<   【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)   >

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【1】( )1. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:(1)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上 (2)清潔的空氣 (3)乾淨且經消毒的水 (4)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
【4】( )2. 工業級之化學物質(1)沒有明文規定 (2)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中 (3)視其安全性判定可否添加於食品 (4)不得作為食品添加物用
【2】( )3. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?(1)對外溝通 (2)雙向溝通 (3)單向溝通 (4)通信溝通
【2】( )4. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?(1)10 公尺 (2)15 公尺 (3)20 公尺 (4)5 公尺
【3】( )5. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?(1)100 (2)150 (3)200 (4)50
【1】( )6. 低溫可(1)抑制微生物的生長 (2)降低食品的脂肪 (3)增加食品的重量 (4)增加食品中酵素的活力
【2】( )7. 食品加工設備較安全之金屬材質為(1)鋁 (2)不銹鋼 (3)銅 (4)生鐵
【1】( )8. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)細菌作用 (2)自然現象 (3)酵母作用 (4)黴菌作用
【1】( )9. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(1)7℃ (2)10℃ (3)20℃ (4)0℃
【1】( )10. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內(1)積存於體內造成傷害 (2)隨汗排出 (3)隨尿排出 (4)沒影響
【2】( )11. 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)提高油之揮發溫度 (2)防止或延遲過氧化物 (3)調味 (4)永久保存
【4】( )12. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(1)食用紅色三號 (2)食用紅色四號 (3)食用紅色五號 (4)食用紅色六號
【3】( )13. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?(1)37℃ (2)45℃ (3)65℃ (4)50℃
【1】( )14. 下列何者不屬於公害的範圍?(1)酗酒 (2)噪音 (3)惡臭 (4)毒物
【3】( )15. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?(1)溴 (2)四基銨 (3)氯 (4)碘
【1】( )16. 團隊精神又稱為(1)士氣 (2)態度 (3)品質 (4)道德
【1】( )17. 屠宰衛生檢查之目的是(1)防止人畜共通傳染病 (2)保持肉品之新鮮 (3)維護家畜之安全 (4)判定肉品之優劣
【2】( )18. 下列何者非屬經口傳染病(1)痢疾 (2)日本腦炎 (3)霍亂 (4)傷寒
【2】( )19. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有?(1)受雇者 (2)雇用者 (3)政府 (4)全體國民
【4】( )20. 下列何者為法定食品用防腐劑(1)吊白塊 (2)福馬林 (3)硼砂 (4)丙酸鈉

解答:
001.【1】002.【4】003.【2】004.【2】005.【3】006.【1】007.【2】008.【1】009.【1】010.【1】
011.【2】012.【4】013.【3】014.【1】015.【3】016.【1】017.【1】018.【2】019.【2】020.【4】

詳解: