<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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( )1. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)乾眼症 (2)口角炎 (3)壞血病 (4)腳氣病
( )2. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)181 元 (2)196 元 (3)203 元 (4)212 元
( )3. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)7 天 (2)8 天 (3)5 天 (4)6 天
( )4. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D (2)維生素 A (3)維生素 B (4)維生素 C
( )5. 純水之水活性為(1)0.7 (2)1 (3)0.2 (4)0.5
( )6. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋黃體積變大 (2)蛋白 pH值降低 (3)蛋白粘稠度增加 (4)蛋殼變得粗糙
( )7. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)糖精 (2)蔗糖 (3)玉米糖漿 (4)乳糖
( )8. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)26% (2)27% (3)28% (4)25%
( )9. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 B (2)維生素 D (3)維生素 Eˉ (4)維生素 A
( )10. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)麥芽糖 (2)果糖 (3)葡萄糖 (4)蔗糖
( )11. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)味精 (2)小蘇打 (3)食用油 (4)鹽
( )12. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)細菌 (2)黴菌 (3)變形蟲 (4)酵母
( )13. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)維生素 (2)蛋白質 (3)醣類 (4)礦物質
( )14. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)氫化烤酥油 (2)沙拉油 (3)花生油 (4)棕櫚油
( )15. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)醱粉 (2)酵母 (3)小蘇打 (4)阿摩尼亞
( )16. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)增加 (2)降低 (3)相同 (4)視配方油量
( )17. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 磅 (2)每 1 公斤 (3)每 100 公克 (4)每 100 兩
( )18. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蒜頭 (2)蛋黃 (3)醬油 (4)鹽
( )19. 購買香腸應選擇(1)不加硝之產品 (2)價格較貴者 (3)具優良肉品標誌之產品 (4)肉攤加工者
( )20. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.0℃ (2)1.5℃ (3)2.0℃ (4)0.5℃

解答:
001.【3】002.【1】003.【2】004.【1】005.【2】006.【1】007.【1】008.【1】009.【1】010.【2】
011.【2】012.【4】013.【1】014.【1】015.【2】016.【2】017.【3】018.【2】019.【3】020.【1】

詳解: