<   【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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( )1. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)澱粉 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)水分
( )2. 葵花籽油是取自於向日葵的(1)根 (2)莖 (3)種子 (4)花
( )3. 牛奶製成奶粉最常用(1)滾筒乾燥 (2)熱風乾燥 (3)冷凍乾燥 (4)噴霧乾燥
( )4. 屬於全發酵茶的是(1)紅茶 (2)包種茶 (3)烏龍茶 (4)綠茶
( )5. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-5℃ (2)-18℃ (3)-50℃ (4)-100℃ 以下
( )6. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)提高 (2)不一定 (3)降低 (4)不變
( )7. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)濃縮 (2)乾燥 (3)冷凍 (4)醃漬
( )8. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類 (2)維生素 (3)脂肪 (4)蛋白質
( )9. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)薯類 (2)穀類 (3)豆類 (4)蔬菜類
( )10. 食醋、豆腐乳是(1)冷凍食品 (2)調理食品 (3)生鮮食品 (4)發酵食品
( )11. 食品加工使用最多的溶劑為(1)酒精 (2)沙拉油 (3)牛油 (4)水
( )12. 食鹽的主成分為(1)氯化鈣 (2)碘酸鹽 (3)氯化鉀 (4)氯化鈉
( )13. 蛋白質水解會產生下列何者?(1)葡萄糖 (2)胺基酸 (3)脂肪酸 (4)甘油
( )14. 自然乾燥法的優點為(1)不會受到天候的影響 (2)操作簡單,費用低 (3)所需時間短 (4)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
( )15. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-30℃ (2)25℃ (3)5℃ (4)-18℃
( )16. 食用大豆油應為(1)綠色不透明狀 (2)黃褐色半透明狀 (3)黃褐色透明狀 (4)無色或金黃色透明狀
( )17. 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)腹 肉 (2)後腿肉 (3)前腿肉 (4)小里肌
( )18. 味精顯出的味道是(1)甜味 (2)酸味 (3)鮮味 (4)鹹味
( )19. 鮑魚菇屬於(1)嗜好性飲料原料 (2)植物性食品原料 (3)水產食品原料 (4)香辛料
( )20. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(1)高溫、陽光直射 (2)高溫、潮溼 (3)陰冷、乾燥 (4)高溫、乾燥

解答:
001.【3】002.【3】003.【4】004.【1】005.【2】006.【1】007.【3】008.【4】009.【3】010.【4】
011.【4】012.【4】013.【2】014.【2】015.【3】016.【4】017.【4】018.【3】019.【2】020.【3】

詳解: