<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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( )1. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(1)25% (2)26% (3)27% (4)28%
( )2. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?(1)麥芽糖 (2)果糖 (3)葡萄糖 (4)蔗糖
( )3. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(1)變形蟲 (2)酵母 (3)細菌 (4)黴菌
( )4. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高(1)0.5℃ (2)1.0℃ (3)1.5℃ (4)2.0℃
( )5. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(1)每 100 公克 (2)每 100 兩 (3)每 100 磅 (4)每 1 公斤
( )6. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?(1)小蘇打 (2)阿摩尼亞 (3)醱粉 (4)酵母
( )7. 軟骨症是飲食中缺乏(1)維生素 B (2)維生素 C (3)維生素 D (4)維生素 A
( )8. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(1)降低 (2)相同 (3)視配方油量 (4)增加
( )9. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用(1)8 天 (2)5 天 (3)6 天 (4)7 天
( )10. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為(1)196 元 (2)203 元 (3)212 元 (4)181 元
( )11. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(1)乾眼症 (2)口角炎 (3)壞血病 (4)腳氣病
( )12. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?(1)食用油 (2)鹽 (3)味精 (4)小蘇打
( )13. 下列何者是屬於水溶性維生素(1)維生素 B (2)維生素 D (3)維生素 Eˉ (4)維生素 A
( )14. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?(1)醬油 (2)鹽 (3)蒜頭 (4)蛋黃
( )15. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?(1)醣類 (2)礦物質 (3)維生素 (4)蛋白質
( )16. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?(1)氫化烤酥油 (2)沙拉油 (3)花生油 (4)棕櫚油
( )17. 購買香腸應選擇(1)不加硝之產品 (2)價格較貴者 (3)具優良肉品標誌之產品 (4)肉攤加工者
( )18. 純水之水活性為(1)0.7 (2)1 (3)0.2 (4)0.5
( )19. 新鮮蛋放置一星期之後(1)蛋白粘稠度增加 (2)蛋殼變得粗糙 (3)蛋黃體積變大 (4)蛋白 pH值降低
( )20. 下列何者不屬於天然甜味劑?(1)乳糖 (2)糖精 (3)蔗糖 (4)玉米糖漿

解答:
001.【2】002.【2】003.【2】004.【2】005.【1】006.【4】007.【3】008.【1】009.【1】010.【4】
011.【3】012.【4】013.【1】014.【4】015.【3】016.【1】017.【3】018.【2】019.【3】020.【2】

詳解: