2)紅茶 (3)包種茶 (4)烏龍茶   (工作項目 01:食品概論 第05題)
【3】(3)20. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(1)不阻礙出入口 (2)不超過最大安全負荷 (3)依牆壁或結構支柱堆放 (4)不影響照明   (工作項目 04:工業安全 第12題)

解答:
001.【4】002.【3】003.【2】004.【2】005.【1】006.【2】007.【3】008.【3】009.【3】010.【3】
011.【4】012.【1】013.【1】014.【3】015.【3】016.【2】017.【2】018.【2】019.【2】020.【3】

詳解: