< 【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(1)真空包裝 (2)充氮氣包裝 (3)真空收縮包裝 (4)熱成型充氣包裝 | ||
| ( | ) | 2. | 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(1)二氧化碳 (2)氦氣 (3)氧氣 (4)氮氣 | ||
| ( | ) | 3. | 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)製造方法 (2)製造廠 (3)有效日期 (4)品名 | ||
| ( | ) | 4. | 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)蛋白質 (2)脂肪 (3)水分 (4)碳水化合物 | ||
| ( | ) | 5. | 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)憑感覺 (2)看商標 (3)打開看內容物 (4)看有效日期及外觀 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者常作為積層袋之熱封層(1)聚酯(PET) (2)聚乙烯(PE) (3)鋁箔 (4)耐龍(Ny) | ||
| ( | ) | 7. | 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)有效日期 (2)使用日期 (3)出廠日期 (4)販賣日期 | ||
| ( | ) | 8. | 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(1)防止風味改變 (2)防止污染 (3)所列選項答案皆是 (4)增加貯存時間 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(1)乳化劑 (2)抗氧化劑 (3)膨脹劑 (4)香料 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(1)腸衣 (2)紙箱 (3)真空包裝袋 (4)保鮮（縮收）膜 | ||
| ( | ) | 11. | 選擇包裝材料時必須注意材料是否(1)衛生 (2)價廉 (3)高級 (4)美觀 | ||
| ( | ) | 12. | 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)隔天銷售產品才需包裝 (2)需使用密封包裝 (3)使用包材不易破裂 (4)產品放冷後包裝 | ||
| ( | ) | 13. | 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)色胺酸 (2)白胺酸 (3)酪胺酸 (4)離胺酸 | ||
| ( | ) | 14. | 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(1)無機鹽類 (2)維生素 (3)胺基酸 (4)香料 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何種包裝不能防止長黴(1)充氮包裝 (2)含氧之調氣包裝 (3)真空包裝 (4)使用脫氧劑 | ||
| ( | ) | 16. | 精緻的飲食中主要缺乏(1)礦物質 (2)維生素 (3)纖維素 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 17. | 人體之必需胺基酸有幾種(1)8或9 (2)21 (3)5或6 (4)7 | ||
| ( | ) | 18. | 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(1)紙板 (2)玻璃紙 (3)聚乙烯(PE) (4)鋁箔 | ||
| ( | ) | 19. | 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(1)紙容器 (2)塑膠容器 (3)玻璃容器 (4)金屬容器 | ||
| ( | ) | 20. | 食品包裝袋上不須標示(1)配方表 (2)添加物名稱 (3)有效日期 (4)原料名稱 |