<   【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【4】( )1. 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)腹 肉 (2)後腿肉 (3)前腿肉 (4)小里肌
【3】( )2. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-30℃ (2)25℃ (3)5℃ (4)-18℃
【3】( )3. 自然乾燥法的優點為(1)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化 (2)不會受到天候的影響 (3)操作簡單,費用低 (4)所需時間短
【1】( )4. 屬於全發酵茶的是(1)紅茶 (2)包種茶 (3)烏龍茶 (4)綠茶
【1】( )5. 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子 (2)花 (3)根 (4)莖
【3】( )6. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)薯類 (2)穀類 (3)豆類 (4)蔬菜類
【2】( )7. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不變 (2)提高 (3)不一定 (4)降低
【1】( )8. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)蛋白質 (2)水分 (3)澱粉 (4)油脂
【2】( )9. 食用大豆油應為(1)黃褐色透明狀 (2)無色或金黃色透明狀 (3)綠色不透明狀 (4)黃褐色半透明狀
【3】( )10. 食品加工使用最多的溶劑為(1)沙拉油 (2)牛油 (3)水 (4)酒精
【3】( )11. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-100℃ 以下 (2)-5℃ (3)-18℃ (4)-50℃
【3】( )12. 牛奶製成奶粉最常用(1)熱風乾燥 (2)冷凍乾燥 (3)噴霧乾燥 (4)滾筒乾燥
【2】( )13. 味精顯出的味道是(1)酸味 (2)鮮味 (3)鹹味 (4)甜味
【4】( )14. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類 (2)維生素 (3)脂肪 (4)蛋白質
【2】( )15. 鮑魚菇屬於(1)嗜好性飲料原料 (2)植物性食品原料 (3)水產食品原料 (4)香辛料
【4】( )16. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)醃漬 (2)濃縮 (3)乾燥 (4)冷凍
【2】( )17. 食鹽的主成分為(1)氯化鉀 (2)氯化鈉 (3)氯化鈣 (4)碘酸鹽
【3】( )18. 食醋、豆腐乳是(1)調理食品 (2)生鮮食品 (3)發酵食品 (4)冷凍食品
【2】( )19. 蛋白質水解會產生下列何者?(1)葡萄糖 (2)胺基酸 (3)脂肪酸 (4)甘油
【3】( )20. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(1)高溫、陽光直射 (2)高溫、潮溼 (3)陰冷、乾燥 (4)高溫、乾燥

解答:
001.【4】002.【3】003.【3】004.【1】005.【1】006.【3】007.【2】008.【1】009.【2】010.【3】
011.【3】012.【3】013.【2】014.【4】015.【2】016.【4】017.【2】018.【3】019.【2】020.【3】

詳解: