| ( | | ) | 1.
| 蛋白質水解會產生下列何者？(1)甘油
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)脂肪酸
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| ( | | ) | 2.
| 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(1)小蘇打
(2)食用油
(3)鹽
(4)味精
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| ( | | ) | 3.
| 天花板與堆積物間，至少要保持多遠以上？(1)50 公分
(2)60 公分
(3)30 公分
(4)40 公分
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| ( | | ) | 4.
| 增加營業額及提升業績是誰的責任(1)大家共同
(2)推銷員
(3)企業負責人
(4)廠長
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| ( | | ) | 5.
| 使用食品添加物應優先考慮(1)方便性
(2)安全性
(3)有用性
(4)經濟性
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者為直接損失？(1)工具及設備的損失
(2)工作產品停頓的損失
(3)生產停頓的損失
(4)醫藥治療費用
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| ( | | ) | 7.
| 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)離胺酸
(2)色胺酸
(3)白胺酸
(4)酪胺酸
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| ( | | ) | 8.
| 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)小里肌
(2)腹 肉
(3)後腿肉
(4)前腿肉
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| ( | | ) | 9.
| 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(1)降低
(2)相同
(3)視配方油量
(4)增加
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| ( | | ) | 10.
| 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(1)雇用者
(2)政府
(3)全體國民
(4)受雇者
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| ( | | ) | 11.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)需使用密封包裝
(2)使用包材不易破裂
(3)產品放冷後包裝
(4)隔天銷售產品才需包裝
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| ( | | ) | 12.
| 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)沙拉油
(2)花生油
(3)棕櫚油
(4)氫化烤酥油
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| ( | | ) | 13.
| 預防葡萄球菌的污染應注意(1)砧板
(2)手指之傷口、膿瘡
(3)餐具
(4)用水
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| ( | | ) | 14.
| 豆腐凝固是利用大豆中的(1)維生素
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
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| ( | | ) | 15.
| 精緻的飲食中主要缺乏(1)維生素
(2)纖維素
(3)醣類
(4)礦物質
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| ( | | ) | 16.
| 肉品包裝材料的存放，應注意(1)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(2)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(3)最好存放在包裝室內，方便取用
(4)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
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| ( | | ) | 17.
| 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？(1)2 公尺
(2)2.5 公尺
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者工作態度不佳？(1)微笑
(2)謙虛
(3)勤快
(4)不理不睬
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| ( | | ) | 19.
| 自然乾燥法的優點為(1)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(2)不會受到天候的影響
(3)操作簡單，費用低
(4)所需時間短
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| ( | | ) | 20.
| 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(1)水分
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
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