< 【題號41到題號60亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 A (2)維生素 B 群 (3)維生素 C (4)維生素 D | ||
| ( | ) | 2. | 油脂 1 公克可供給多少熱量？(1)9 大卡 (2)4 大卡 (3)5 大卡 (4)7 大卡 | ||
| ( | ) | 3. | 醣類 1 公克可供給多少熱量？(1)9 大卡 (2)4 大卡 (3)5 大卡 (4)7 大卡 | ||
| ( | ) | 4. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(1)沙拉油 (2)奶油 (3)花生油 (4)麻油 | ||
| ( | ) | 5. | 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(1)麵包 (2)米飯 (3)玉蜀黍 (4)肉 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)棕櫚油 (2)豬油 (3)黃豆油 (4)花生油 | ||
| ( | ) | 7. | 肉類中不含下列那一種營養素(1)脂質 (2)維生素 B (3)維生素 C (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 8. | 下列那一種酵素可分解澱粉為(1)澱粉酶 (2)蛋白酶 (3)脂肪酶 (4)風味酶 | ||
| ( | ) | 9. | 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(1)豬油 (2)牛油 (3)沙拉油 (4)椰子油 | ||
| ( | ) | 10. | 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(1)5 大卡 (2)7 大卡 (3)9 大卡 (4)4 大卡 | ||
| ( | ) | 11. | 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(1)麵包 (2)牛奶 (3)蔗糖 (4)白米飯 | ||
| ( | ) | 12. | 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(1)檸檬 (2)香蕉 (3)蘋果 (4)草莓 | ||
| ( | ) | 13. | 微波在食品上是利用於(1)過濾 (2)洗滌 (3)離心 (4)加熱 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？(1)蛋白質 (2)鈉 (3)膽固醇 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 15. | 依營養素的分類法，食物可分成(1)5 大類 (2)6 大類 (3)3 大類 (4)4 大類 | ||
| ( | ) | 16. | 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(1)牛肉 (2)麵粉 (3)米 (4)蔗糖 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(1)低筋粉 (2)全麥麵粉 (3)粉心粉 (4)高筋粉 | ||
| ( | ) | 18. | 下列食物何者含膽固醇量較高(1)蛋 (2)雞肉 (3)米 (4)麵粉 | ||
| ( | ) | 19. | 牛奶中不含下列哪一種營養素？(1)脂質 (2)維生素 B (3)維生素 C (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 20. | 口角炎是飲食中缺乏(1)維生素 B2 (2)維生素 C (3)維生素 A (4)維生素 B1 |