< 【題號41到題號60亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)奶油 (2)花生油 (3)麻油 (4)沙拉油 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(1)全麥麵粉 (2)粉心粉 (3)高筋粉 (4)低筋粉 | ||
| ( | ) | 3. | 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)香蕉 (2)蘋果 (3)草莓 (4)檸檬 | ||
| ( | ) | 4. | 醣類 1 公克可供給多少熱量？(1)9 大卡 (2)4 大卡 (3)5 大卡 (4)7 大卡 | ||
| ( | ) | 5. | 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(1)牛油 (2)沙拉油 (3)椰子油 (4)豬油 | ||
| ( | ) | 6. | 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)維生素 C (2)蛋白質 (3)脂質 (4)維生素 B | ||
| ( | ) | 7. | 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(1)蔗糖 (2)牛肉 (3)麵粉 (4)米 | ||
| ( | ) | 8. | 依營養素的分類法，食物可分成(1)4 大類 (2)5 大類 (3)6 大類 (4)3 大類 | ||
| ( | ) | 9. | 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)玉蜀黍 (2)肉 (3)麵包 (4)米飯 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？(1)醣類 (2)蛋白質 (3)鈉 (4)膽固醇 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)黃豆油 (2)花生油 (3)棕櫚油 (4)豬油 | ||
| ( | ) | 12. | 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)7 大卡 (2)9 大卡 (3)4 大卡 (4)5 大卡 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那一種酵素可分解澱粉為(1)蛋白酶 (2)脂肪酶 (3)風味酶 (4)澱粉酶 | ||
| ( | ) | 14. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 B 群 (2)維生素 C (3)維生素 D (4)維生素 A | ||
| ( | ) | 15. | 口角炎是飲食中缺乏(1)維生素 C (2)維生素 A (3)維生素 B1 (4)維生素 B2 | ||
| ( | ) | 16. | 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)4 大卡 (2)5 大卡 (3)7 大卡 (4)9 大卡 | ||
| ( | ) | 17. | 下列食物何者含膽固醇量較高(1)蛋 (2)雞肉 (3)米 (4)麵粉 | ||
| ( | ) | 18. | 肉類中不含下列那一種營養素(1)維生素 B (2)維生素 C (3)蛋白質 (4)脂質 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(1)牛奶 (2)蔗糖 (3)白米飯 (4)麵包 | ||
| ( | ) | 20. | 微波在食品上是利用於(1)離心 (2)加熱 (3)過濾 (4)洗滌 |