<   學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)   >

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【4】( )1. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?(1)溫度 (2)溼度 (3)酸度 (4)脆度
【3】( )2. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)鹽 (2)蒜頭 (3)蛋黃 (4)醬油
【2】( )3. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 C (2)維生素 D (3)維生素 A (4)維生素 B
【2】( )4. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)212 元 (2)181 元 (3)196 元 (4)203 元
【3】( )5. 腸炎弧菌是來自(1)土壤 (2)空氣 (3)海鮮類 (4)肉類
【2】( )6. 依人體工學原理,超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)40 公斤 (2)45 公斤 (3)30 公斤 (4)35 公斤
【2】( )7. 屠宰衛生檢查之目的是(1)判定肉品之優劣 (2)防止人畜共通傳染病 (3)保持肉品之新鮮 (4)維護家畜之安全
【3】( )8. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)麻油 (2)沙拉油 (3)奶油 (4)花生油
【3】( )9. 下列那一種食物,不能做為醣類的來源(1)米 (2)蔗糖 (3)牛肉 (4)麵粉
【1】( )10. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1ppm 以下 (2)100ppm 以下 (3)1000ppm 以下 (4)沒有規定
【4】( )11. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(1)食用紅色三號 (2)食用紅色四號 (3)食用紅色五號 (4)食用紅色六號
【1】( )12. 低溫可(1)抑制微生物的生長 (2)降低食品的脂肪 (3)增加食品的重量 (4)增加食品中酵素的活力
【1】( )13. 機器設備定期檢查與保養,屬於下列何種觀念的發揮?(1)工作安全 (2)工廠整潔 (3)團隊精神 (4)以廠為家
【2】( )14. 團隊精神又稱為(1)道德 (2)士氣 (3)態度 (4)品質
【1】( )15. 牛奶製成奶粉最常用(1)噴霧乾燥 (2)滾筒乾燥 (3)熱風乾燥 (4)冷凍乾燥
【3】( )16. 男性員工搬運物料,超過多少公斤屬於重體力勞動?(1)30 公斤 (2)35 公斤 (3)40 公斤 (4)25 公斤
【2】( )17. 食品用具之煮沸殺菌法係以(1)100℃加熱半分鐘 (2)100℃加熱 1 分鐘 (3)90℃加熱半分鐘 (4)90℃加熱 1 分鐘
【2】( )18. 油脂 1 公克可供給多少熱量?(1)7 大卡 (2)9 大卡 (3)4 大卡 (4)5 大卡
【3】( )19. 下列何者非屬經口傳染病(1)傷寒 (2)痢疾 (3)日本腦炎 (4)霍亂
【4】( )20. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏(1)色胺酸 (2)白胺酸 (3)酪胺酸 (4)離胺酸

解答:
001.【4】002.【3】003.【2】004.【2】005.【3】006.【2】007.【2】008.【3】009.【3】010.【1】
011.【4】012.【1】013.【1】014.【2】015.【1】016.【3】017.【2】018.【2】019.【3】020.【4】

詳解: