<   學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)   >

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【1】( )1. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?(1)味精 (2)薑粉 (3)大蒜粉 (4)胡椒粉
【4】( )2. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)5 天 (2)6 天 (3)7 天 (4)8 天
【1】( )3. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染(1)紙箱 (2)真空包裝袋 (3)保鮮(縮收)膜 (4)腸衣
【2】( )4. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 1 公斤 (2)每 100 公克 (3)每 100 兩 (4)每 100 磅
【4】( )5. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?(1)5 大卡 (2)7 大卡 (3)9 大卡 (4)4 大卡
【4】( )6. 依營養素的分類法,食物可分成(1)3 大類 (2)4 大類 (3)5 大類 (4)6 大類
【1】( )7. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?(1)雙向溝通 (2)單向溝通 (3)通信溝通 (4)對外溝通
【2】( )8. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(1)鐵 (2)鎘 (3)鈉 (4)鉀
【3】( )9. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-30℃ (2)25℃ (3)5℃ (4)-18℃
【4】( )10. 以事故的原因統計而言,下列敘述何者正確(1)不安全的狀況佔多數 (2)不安全的行為與狀況各佔一半 (3)天災佔多數 (4)不安全的行為佔多數
【3】( )11. 味精顯出的味道是(1)甜味 (2)酸味 (3)鮮味 (4)鹹味
【4】( )12. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)小蘇打 (2)阿摩尼亞 (3)醱粉 (4)酵母
【2】( )13. 增加營業額及提升業績是誰的責任(1)廠長 (2)大家共同 (3)推銷員 (4)企業負責人
【1】( )14. 人體之必需胺基酸有幾種(1)8或9 (2)21 (3)5或6 (4)7
【4】( )15. 洗滌食品容器及器具應使用(1)強酸 (2)洗衣粉 (3)清潔劑 (4)食品用洗潔劑
【3】( )16. 下列那一種酵素可分解澱粉為(1)脂肪酶 (2)風味酶 (3)澱粉酶 (4)蛋白酶
【1】( )17. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?(1)穀類 (2)肉類 (3)魚貝類 (4)乳品類
【2】( )18. 下列何者工作態度不佳?(1)勤快 (2)不理不睬 (3)微笑 (4)謙虛
【1】( )19. 低溫可(1)抑制微生物的生長 (2)降低食品的脂肪 (3)增加食品的重量 (4)增加食品中酵素的活力
【3】( )20. 食品加工使用最多的溶劑為(1)沙拉油 (2)牛油 (3)水 (4)酒精

解答:
001.【1】002.【4】003.【1】004.【2】005.【4】006.【4】007.【1】008.【2】009.【3】010.【4】
011.【3】012.【4】013.【2】014.【1】015.【4】016.【3】017.【1】018.【2】019.【1】020.【3】

詳解: