<【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >

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【1】(1)1. 自然乾燥法的優點為(1)操作簡單,費用低 (2)所需時間短 (3)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化 (4)不會受到天候的影響   (工作項目 01:食品概論 第15題)
【4】(4)2. 食鹽的主成分為(1)氯化鈣 (2)碘酸鹽 (3)氯化鉀 (4)氯化鈉   (工作項目 01:食品概論 第06題)
【3】(3)3. 味精顯出的味道是(1)甜味 (2)酸味 (3)鮮味 (4)鹹味   (工作項目 01:食品概論 第09題)
【3】(3)4. 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)濃縮 (2)乾燥 (3)冷凍 (4)醃漬   (工作項目 01:食品概論 第08題)
【4】(4)5. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-18℃ (2)-30℃ (3)25℃ (4)5℃   (工作項目 01:食品概論 第01題)
【1】(1)6. 屬於全發酵茶的是(1)紅茶 (2)包種茶 (3)烏龍茶 (4)綠茶   (工作項目 01:食品概論 第05題)
【3】(3)7. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(1)-100℃ 以下 (2)-5℃ (3)-18℃ (4)-50℃   (工作項目 01:食品概論 第16題)
【4】(4)8. 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)腹 肉 (2)後腿肉 (3)前腿肉 (4)小里肌   (工作項目 01:食品概論 第11題)
【1】(1)9. 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子 (2)花 (3)根 (4)莖   (工作項目 01:食品概論 第13題)
【1】(1)10. 牛奶製成奶粉最常用(1)噴霧乾燥 (2)滾筒乾燥 (3)熱風乾燥 (4)冷凍乾燥   (工作項目 01:食品概論 第03題)
【2】(2)11. 植物中含蛋白質最豐富的是(1)穀類 (2)豆類 (3)蔬菜類 (4)薯類   (工作項目 01:食品概論 第02題)
【2】(2)12. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不變 (2)提高 (3)不一定 (4)降低   (工作項目 01:食品概論 第10題)
【3】(3)13. 食品加工使用最多的溶劑為(1)沙拉油 (2)牛油 (3)水 (4)酒精   (工作項目 01:食品概論 第19題)
【3】(3)14. 蛋白質水解會產生下列何者?(1)甘油 (2)葡萄糖 (3)胺基酸 (4)脂肪酸   (工作項目 01:食品概論 第20題)
【4】(4)15. 食用大豆油應為(1)綠色不透明狀 (2)黃褐色半透明狀 (3)黃褐色透明狀 (4)無色或金黃色透明狀   (工作項目 01:食品概論 第12題)
【1】(1)16. 食醋、豆腐乳是(1)發酵食品 (2)冷凍食品 (3)調理食品 (4)生鮮食品   (工作項目 01:食品概論 第17題)
【1】(1)17. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(1)蛋白質 (2)水分 (3)澱粉 (4)油脂   (工作項目 01:食品概論 第04題)
【4】(4)18. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(1)高溫、乾燥 (2)高溫、陽光直射 (3)高溫、潮溼 (4)陰冷、乾燥   (工作項目 01:食品概論 第18題)
【3】(3)19. 鮑魚菇屬於(1)香辛料 (2)嗜好性飲料原料 (3)植物性食品原料 (4)水產食品原料   (工作項目 01:食品概論 第07題)
【3】(3)20. 豆腐凝固是利用大豆中的(1)維生素 (2)脂肪 (3)蛋白質 (4)醣類   (工作項目 01:食品概論 第14題)

解答:
001.【1】002.【4】003.【3】004.【3】005.【4】006.【1】007.【3】008.【4】009.【1】010.【1】
011.【2】012.【2】013.【3】014.【3】015.【4】016.【1】017.【1】018.【4】019.【3】020.【3】

詳解: