< 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pＨ值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(1)醣類 (2)礦物質 (3)維生素 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 3. | 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)腳氣病 (2)乾眼症 (3)口角炎 (4)壞血病 | ||
| ( | ) | 4. | 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 B (2)維生素 C (3)維生素 D (4)維生素 A | ||
| ( | ) | 5. | 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(1)25% (2)26% (3)27% (4)28% | ||
| ( | ) | 6. | 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克 (2)每 100 兩 (3)每 100 磅 (4)每 1 公斤 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 D (2)維生素 Eˉ (3)維生素 A (4)維生素 B | ||
| ( | ) | 8. | 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(1)小蘇打 (2)阿摩尼亞 (3)醱粉 (4)酵母 | ||
| ( | ) | 9. | 購買香腸應選擇(1)肉攤加工者 (2)不加硝之產品 (3)價格較貴者 (4)具優良肉品標誌之產品 | ||
| ( | ) | 10. | 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(1)視配方油量 (2)增加 (3)降低 (4)相同 | ||
| ( | ) | 11. | 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用(1)5 天 (2)6 天 (3)7 天 (4)8 天 | ||
| ( | ) | 12. | 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌 (2)變形蟲 (3)酵母 (4)細菌 | ||
| ( | ) | 13. | 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.0℃ (2)1.5℃ (3)2.0℃ (4)0.5℃ | ||
| ( | ) | 14. | 純水之水活性為(1)0.2 (2)0.5 (3)0.7 (4)1 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不屬於天然甜味劑？(1)糖精 (2)蔗糖 (3)玉米糖漿 (4)乳糖 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)棕櫚油 (2)氫化烤酥油 (3)沙拉油 (4)花生油 | ||
| ( | ) | 17. | 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為(1)181 元 (2)196 元 (3)203 元 (4)212 元 | ||
| ( | ) | 18. | 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(1)小蘇打 (2)食用油 (3)鹽 (4)味精 | ||
| ( | ) | 19. | 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)麥芽糖 (2)果糖 (3)葡萄糖 (4)蔗糖 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)蛋黃 (2)醬油 (3)鹽 (4)蒜頭 |