< 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 純水之水活性為(1)1 (2)0.2 (3)0.5 (4)0.7 | ||
| ( | ) | 2. | 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(1)視配方油量 (2)增加 (3)降低 (4)相同 | ||
| ( | ) | 3. | 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(1)酵母 (2)小蘇打 (3)阿摩尼亞 (4)醱粉 | ||
| ( | ) | 4. | 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用(1)6 天 (2)7 天 (3)8 天 (4)5 天 | ||
| ( | ) | 5. | 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(1)食用油 (2)鹽 (3)味精 (4)小蘇打 | ||
| ( | ) | 6. | 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)0.5℃ (2)1.0℃ (3)1.5℃ (4)2.0℃ | ||
| ( | ) | 7. | 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克 (2)每 100 兩 (3)每 100 磅 (4)每 1 公斤 | ||
| ( | ) | 8. | 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)壞血病 (2)腳氣病 (3)乾眼症 (4)口角炎 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(1)維生素 (2)蛋白質 (3)醣類 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 10. | 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白粘稠度增加 (2)蛋殼變得粗糙 (3)蛋黃體積變大 (4)蛋白 pＨ值降低 | ||
| ( | ) | 11. | 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為(1)196 元 (2)203 元 (3)212 元 (4)181 元 | ||
| ( | ) | 12. | 購買香腸應選擇(1)價格較貴者 (2)具優良肉品標誌之產品 (3)肉攤加工者 (4)不加硝之產品 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 A (2)維生素 B (3)維生素 D (4)維生素 Eˉ | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不屬於天然甜味劑？(1)蔗糖 (2)玉米糖漿 (3)乳糖 (4)糖精 | ||
| ( | ) | 15. | 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)黴菌 (2)變形蟲 (3)酵母 (4)細菌 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？(1)醬油 (2)鹽 (3)蒜頭 (4)蛋黃 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(1)花生油 (2)棕櫚油 (3)氫化烤酥油 (4)沙拉油 | ||
| ( | ) | 18. | 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(1)27% (2)28% (3)25% (4)26% | ||
| ( | ) | 19. | 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 B (2)維生素 C (3)維生素 D (4)維生素 A | ||
| ( | ) | 20. | 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(1)蔗糖 (2)麥芽糖 (3)果糖 (4)葡萄糖 |