< 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 低溫可(1)降低食品的脂肪 (2)增加食品的重量 (3)增加食品中酵素的活力 (4)抑制微生物的生長 | ||
| ( | ) | 2. | 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？(1)氯 (2)碘 (3)溴 (4)四基銨 | ||
| ( | ) | 3. | 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內(1)沒影響 (2)積存於體內造成傷害 (3)隨汗排出 (4)隨尿排出 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(1)食用紅色五號 (2)食用紅色六號 (3)食用紅色三號 (4)食用紅色四號 | ||
| ( | ) | 5. | 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(1)200 (2)50 (3)100 (4)150 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者非屬經口傳染病(1)痢疾 (2)日本腦炎 (3)霍亂 (4)傷寒 | ||
| ( | ) | 7. | 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)乾淨且經消毒的水 (2)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員 (3)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上 (4)清潔的空氣 | ||
| ( | ) | 8. | 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)65℃ (2)50℃ (3)37℃ (4)45℃ | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者不屬於公害的範圍？(1)噪音 (2)惡臭 (3)毒物 (4)酗酒 | ||
| ( | ) | 10. | 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？(1)雙向溝通 (2)單向溝通 (3)通信溝通 (4)對外溝通 | ||
| ( | ) | 11. | 食品加工設備較安全之金屬材質為(1)銅 (2)生鐵 (3)鋁 (4)不銹鋼 | ||
| ( | ) | 12. | 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)7℃ (2)10℃ (3)20℃ (4)0℃ | ||
| ( | ) | 13. | 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)自然現象 (2)酵母作用 (3)黴菌作用 (4)細菌作用 | ||
| ( | ) | 14. | 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(1)受雇者 (2)雇用者 (3)政府 (4)全體國民 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者為法定食品用防腐劑(1)硼砂 (2)丙酸鈉 (3)吊白塊 (4)福馬林 | ||
| ( | ) | 16. | 工業級之化學物質(1)沒有明文規定 (2)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中 (3)視其安全性判定可否添加於食品 (4)不得作為食品添加物用 | ||
| ( | ) | 17. | 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)永久保存 (2)提高油之揮發溫度 (3)防止或延遲過氧化物 (4)調味 | ||
| ( | ) | 18. | 屠宰衛生檢查之目的是(1)保持肉品之新鮮 (2)維護家畜之安全 (3)判定肉品之優劣 (4)防止人畜共通傳染病 | ||
| ( | ) | 19. | 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？(1)15 公尺 (2)20 公尺 (3)5 公尺 (4)10 公尺 | ||
| ( | ) | 20. | 團隊精神又稱為(1)品質 (2)道德 (3)士氣 (4)態度 |