| ( | | ) | 1.
| 蛋白質水解會產生下列何者？(1)甘油
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)脂肪酸
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| ( | | ) | 2.
| 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(1)200
(2)50
(3)100
(4)150
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| ( | | ) | 3.
| 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(1)牛奶
(2)蔗糖
(3)白米飯
(4)麵包
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| ( | | ) | 4.
| 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，處罰鍰(1)三萬元以上十五萬元以下
(2)四萬元以上二十萬元以下
(3)六萬元以上三十萬元以下
(4)二十萬元以上一百萬元以下
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| ( | | ) | 5.
| 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(1)雇用者
(2)政府
(3)全體國民
(4)受雇者
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| ( | | ) | 6.
| 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(1)豬油
(2)牛油
(3)沙拉油
(4)椰子油
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| ( | | ) | 7.
| 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)草莓
(2)檸檬
(3)香蕉
(4)蘋果
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| ( | | ) | 8.
| 洗滌食品容器及器具應使用(1)食品用洗潔劑
(2)強酸
(3)洗衣粉
(4)清潔劑
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| ( | | ) | 9.
| 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pＨ值降低
(3)蛋白粘稠度增加
(4)蛋殼變得粗糙
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| ( | | ) | 10.
| 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？(1)魚貝類
(2)乳品類
(3)穀類
(4)肉類
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| ( | | ) | 11.
| 天花板與堆積物間，至少要保持多遠以上？(1)50 公分
(2)60 公分
(3)30 公分
(4)40 公分
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(1)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(2)磁碗
(3)鋁盤
(4)玻璃杯
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| ( | | ) | 13.
| 電氣火災下列何者不得使用(1)海龍滅火器
(2)泡沫滅火器
(3)乾粉滅火器
(4)二氧化碳滅火器
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| ( | | ) | 14.
| 鮑魚菇屬於(1)香辛料
(2)嗜好性飲料原料
(3)植物性食品原料
(4)水產食品原料
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| ( | | ) | 15.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)需使用密封包裝
(2)使用包材不易破裂
(3)產品放冷後包裝
(4)隔天銷售產品才需包裝
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| ( | | ) | 16.
| 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 D
(2)維生素 Eˉ
(3)維生素 A
(4)維生素 B
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| ( | | ) | 17.
| 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)麵包
(2)米飯
(3)玉蜀黍
(4)肉
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| ( | | ) | 18.
| 食品加工使用最多的溶劑為(1)沙拉油
(2)牛油
(3)水
(4)酒精
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| ( | | ) | 19.
| 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)有效日期
(2)品名
(3)製造方法
(4)製造廠
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| ( | | ) | 20.
| 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(1)26%
(2)27%
(3)28%
(4)25%
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