< 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題) >
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| ( | ) | 1. | 油脂製品中添加抗氧化劑可(1)提高油之揮發溫度 (2)防止或延遲過氧化物 (3)調味 (4)永久保存 | ||
| ( | ) | 2. | 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(1)政府 (2)全體國民 (3)受雇者 (4)雇用者 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者為法定食品用防腐劑(1)福馬林 (2)硼砂 (3)丙酸鈉 (4)吊白塊 | ||
| ( | ) | 4. | 屠宰衛生檢查之目的是(1)判定肉品之優劣 (2)防止人畜共通傳染病 (3)保持肉品之新鮮 (4)維護家畜之安全 | ||
| ( | ) | 5. | 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(1)黴菌作用 (2)細菌作用 (3)自然現象 (4)酵母作用 | ||
| ( | ) | 6. | 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(1)150 (2)200 (3)50 (4)100 | ||
| ( | ) | 7. | 工業級之化學物質(1)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中 (2)視其安全性判定可否添加於食品 (3)不得作為食品添加物用 (4)沒有明文規定 | ||
| ( | ) | 8. | 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？(1)雙向溝通 (2)單向溝通 (3)通信溝通 (4)對外溝通 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(1)食用紅色六號 (2)食用紅色三號 (3)食用紅色四號 (4)食用紅色五號 | ||
| ( | ) | 10. | 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內(1)沒影響 (2)積存於體內造成傷害 (3)隨汗排出 (4)隨尿排出 | ||
| ( | ) | 11. | 食品加工設備較安全之金屬材質為(1)不銹鋼 (2)銅 (3)生鐵 (4)鋁 | ||
| ( | ) | 12. | 團隊精神又稱為(1)品質 (2)道德 (3)士氣 (4)態度 | ||
| ( | ) | 13. | 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？(1)45℃ (2)65℃ (3)50℃ (4)37℃ | ||
| ( | ) | 14. | 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：(1)清潔的空氣 (2)乾淨且經消毒的水 (3)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員 (4)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不屬於公害的範圍？(1)惡臭 (2)毒物 (3)酗酒 (4)噪音 | ||
| ( | ) | 16. | 低溫可(1)增加食品中酵素的活力 (2)抑制微生物的生長 (3)降低食品的脂肪 (4)增加食品的重量 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者非屬經口傳染病(1)霍亂 (2)傷寒 (3)痢疾 (4)日本腦炎 | ||
| ( | ) | 18. | 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？(1)溴 (2)四基銨 (3)氯 (4)碘 | ||
| ( | ) | 19. | 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？(1)10 公尺 (2)15 公尺 (3)20 公尺 (4)5 公尺 | ||
| ( | ) | 20. | 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上(1)20℃ (2)0℃ (3)7℃ (4)10℃ |