<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【4】( )1. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)1.5℃ (2)2.0℃ (3)0.5℃ (4)1.0℃
【3】( )2. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)阿摩尼亞 (2)醱粉 (3)酵母 (4)小蘇打
【1】( )3. 購買香腸應選擇(1)具優良肉品標誌之產品 (2)肉攤加工者 (3)不加硝之產品 (4)價格較貴者
【1】( )4. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)氫化烤酥油 (2)沙拉油 (3)花生油 (4)棕櫚油
【4】( )5. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)葡萄糖 (2)蔗糖 (3)麥芽糖 (4)果糖
【2】( )6. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)變形蟲 (2)酵母 (3)細菌 (4)黴菌
【1】( )7. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)小蘇打 (2)食用油 (3)鹽 (4)味精
【3】( )8. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 B (2)維生素 C (3)維生素 D (4)維生素 A
【4】( )9. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)196 元 (2)203 元 (3)212 元 (4)181 元
【3】( )10. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)28% (2)25% (3)26% (4)27%
【1】( )11. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)蛋黃 (2)醬油 (3)鹽 (4)蒜頭
【3】( )12. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)乾眼症 (2)口角炎 (3)壞血病 (4)腳氣病
【4】( )13. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)5 天 (2)6 天 (3)7 天 (4)8 天
【2】( )14. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)增加 (2)降低 (3)相同 (4)視配方油量
【1】( )15. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克 (2)每 100 兩 (3)每 100 磅 (4)每 1 公斤
【2】( )16. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)乳糖 (2)糖精 (3)蔗糖 (4)玉米糖漿
【4】( )17. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白 pH值降低 (2)蛋白粘稠度增加 (3)蛋殼變得粗糙 (4)蛋黃體積變大
【2】( )18. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)礦物質 (2)維生素 (3)蛋白質 (4)醣類
【2】( )19. 純水之水活性為(1)0.7 (2)1 (3)0.2 (4)0.5
【1】( )20. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 B (2)維生素 D (3)維生素 Eˉ (4)維生素 A

解答:
001.【4】002.【3】003.【1】004.【1】005.【4】006.【2】007.【1】008.【3】009.【4】010.【3】
011.【1】012.【3】013.【4】014.【2】015.【1】016.【2】017.【4】018.【2】019.【2】020.【1】

詳解: