| ( | | ) | 1.
| 下列何者為不安全動作？(1)搬運方法不妥當
(2)內務不整潔
(3)照明不充分
(4)通風不良
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| ( | | ) | 2.
| 精緻的飲食中主要缺乏(1)維生素
(2)纖維素
(3)醣類
(4)礦物質
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| ( | | ) | 3.
| 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)棕櫚油
(2)氫化烤酥油
(3)沙拉油
(4)花生油
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| ( | | ) | 4.
| 機器設備定期檢查與保養，屬於下列何種觀念的發揮？(1)工作安全
(2)工廠整潔
(3)團隊精神
(4)以廠為家
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| ( | | ) | 5.
| 食用大豆油應為(1)黃褐色透明狀
(2)無色或金黃色透明狀
(3)綠色不透明狀
(4)黃褐色半透明狀
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| ( | | ) | 6.
| 肉品包裝材料的存放，應注意(1)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2)最好存放在包裝室內，方便取用
(3)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
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| ( | | ) | 7.
| 工業級之化學物質(1)視其安全性判定可否添加於食品
(2)不得作為食品添加物用
(3)沒有明文規定
(4)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
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| ( | | ) | 8.
| 人體之必需胺基酸有幾種(1)5或6
(2)7
(3)8或9
(4)21
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| ( | | ) | 9.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)花
(2)根
(3)莖
(4)種子
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| ( | | ) | 10.
| 洗滌食品容器及器具應使用(1)食品用洗潔劑
(2)強酸
(3)洗衣粉
(4)清潔劑
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| ( | | ) | 11.
| 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
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| ( | | ) | 12.
| 增加營業額及提升業績是誰的責任(1)企業負責人
(2)廠長
(3)大家共同
(4)推銷員
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| ( | | ) | 13.
| 購買香腸應選擇(1)價格較貴者
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
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| ( | | ) | 14.
| 有關感電之預防何者不正確？(1)經常檢查線路並更換老舊線路設施
(2)機器上裝置漏電斷路器開關
(3)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(4)同一插座不宜同時接用多項電器設備
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| ( | | ) | 15.
| 牛奶製成奶粉最常用(1)冷凍乾燥
(2)噴霧乾燥
(3)滾筒乾燥
(4)熱風乾燥
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| ( | | ) | 16.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌
(2)變形蟲
(3)酵母
(4)細菌
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| ( | | ) | 17.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類
(2)維生素
(3)脂肪
(4)蛋白質
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| ( | | ) | 18.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)有用性
(2)經濟性
(3)方便性
(4)安全性
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| ( | | ) | 19.
| 食鹽的主成分為(1)碘酸鹽
(2)氯化鉀
(3)氯化鈉
(4)氯化鈣
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| ( | | ) | 20.
| 植物中含蛋白質最豐富的是(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)穀類
(4)豆類
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