<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【3】( )1. 購買香腸應選擇(1)不加硝之產品 (2)價格較貴者 (3)具優良肉品標誌之產品 (4)肉攤加工者
【4】( )2. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)蛋白質 (2)醣類 (3)礦物質 (4)維生素
【1】( )3. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)酵母 (2)小蘇打 (3)阿摩尼亞 (4)醱粉
【3】( )4. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)乾眼症 (2)口角炎 (3)壞血病 (4)腳氣病
【1】( )5. 純水之水活性為(1)1 (2)0.2 (3)0.5 (4)0.7
【2】( )6. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)7 天 (2)8 天 (3)5 天 (4)6 天
【2】( )7. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)味精 (2)小蘇打 (3)食用油 (4)鹽
【1】( )8. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)酵母 (2)細菌 (3)黴菌 (4)變形蟲
【2】( )9. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)麥芽糖 (2)果糖 (3)葡萄糖 (4)蔗糖
【4】( )10. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大
【1】( )11. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 B (2)維生素 D (3)維生素 Eˉ (4)維生素 A
【1】( )12. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)降低 (2)相同 (3)視配方油量 (4)增加
【2】( )13. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)乳糖 (2)糖精 (3)蔗糖 (4)玉米糖漿
【1】( )14. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克 (2)每 100 兩 (3)每 100 磅 (4)每 1 公斤
【4】( )15. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)196 元 (2)203 元 (3)212 元 (4)181 元
【2】( )16. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)0.5℃ (2)1.0℃ (3)1.5℃ (4)2.0℃
【1】( )17. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)氫化烤酥油 (2)沙拉油 (3)花生油 (4)棕櫚油
【4】( )18. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)醬油 (2)鹽 (3)蒜頭 (4)蛋黃
【1】( )19. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 D (2)維生素 A (3)維生素 B (4)維生素 C
【4】( )20. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)27% (2)28% (3)25% (4)26%

解答:
001.【3】002.【4】003.【1】004.【3】005.【1】006.【2】007.【2】008.【1】009.【2】010.【4】
011.【1】012.【1】013.【2】014.【1】015.【4】016.【2】017.【1】018.【4】019.【1】020.【4】

詳解: