| ( | | ) | 1.
| 增加營業額及提升業績是誰的責任(1)推銷員
(2)企業負責人
(3)廠長
(4)大家共同
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| ( | | ) | 2.
| 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)碳水化合物
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)水分
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| ( | | ) | 3.
| 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)65℃
(2)50℃
(3)37℃
(4)45℃
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| ( | | ) | 4.
| 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)乾淨且經消毒的水
(2)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(3)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
(4)清潔的空氣
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| ( | | ) | 5.
| 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(1)真空包裝袋
(2)保鮮（縮收）膜
(3)腸衣
(4)紙箱
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| ( | | ) | 6.
| 男性員工搬運物料，超過多少公斤屬於重體力勞動？(1)30 公斤
(2)35 公斤
(3)40 公斤
(4)25 公斤
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| ( | | ) | 7.
| 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不一定
(2)降低
(3)不變
(4)提高
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| ( | | ) | 8.
| 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(1)胺基酸
(2)香料
(3)無機鹽類
(4)維生素
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| ( | | ) | 9.
| 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？(1)魚貝類
(2)乳品類
(3)穀類
(4)肉類
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| ( | | ) | 10.
| 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
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| ( | | ) | 11.
| 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(1)視配方油量
(2)增加
(3)降低
(4)相同
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| ( | | ) | 12.
| 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D
(2)維生素 A
(3)維生素 B
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種汽水包裝容器，由高處落地後比較不易變形、破裂(1)玻璃容器
(2)金屬容器
(3)紙容器
(4)塑膠容器
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| ( | | ) | 14.
| 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)出廠日期
(2)販賣日期
(3)有效日期
(4)使用日期
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| ( | | ) | 15.
| 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(1)白米飯
(2)麵包
(3)牛奶
(4)蔗糖
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| ( | | ) | 16.
| 低溫可(1)降低食品的脂肪
(2)增加食品的重量
(3)增加食品中酵素的活力
(4)抑制微生物的生長
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| ( | | ) | 17.
| 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(1)礦物質
(2)維生素
(3)蛋白質
(4)醣類
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| ( | | ) | 18.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 D
(2)維生素 A
(3)維生素 B 群
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 19.
| 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)30 公斤
(2)35 公斤
(3)40 公斤
(4)45 公斤
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| ( | | ) | 20.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)安全性
(2)有用性
(3)經濟性
(4)方便性
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