<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【4】( )1. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.5℃ (2)2.0℃ (3)0.5℃ (4)1.0℃
【1】( )2. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蛋黃 (2)醬油 (3)鹽 (4)蒜頭
【4】( )3. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大
【2】( )4. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)乳糖 (2)糖精 (3)蔗糖 (4)玉米糖漿
【3】( )5. 純水之水活性為(1)0.5 (2)0.7 (3)1 (4)0.2
【1】( )6. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D (2)維生素 A (3)維生素 B (4)維生素 C
【1】( )7. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)181 元 (2)196 元 (3)203 元 (4)212 元
【3】( )8. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)乾眼症 (2)口角炎 (3)壞血病 (4)腳氣病
【2】( )9. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)棕櫚油 (2)氫化烤酥油 (3)沙拉油 (4)花生油
【3】( )10. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 磅 (2)每 1 公斤 (3)每 100 公克 (4)每 100 兩
【4】( )11. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)蛋白質 (2)醣類 (3)礦物質 (4)維生素
【3】( )12. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)28% (2)25% (3)26% (4)27%
【2】( )13. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)味精 (2)小蘇打 (3)食用油 (4)鹽
【1】( )14. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)降低 (2)相同 (3)視配方油量 (4)增加
【2】( )15. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)變形蟲 (2)酵母 (3)細菌 (4)黴菌
【4】( )16. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)5 天 (2)6 天 (3)7 天 (4)8 天
【2】( )17. 購買香腸應選擇(1)價格較貴者 (2)具優良肉品標誌之產品 (3)肉攤加工者 (4)不加硝之產品
【2】( )18. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 A (2)維生素 B (3)維生素 D (4)維生素 Eˉ
【4】( )19. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)小蘇打 (2)阿摩尼亞 (3)醱粉 (4)酵母
【4】( )20. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)葡萄糖 (2)蔗糖 (3)麥芽糖 (4)果糖

解答:
001.【4】002.【1】003.【4】004.【2】005.【3】006.【1】007.【1】008.【3】009.【2】010.【3】
011.【4】012.【3】013.【2】014.【1】015.【2】016.【4】017.【2】018.【2】019.【4】020.【4】

詳解: