| ( | | ) | 1.
| 食用大豆油應為(1)黃褐色半透明狀
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
|
| ( | | ) | 2.
| 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)細菌
(2)黴菌
(3)變形蟲
(4)酵母
|
| ( | | ) | 3.
| 下列何種違法行為應處刑罰？(1)食品含有毒成分
(2)標示、廣告違規
(3)違規而致危害人體健康
(4)不願提供違規物品之來源
|
| ( | | ) | 4.
| 下列何者工作態度不佳？(1)勤快
(2)不理不睬
(3)微笑
(4)謙虛
|
| ( | | ) | 5.
| 微波在食品上是利用於(1)過濾
(2)洗滌
(3)離心
(4)加熱
|
| ( | | ) | 6.
| 依營養素的分類法，食物可分成(1)6 大類
(2)3 大類
(3)4 大類
(4)5 大類
|
| ( | | ) | 7.
| 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？(1)鈉
(2)膽固醇
(3)醣類
(4)蛋白質
|
| ( | | ) | 8.
| 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)脂肪
(2)水分
(3)碳水化合物
(4)蛋白質
|
| ( | | ) | 9.
| 製造、加工、調配食品之場所(1)不可養牲畜亦不可居住
(2)可養牲畜
(3)可居住
(4)可養牲畜亦可居住
|
| ( | | ) | 10.
| 鮑魚菇屬於(1)水產食品原料
(2)香辛料
(3)嗜好性飲料原料
(4)植物性食品原料
|
| ( | | ) | 11.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)莖
(2)種子
(3)花
(4)根
|
| ( | | ) | 12.
| 食品加工設備較安全之金屬材質為(1)生鐵
(2)鋁
(3)不銹鋼
(4)銅
|
| ( | | ) | 13.
| 食品加工使用最多的溶劑為(1)牛油
(2)水
(3)酒精
(4)沙拉油
|
| ( | | ) | 14.
| 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(1)小蘇打
(2)阿摩尼亞
(3)醱粉
(4)酵母
|
| ( | | ) | 15.
| 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)蛋黃
(2)醬油
(3)鹽
(4)蒜頭
|
| ( | | ) | 16.
| 以事故的原因統計而言，下列敘述何者正確(1)不安全的狀況佔多數
(2)不安全的行為與狀況各佔一半
(3)天災佔多數
(4)不安全的行為佔多數
|
| ( | | ) | 17.
| 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
|
| ( | | ) | 18.
| 下列何者不屬於公害的範圍？(1)毒物
(2)酗酒
(3)噪音
(4)惡臭
|
| ( | | ) | 19.
| 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(1)食用紅色三號
(2)食用紅色四號
(3)食用紅色五號
(4)食用紅色六號
|
| ( | | ) | 20.
| 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(1)熱成型充氣包裝
(2)真空包裝
(3)充氮氣包裝
(4)真空收縮包裝
|