< 【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不一定 (2)降低 (3)不變 (4)提高 | ||
| ( | ) | 2. | 食鹽的主成分為(1)氯化鉀 (2)氯化鈉 (3)氯化鈣 (4)碘酸鹽 | ||
| ( | ) | 3. | 蛋白質水解會產生下列何者？(1)葡萄糖 (2)胺基酸 (3)脂肪酸 (4)甘油 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)前腿肉 (2)小里肌 (3)腹 肉 (4)後腿肉 | ||
| ( | ) | 5. | 味精顯出的味道是(1)酸味 (2)鮮味 (3)鹹味 (4)甜味 | ||
| ( | ) | 6. | 葵花籽油是取自於向日葵的(1)莖 (2)種子 (3)花 (4)根 | ||
| ( | ) | 7. | 食醋、豆腐乳是(1)調理食品 (2)生鮮食品 (3)發酵食品 (4)冷凍食品 | ||
| ( | ) | 8. | 植物中含蛋白質最豐富的是(1)薯類 (2)穀類 (3)豆類 (4)蔬菜類 | ||
| ( | ) | 9. | 鮑魚菇屬於(1)水產食品原料 (2)香辛料 (3)嗜好性飲料原料 (4)植物性食品原料 | ||
| ( | ) | 10. | 屬於全發酵茶的是(1)包種茶 (2)烏龍茶 (3)綠茶 (4)紅茶 | ||
| ( | ) | 11. | 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)醃漬 (2)濃縮 (3)乾燥 (4)冷凍 | ||
| ( | ) | 12. | 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(1)-18℃ (2)-50℃ (3)-100℃ 以下 (4)-5℃ | ||
| ( | ) | 13. | 豆腐凝固是利用大豆中的(1)蛋白質 (2)醣類 (3)維生素 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 14. | 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(1)澱粉 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)水分 | ||
| ( | ) | 15. | 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)5℃ (2)-18℃ (3)-30℃ (4)25℃ | ||
| ( | ) | 16. | 食用大豆油應為(1)黃褐色透明狀 (2)無色或金黃色透明狀 (3)綠色不透明狀 (4)黃褐色半透明狀 | ||
| ( | ) | 17. | 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？(1)高溫、乾燥 (2)高溫、陽光直射 (3)高溫、潮溼 (4)陰冷、乾燥 | ||
| ( | ) | 18. | 自然乾燥法的優點為(1)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化 (2)不會受到天候的影響 (3)操作簡單，費用低 (4)所需時間短 | ||
| ( | ) | 19. | 牛奶製成奶粉最常用(1)噴霧乾燥 (2)滾筒乾燥 (3)熱風乾燥 (4)冷凍乾燥 | ||
| ( | ) | 20. | 食品加工使用最多的溶劑為(1)沙拉油 (2)牛油 (3)水 (4)酒精 |