| ( | | ) | 1.
| 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？(1)高溫、乾燥
(2)高溫、陽光直射
(3)高溫、潮溼
(4)陰冷、乾燥
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| ( | | ) | 2.
| 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 D
(2)維生素 Eˉ
(3)維生素 A
(4)維生素 B
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| ( | | ) | 3.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)根
(2)莖
(3)種子
(4)花
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| ( | | ) | 4.
| 屠宰衛生檢查之目的是(1)維護家畜之安全
(2)判定肉品之優劣
(3)防止人畜共通傳染病
(4)保持肉品之新鮮
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| ( | | ) | 5.
| 下列何者工作態度不佳？(1)微笑
(2)謙虛
(3)勤快
(4)不理不睬
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| ( | | ) | 6.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)葡萄糖
(2)蔗糖
(3)麥芽糖
(4)果糖
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| ( | | ) | 7.
| 微波在食品上是利用於(1)過濾
(2)洗滌
(3)離心
(4)加熱
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| ( | | ) | 8.
| 口角炎是飲食中缺乏(1)維生素 A
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 9.
| 牛奶製成奶粉最常用(1)滾筒乾燥
(2)熱風乾燥
(3)冷凍乾燥
(4)噴霧乾燥
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| ( | | ) | 10.
| 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
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| ( | | ) | 11.
| 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)清潔的空氣
(2)乾淨且經消毒的水
(3)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(4)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
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| ( | | ) | 12.
| 食品包裝袋上不須標示(1)配方表
(2)添加物名稱
(3)有效日期
(4)原料名稱
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| ( | | ) | 13.
| 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)50℃
(2)37℃
(3)45℃
(4)65℃
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| ( | | ) | 14.
| 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤(1)依牆壁或結構支柱堆放
(2)不影響照明
(3)不阻礙出入口
(4)不超過最大安全負荷
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| ( | | ) | 15.
| 預防葡萄球菌的污染應注意(1)用水
(2)砧板
(3)手指之傷口、膿瘡
(4)餐具
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| ( | | ) | 16.
| 洗滌食品容器及器具應使用(1)洗衣粉
(2)清潔劑
(3)食品用洗潔劑
(4)強酸
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| ( | | ) | 17.
| 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(1)腸衣
(2)紙箱
(3)真空包裝袋
(4)保鮮（縮收）膜
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| ( | | ) | 18.
| 男性員工搬運物料，超過多少公斤屬於重體力勞動？(1)35 公斤
(2)40 公斤
(3)25 公斤
(4)30 公斤
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| ( | | ) | 19.
| 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)麵包
(2)米飯
(3)玉蜀黍
(4)肉
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| ( | | ) | 20.
| 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(1)低筋粉
(2)全麥麵粉
(3)粉心粉
(4)高筋粉
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