| ( | | ) | 1.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)變形蟲
(2)酵母
(3)細菌
(4)黴菌
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| ( | | ) | 2.
| 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(1)沒有規定
(2)1ppm 以下
(3)100ppm 以下
(4)1000ppm 以下
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| ( | | ) | 3.
| 微波在食品上是利用於(1)離心
(2)加熱
(3)過濾
(4)洗滌
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| ( | | ) | 4.
| 男性員工搬運物料，超過多少公斤屬於重體力勞動？(1)35 公斤
(2)40 公斤
(3)25 公斤
(4)30 公斤
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| ( | | ) | 5.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)有用性
(2)經濟性
(3)方便性
(4)安全性
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| ( | | ) | 6.
| 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(1)金屬容器
(2)紙容器
(3)塑膠容器
(4)玻璃容器
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| ( | | ) | 7.
| 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)沙拉油
(2)花生油
(3)棕櫚油
(4)氫化烤酥油
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| ( | | ) | 8.
| 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)酵母作用
(2)黴菌作用
(3)細菌作用
(4)自然現象
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| ( | | ) | 9.
| 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(1)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任
(2)已於九十一年四月二十八日開始實施
(3)未投保勞工也可適用
(4)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
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| ( | | ) | 10.
| 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)永久保存
(2)提高油之揮發溫度
(3)防止或延遲過氧化物
(4)調味
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| ( | | ) | 11.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子
(2)花
(3)根
(4)莖
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| ( | | ) | 12.
| 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？(1)2 公尺
(2)2.5 公尺
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
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| ( | | ) | 13.
| 食醋、豆腐乳是(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
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| ( | | ) | 14.
| 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)打開看內容物
(2)看有效日期及外觀
(3)憑感覺
(4)看商標
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| ( | | ) | 15.
| 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)米飯
(2)玉蜀黍
(3)肉
(4)麵包
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| ( | | ) | 16.
| 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，處罰鍰(1)四萬元以上二十萬元以下
(2)六萬元以上三十萬元以下
(3)二十萬元以上一百萬元以下
(4)三萬元以上十五萬元以下
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| ( | | ) | 17.
| 牛奶製成奶粉最常用(1)冷凍乾燥
(2)噴霧乾燥
(3)滾筒乾燥
(4)熱風乾燥
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| ( | | ) | 18.
| 購買香腸應選擇(1)價格較貴者
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
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| ( | | ) | 19.
| 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤(1)不影響照明
(2)不阻礙出入口
(3)不超過最大安全負荷
(4)依牆壁或結構支柱堆放
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| ( | | ) | 20.
| 腸炎弧菌是來自(1)海鮮類
(2)肉類
(3)土壤
(4)空氣
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