| ( | | ) | 1.
| 肉品包裝材料的存放，應注意(1)最好存放在包裝室內，方便取用
(2)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(3)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(4)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
|
| ( | | ) | 2.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)酵母
(2)細菌
(3)黴菌
(4)變形蟲
|
| ( | | ) | 3.
| 味精顯出的味道是(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
|
| ( | | ) | 4.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
|
| ( | | ) | 5.
| 下列何者為直接損失？(1)工具及設備的損失
(2)工作產品停頓的損失
(3)生產停頓的損失
(4)醫藥治療費用
|
| ( | | ) | 6.
| 下列食物何者含膽固醇量較高(1)米
(2)麵粉
(3)蛋
(4)雞肉
|
| ( | | ) | 7.
| 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？(1)2.5 公尺
(2)1 公尺
(3)1.5 公尺
(4)2 公尺
|
| ( | | ) | 8.
| 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(1)牛肉
(2)麵粉
(3)米
(4)蔗糖
|
| ( | | ) | 9.
| 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(1)鉀
(2)鐵
(3)鎘
(4)鈉
|
| ( | | ) | 10.
| 雇主得不經預告而終止契約的情況是(1)無正當理由曠工一日
(2)無正當理由連續曠工三日以上
(3)生產線減縮
(4)遷廠
|
| ( | | ) | 11.
| 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
|
| ( | | ) | 12.
| 以事故的原因統計而言，下列敘述何者正確(1)天災佔多數
(2)不安全的行為佔多數
(3)不安全的狀況佔多數
(4)不安全的行為與狀況各佔一半
|
| ( | | ) | 13.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)20℃
(2)0℃
(3)7℃
(4)10℃
|
| ( | | ) | 14.
| 植物中含蛋白質最豐富的是(1)穀類
(2)豆類
(3)蔬菜類
(4)薯類
|
| ( | | ) | 15.
| 下列何種汽水包裝容器，由高處落地後比較不易變形、破裂(1)金屬容器
(2)紙容器
(3)塑膠容器
(4)玻璃容器
|
| ( | | ) | 16.
| 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 C
(2)維生素 D
(3)維生素 A
(4)維生素 B
|
| ( | | ) | 17.
| 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)壞血病
(2)腳氣病
(3)乾眼症
(4)口角炎
|
| ( | | ) | 18.
| 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)1000ppm 以下
(2)沒有規定
(3)1ppm 以下
(4)100ppm 以下
|
| ( | | ) | 19.
| 有關感電之預防何者不正確？(1)機器上裝置漏電斷路器開關
(2)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(3)同一插座不宜同時接用多項電器設備
(4)經常檢查線路並更換老舊線路設施
|
| ( | | ) | 20.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)方便性
(2)安全性
(3)有用性
(4)經濟性
|