| ( | | ) | 1.
| 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(1)雇用者
(2)政府
(3)全體國民
(4)受雇者
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| ( | | ) | 2.
| 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)50℃
(2)37℃
(3)45℃
(4)65℃
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| ( | | ) | 3.
| 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為(1)203 元
(2)212 元
(3)181 元
(4)196 元
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| ( | | ) | 4.
| 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(1)所列選項答案皆是
(2)增加貯存時間
(3)防止風味改變
(4)防止污染
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| ( | | ) | 5.
| 洗滌食品容器及器具應使用(1)洗衣粉
(2)清潔劑
(3)食品用洗潔劑
(4)強酸
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| ( | | ) | 6.
| 味精顯出的味道是(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
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| ( | | ) | 7.
| 以事故的原因統計而言，下列敘述何者正確(1)不安全的行為與狀況各佔一半
(2)天災佔多數
(3)不安全的行為佔多數
(4)不安全的狀況佔多數
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| ( | | ) | 8.
| 工業級之化學物質(1)不得作為食品添加物用
(2)沒有明文規定
(3)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
(4)視其安全性判定可否添加於食品
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| ( | | ) | 9.
| 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運(1)40 公斤
(2)45 公斤
(3)30 公斤
(4)35 公斤
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| ( | | ) | 10.
| 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.0℃
(2)1.5℃
(3)2.0℃
(4)0.5℃
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| ( | | ) | 11.
| 精緻的飲食中主要缺乏(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)纖維素
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種違法行為應處刑罰？(1)食品含有毒成分
(2)標示、廣告違規
(3)違規而致危害人體健康
(4)不願提供違規物品之來源
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| ( | | ) | 13.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
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| ( | | ) | 14.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)變形蟲
(2)酵母
(3)細菌
(4)黴菌
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| ( | | ) | 15.
| 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)防止或延遲過氧化物
(2)調味
(3)永久保存
(4)提高油之揮發溫度
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| ( | | ) | 16.
| 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 1 公斤
(2)每 100 公克
(3)每 100 兩
(4)每 100 磅
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| ( | | ) | 17.
| 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)花生油
(2)麻油
(3)沙拉油
(4)奶油
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| ( | | ) | 18.
| 微波在食品上是利用於(1)加熱
(2)過濾
(3)洗滌
(4)離心
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| ( | | ) | 19.
| 屬於全發酵茶的是(1)紅茶
(2)包種茶
(3)烏龍茶
(4)綠茶
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| ( | | ) | 20.
| 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(1)-18℃
(2)-50℃
(3)-100℃ 以下
(4)-5℃
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