| ( | | ) | 1.
| 低溫可(1)增加食品中酵素的活力
(2)抑制微生物的生長
(3)降低食品的脂肪
(4)增加食品的重量
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| ( | | ) | 2.
| 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)有效日期
(2)使用日期
(3)出廠日期
(4)販賣日期
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| ( | | ) | 3.
| 口角炎是飲食中缺乏(1)維生素 C
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
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| ( | | ) | 4.
| 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-30℃
(2)25℃
(3)5℃
(4)-18℃
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| ( | | ) | 5.
| 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(1)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任
(2)已於九十一年四月二十八日開始實施
(3)未投保勞工也可適用
(4)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
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| ( | | ) | 6.
| 味精顯出的味道是(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)鹽
(2)蒜頭
(3)蛋黃
(4)醬油
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| ( | | ) | 8.
| 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)7℃
(2)10℃
(3)20℃
(4)0℃
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| ( | | ) | 9.
| 微波在食品上是利用於(1)加熱
(2)過濾
(3)洗滌
(4)離心
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| ( | | ) | 10.
| 牛奶製成奶粉最常用(1)熱風乾燥
(2)冷凍乾燥
(3)噴霧乾燥
(4)滾筒乾燥
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| ( | | ) | 11.
| 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)蘋果
(2)草莓
(3)檸檬
(4)香蕉
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| ( | | ) | 12.
| 下列何者不屬於公害的範圍？(1)毒物
(2)酗酒
(3)噪音
(4)惡臭
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| ( | | ) | 13.
| 下列何者為法定食品用防腐劑(1)福馬林
(2)硼砂
(3)丙酸鈉
(4)吊白塊
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| ( | | ) | 14.
| 精緻的飲食中主要缺乏(1)礦物質
(2)維生素
(3)纖維素
(4)醣類
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| ( | | ) | 15.
| 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)使用包材不易破裂
(2)產品放冷後包裝
(3)隔天銷售產品才需包裝
(4)需使用密封包裝
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| ( | | ) | 16.
| 機器設備定期檢查與保養，屬於下列何種觀念的發揮？(1)以廠為家
(2)工作安全
(3)工廠整潔
(4)團隊精神
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| ( | | ) | 17.
| 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(1)鹽
(2)味精
(3)小蘇打
(4)食用油
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| ( | | ) | 18.
| 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 B 群
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)維生素 A
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| ( | | ) | 19.
| 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？(1)溼度
(2)酸度
(3)脆度
(4)溫度
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| ( | | ) | 20.
| 葵花籽油是取自於向日葵的(1)莖
(2)種子
(3)花
(4)根
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