<【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test2317.htm

【2】(2)1. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)口角炎 (2)壞血病 (3)腳氣病 (4)乾眼症   (工作項目 02:營養知識 第01題)
【3】(3)2. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)視配方油量 (2)增加 (3)降低 (4)相同   (工作項目 01:食品概論 第25題)
【3】(3)3. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)2.0℃ (2)0.5℃ (3)1.0℃ (4)1.5℃   (工作項目 01:食品概論 第32題)
【4】(4)4. 純水之水活性為(1)0.2 (2)0.5 (3)0.7 (4)1   (工作項目 01:食品概論 第33題)
【4】(4)5. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 A (2)維生素 B (3)維生素 C (4)維生素 D   (工作項目 02:營養知識 第02題)
【3】(3)6. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)203 元 (2)212 元 (3)181 元 (4)196 元   (工作項目 01:食品概論 第23題)
【3】(3)7. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)醣類 (2)礦物質 (3)維生素 (4)蛋白質   (工作項目 01:食品概論 第28題)
【4】(4)8. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大   (工作項目 01:食品概論 第27題)
【2】(2)9. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蒜頭 (2)蛋黃 (3)醬油 (4)鹽   (工作項目 01:食品概論 第29題)
【2】(2)10. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)味精 (2)小蘇打 (3)食用油 (4)鹽   (工作項目 01:食品概論 第31題)
【3】(3)11. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 磅 (2)每 1 公斤 (3)每 100 公克 (4)每 100 兩   (工作項目 02:營養知識 第04題)
【3】(3)12. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)28% (2)25% (3)26% (4)27%   (工作項目 01:食品概論 第22題)
【2】(2)13. 購買香腸應選擇(1)價格較貴者 (2)具優良肉品標誌之產品 (3)肉攤加工者 (4)不加硝之產品   (工作項目 01:食品概論 第36題)
【2】(2)14. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)7 天 (2)8 天 (3)5 天 (4)6 天   (工作項目 01:食品概論 第21題)
【2】(2)15. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 A (2)維生素 B (3)維生素 D (4)維生素 Eˉ   (工作項目 02:營養知識 第03題)
【3】(3)16. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)玉米糖漿 (2)乳糖 (3)糖精 (4)蔗糖   (工作項目 01:食品概論 第26題)
【3】(3)17. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)蔗糖 (2)麥芽糖 (3)果糖 (4)葡萄糖   (工作項目 01:食品概論 第35題)
【2】(2)18. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)棕櫚油 (2)氫化烤酥油 (3)沙拉油 (4)花生油   (工作項目 01:食品概論 第34題)
【1】(1)19. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)酵母 (2)小蘇打 (3)阿摩尼亞 (4)醱粉   (工作項目 01:食品概論 第30題)
【1】(1)20. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)酵母 (2)細菌 (3)黴菌 (4)變形蟲   (工作項目 01:食品概論 第24題)

解答:
001.【2】002.【3】003.【3】004.【4】005.【4】006.【3】007.【3】008.【4】009.【2】010.【2】
011.【3】012.【3】013.【2】014.【2】015.【2】016.【3】017.【3】018.【2】019.【1】020.【1】

詳解: