<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【4】( )1. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大
【4】( )2. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 D (2)維生素 Eˉ (3)維生素 A (4)維生素 B
【1】( )3. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)181 元 (2)196 元 (3)203 元 (4)212 元
【1】( )4. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D (2)維生素 A (3)維生素 B (4)維生素 C
【2】( )5. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 1 公斤 (2)每 100 公克 (3)每 100 兩 (4)每 100 磅
【1】( )6. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.0℃ (2)1.5℃ (3)2.0℃ (4)0.5℃
【1】( )7. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)酵母 (2)細菌 (3)黴菌 (4)變形蟲
【4】( )8. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)相同 (2)視配方油量 (3)增加 (4)降低
【3】( )9. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)蔗糖 (2)麥芽糖 (3)果糖 (4)葡萄糖
【2】( )10. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)醱粉 (2)酵母 (3)小蘇打 (4)阿摩尼亞
【4】( )11. 購買香腸應選擇(1)肉攤加工者 (2)不加硝之產品 (3)價格較貴者 (4)具優良肉品標誌之產品
【2】( )12. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)7 天 (2)8 天 (3)5 天 (4)6 天
【1】( )13. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)氫化烤酥油 (2)沙拉油 (3)花生油 (4)棕櫚油
【1】( )14. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蛋黃 (2)醬油 (3)鹽 (4)蒜頭
【3】( )15. 純水之水活性為(1)0.5 (2)0.7 (3)1 (4)0.2
【2】( )16. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)口角炎 (2)壞血病 (3)腳氣病 (4)乾眼症
【2】( )17. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)25% (2)26% (3)27% (4)28%
【1】( )18. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)小蘇打 (2)食用油 (3)鹽 (4)味精
【1】( )19. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)維生素 (2)蛋白質 (3)醣類 (4)礦物質
【4】( )20. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)蔗糖 (2)玉米糖漿 (3)乳糖 (4)糖精

解答:
001.【4】002.【4】003.【1】004.【1】005.【2】006.【1】007.【1】008.【4】009.【3】010.【2】
011.【4】012.【2】013.【1】014.【1】015.【3】016.【2】017.【2】018.【1】019.【1】020.【4】

詳解: