< 【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者是豬屠體最軟的部位(1)後腿肉 (2)前腿肉 (3)小里肌 (4)腹 肉 | ||
| ( | ) | 2. | 食鹽的主成分為(1)碘酸鹽 (2)氯化鉀 (3)氯化鈉 (4)氯化鈣 | ||
| ( | ) | 3. | 味精顯出的味道是(1)鮮味 (2)鹹味 (3)甜味 (4)酸味 | ||
| ( | ) | 4. | 鮑魚菇屬於(1)嗜好性飲料原料 (2)植物性食品原料 (3)水產食品原料 (4)香辛料 | ||
| ( | ) | 5. | 葵花籽油是取自於向日葵的(1)種子 (2)花 (3)根 (4)莖 | ||
| ( | ) | 6. | 食用大豆油應為(1)綠色不透明狀 (2)黃褐色半透明狀 (3)黃褐色透明狀 (4)無色或金黃色透明狀 | ||
| ( | ) | 7. | 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(1)不變 (2)提高 (3)不一定 (4)降低 | ||
| ( | ) | 8. | 食醋、豆腐乳是(1)發酵食品 (2)冷凍食品 (3)調理食品 (4)生鮮食品 | ||
| ( | ) | 9. | 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(1)-30℃ (2)25℃ (3)5℃ (4)-18℃ | ||
| ( | ) | 10. | 利用低溫來貯藏食品的方法是(1)濃縮 (2)乾燥 (3)冷凍 (4)醃漬 | ||
| ( | ) | 11. | 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？(1)高溫、潮溼 (2)陰冷、乾燥 (3)高溫、乾燥 (4)高溫、陽光直射 | ||
| ( | ) | 12. | 蛋白質水解會產生下列何者？(1)甘油 (2)葡萄糖 (3)胺基酸 (4)脂肪酸 | ||
| ( | ) | 13. | 植物中含蛋白質最豐富的是(1)豆類 (2)蔬菜類 (3)薯類 (4)穀類 | ||
| ( | ) | 14. | 屬於全發酵茶的是(1)包種茶 (2)烏龍茶 (3)綠茶 (4)紅茶 | ||
| ( | ) | 15. | 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(1)澱粉 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)水分 | ||
| ( | ) | 16. | 豆腐凝固是利用大豆中的(1)蛋白質 (2)醣類 (3)維生素 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 17. | 自然乾燥法的優點為(1)操作簡單，費用低 (2)所需時間短 (3)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化 (4)不會受到天候的影響 | ||
| ( | ) | 18. | 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於(1)-50℃ (2)-100℃ 以下 (3)-5℃ (4)-18℃ | ||
| ( | ) | 19. | 食品加工使用最多的溶劑為(1)水 (2)酒精 (3)沙拉油 (4)牛油 | ||
| ( | ) | 20. | 牛奶製成奶粉最常用(1)滾筒乾燥 (2)熱風乾燥 (3)冷凍乾燥 (4)噴霧乾燥 |