| ( | | ) | 1.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類
(2)維生素
(3)脂肪
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 2.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)鋁盤
(2)玻璃杯
(3)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(4)磁碗
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| ( | | ) | 3.
| 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(1)麵包
(2)牛奶
(3)蔗糖
(4)白米飯
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者非屬經口傳染病(1)日本腦炎
(2)霍亂
(3)傷寒
(4)痢疾
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| ( | | ) | 5.
| 微波在食品上是利用於(1)過濾
(2)洗滌
(3)離心
(4)加熱
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| ( | | ) | 6.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 D
(2)維生素 A
(3)維生素 B 群
(4)維生素 C
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)蒜頭
(2)蛋黃
(3)醬油
(4)鹽
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| ( | | ) | 8.
| 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(1)乳化劑
(2)抗氧化劑
(3)膨脹劑
(4)香料
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| ( | | ) | 9.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)細菌
(2)黴菌
(3)變形蟲
(4)酵母
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| ( | | ) | 10.
| 下列何者非食品添加物(1)甘油
(2)抗氧化劑
(3)漂白劑
(4)烤酥油
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| ( | | ) | 11.
| 腸炎弧菌是來自(1)肉類
(2)土壤
(3)空氣
(4)海鮮類
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| ( | | ) | 12.
| 預防葡萄球菌的污染應注意(1)砧板
(2)手指之傷口、膿瘡
(3)餐具
(4)用水
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| ( | | ) | 13.
| 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)2.0℃
(2)0.5℃
(3)1.0℃
(4)1.5℃
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(1)高筋粉
(2)低筋粉
(3)全麥麵粉
(4)粉心粉
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| ( | | ) | 15.
| 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(1)食用紅色三號
(2)食用紅色四號
(3)食用紅色五號
(4)食用紅色六號
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| ( | | ) | 16.
| 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)4 大卡
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| ( | | ) | 17.
| 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)打開看內容物
(2)看有效日期及外觀
(3)憑感覺
(4)看商標
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| ( | | ) | 18.
| 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)離胺酸
(2)色胺酸
(3)白胺酸
(4)酪胺酸
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| ( | | ) | 19.
| 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)蛋白質
(4)脂質
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| ( | | ) | 20.
| 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)棕櫚油
(2)豬油
(3)黃豆油
(4)花生油
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