<   【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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( )1. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)降低 (2)不變 (3)提高 (4)不一定
( )2. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-5℃ (2)-18℃ (3)-50℃ (4)-100℃ 以下
( )3. 食用大豆油應為(1)無色或金黃色透明狀 (2)綠色不透明狀 (3)黃褐色半透明狀 (4)黃褐色透明狀
( )4. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)蛋白質 (2)水分 (3)澱粉 (4)油脂
( )5. 牛奶製成奶粉最常用(1)冷凍乾燥 (2)噴霧乾燥 (3)滾筒乾燥 (4)熱風乾燥
( )6. 自然乾燥法的優點為(1)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化 (2)不會受到天候的影響 (3)操作簡單,費用低 (4)所需時間短
( )7. 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)腹 肉 (2)後腿肉 (3)前腿肉 (4)小里肌
( )8. 食鹽的主成分為(1)氯化鈣 (2)碘酸鹽 (3)氯化鉀 (4)氯化鈉
( )9. 鮑魚菇屬於(1)植物性食品原料 (2)水產食品原料 (3)香辛料 (4)嗜好性飲料原料
( )10. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)蛋白質 (2)醣類 (3)維生素 (4)脂肪
( )11. 屬於全發酵茶的是(1)紅茶 (2)包種茶 (3)烏龍茶 (4)綠茶
( )12. 蛋白質水解會產生下列何者?(1)脂肪酸 (2)甘油 (3)葡萄糖 (4)胺基酸
( )13. 食品加工使用最多的溶劑為(1)酒精 (2)沙拉油 (3)牛油 (4)水
( )14. 味精顯出的味道是(1)鹹味 (2)甜味 (3)酸味 (4)鮮味
( )15. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)醃漬 (2)濃縮 (3)乾燥 (4)冷凍
( )16. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)25℃ (2)5℃ (3)-18℃ (4)-30℃
( )17. 葵花籽油是取自於向日葵的(1)莖 (2)種子 (3)花 (4)根
( )18. 食醋、豆腐乳是(1)生鮮食品 (2)發酵食品 (3)冷凍食品 (4)調理食品
( )19. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)穀類 (2)豆類 (3)蔬菜類 (4)薯類
( )20. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(1)高溫、乾燥 (2)高溫、陽光直射 (3)高溫、潮溼 (4)陰冷、乾燥

解答:
001.【3】002.【2】003.【1】004.【1】005.【2】006.【3】007.【4】008.【4】009.【1】010.【1】
011.【1】012.【4】013.【4】014.【4】015.【4】016.【2】017.【2】018.【2】019.【2】020.【4】

詳解: