<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【3】( )1. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 Eˉ (2)維生素 A (3)維生素 B (4)維生素 D
【1】( )2. 購買香腸應選擇(1)具優良肉品標誌之產品 (2)肉攤加工者 (3)不加硝之產品 (4)價格較貴者
【2】( )3. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蒜頭 (2)蛋黃 (3)醬油 (4)鹽
【1】( )4. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)維生素 (2)蛋白質 (3)醣類 (4)礦物質
【3】( )5. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)鹽 (2)味精 (3)小蘇打 (4)食用油
【1】( )6. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)26% (2)27% (3)28% (4)25%
【3】( )7. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌 (2)變形蟲 (3)酵母 (4)細菌
【2】( )8. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)0.5℃ (2)1.0℃ (3)1.5℃ (4)2.0℃
【3】( )9. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)蔗糖 (2)麥芽糖 (3)果糖 (4)葡萄糖
【4】( )10. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)腳氣病 (2)乾眼症 (3)口角炎 (4)壞血病
【4】( )11. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)196 元 (2)203 元 (3)212 元 (4)181 元
【2】( )12. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 1 公斤 (2)每 100 公克 (3)每 100 兩 (4)每 100 磅
【3】( )13. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)6 天 (2)7 天 (3)8 天 (4)5 天
【1】( )14. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)降低 (2)相同 (3)視配方油量 (4)增加
【4】( )15. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)小蘇打 (2)阿摩尼亞 (3)醱粉 (4)酵母
【2】( )16. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)棕櫚油 (2)氫化烤酥油 (3)沙拉油 (4)花生油
【2】( )17. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋殼變得粗糙 (2)蛋黃體積變大 (3)蛋白 pH值降低 (4)蛋白粘稠度增加
【1】( )18. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)糖精 (2)蔗糖 (3)玉米糖漿 (4)乳糖
【2】( )19. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 C (2)維生素 D (3)維生素 A (4)維生素 B
【4】( )20. 純水之水活性為(1)0.2 (2)0.5 (3)0.7 (4)1

解答:
001.【3】002.【1】003.【2】004.【1】005.【3】006.【1】007.【3】008.【2】009.【3】010.【4】
011.【4】012.【2】013.【3】014.【1】015.【4】016.【2】017.【2】018.【1】019.【2】020.【4】

詳解: