< 【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(1)氧氣 (2)氮氣 (3)二氧化碳 (4)氦氣 | ||
| ( | ) | 2. | 人體之必需胺基酸有幾種(1)5或6 (2)7 (3)8或9 (4)21 | ||
| ( | ) | 3. | 精緻的飲食中主要缺乏(1)維生素 (2)纖維素 (3)醣類 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 4. | 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(1)紙箱 (2)真空包裝袋 (3)保鮮（縮收）膜 (4)腸衣 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種包裝不能防止長黴(1)真空包裝 (2)使用脫氧劑 (3)充氮包裝 (4)含氧之調氣包裝 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(1)熱成型充氣包裝 (2)真空包裝 (3)充氮氣包裝 (4)真空收縮包裝 | ||
| ( | ) | 7. | 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(1)水分 (2)碳水化合物 (3)蛋白質 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(1)乳化劑 (2)抗氧化劑 (3)膨脹劑 (4)香料 | ||
| ( | ) | 9. | 選擇包裝材料時必須注意材料是否(1)高級 (2)美觀 (3)衛生 (4)價廉 | ||
| ( | ) | 10. | 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(1)打開看內容物 (2)看有效日期及外觀 (3)憑感覺 (4)看商標 | ||
| ( | ) | 11. | 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(1)塑膠容器 (2)玻璃容器 (3)金屬容器 (4)紙容器 | ||
| ( | ) | 12. | 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(1)香料 (2)無機鹽類 (3)維生素 (4)胺基酸 | ||
| ( | ) | 13. | 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(1)隔天銷售產品才需包裝 (2)需使用密封包裝 (3)使用包材不易破裂 (4)產品放冷後包裝 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者常作為積層袋之熱封層(1)聚乙烯(PE) (2)鋁箔 (3)耐龍(Ny) (4)聚酯(PET) | ||
| ( | ) | 15. | 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(1)白胺酸 (2)酪胺酸 (3)離胺酸 (4)色胺酸 | ||
| ( | ) | 16. | 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(1)製造廠 (2)有效日期 (3)品名 (4)製造方法 | ||
| ( | ) | 17. | 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(1)防止風味改變 (2)防止污染 (3)所列選項答案皆是 (4)增加貯存時間 | ||
| ( | ) | 18. | 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(1)紙板 (2)玻璃紙 (3)聚乙烯(PE) (4)鋁箔 | ||
| ( | ) | 19. | 食品包裝袋上不須標示(1)原料名稱 (2)配方表 (3)添加物名稱 (4)有效日期 | ||
| ( | ) | 20. | 以容器包裝的食品必須明顯標示(1)使用日期 (2)出廠日期 (3)販賣日期 (4)有效日期 |