| ( | | ) | 1.
| 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，鋼帶兩 邊應各保留 9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為(1)105 公分
(2)108 公分
(3)123 公分
(4)126 公分
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| ( | | ) | 2.
| 統計上所謂全距 R 是指(1)最大值－最小值
(2)最大值÷最小值
(3)最大值＋最小值
(4)最大值－最小值／2
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| ( | | ) | 3.
| 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ)之機率為(1)68.27%
(2)95.44%
(3)99.73%
(4)100%
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| ( | | ) | 4.
| 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為(1)雞蛋
(2)玉米粉
(3)動物膠
(4)牛奶
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| ( | | ) | 5.
| 餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是(1)鋁箔積層
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)聚乙烯(PE)
(4)結晶化聚丙烯(CPP)
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| ( | | ) | 6.
| 為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入(1)香料
(2)玉米澱粉
(3)吸濕性強之還原糖
(4)高筋度麵粉
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| ( | | ) | 7.
| 椰子油每公斤 70 元，今有一批餅乾噴油前 400 公斤，若成品噴油率為 10％，則需花在椰子油的成本為(1)3111 元
(2)1000 元
(3)2800 元
(4)4000 元
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| ( | | ) | 8.
| 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(1)礦物油
(2)普通黃油
(3)食品級潤滑油
(4)全合成機油
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| ( | | ) | 9.
| 下列何種乳製品可不需冷藏(1)乳酪
(2)鮮奶
(3)奶粉
(4)布丁
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| ( | | ) | 10.
| 土司麵包內部有大孔洞，下列那一項不是其可能原因？(1)延續發酵時間太長
(2)中種麵糰 發酵時間不足
(3)改良劑用量過多
(4)中種麵糰溫度太高
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| ( | | ) | 11.
| 奶油空心餅之麵糊，在加蛋時油水分離之原因為(1)加入麵粉時攪 拌均勻
(2)麵糊充分糊化
(3)麵糊溫度太低
(4)油脂在麵糊中充分乳化
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| ( | | ) | 12.
| 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因(1)烤焙時間太久
(2)上火太大
(3)麵糊攪拌不足
(4)麵糊水分不足
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| ( | | ) | 13.
| 麵糊類（奶油）蛋糕，在烤爐內體積漲很高，出爐後中央凹陷，有可能是下列那種情形(1)油不足
(2)麵糊量過多
(3)麵粉 過量
(4)發粉過量
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| ( | | ) | 14.
| 成品包裝後放置在(1)墊紙的地上
(2)直接置地面
(3)墊布的地上較佳
(4)棧板或台架上
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| ( | | ) | 15.
| 依食品良好衛生規範規定，廁所應於明顯處標示(1)如廁前請換鞋
(2)如廁時勿吸煙
(3)如廁後請沖水
(4)如廁後請 洗手
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| ( | | ) | 16.
| 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(1)電眼式
(2)自動式
(3)肘動式
(4)手動式
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| ( | | ) | 17.
| 華式溫度要換算攝式溫度為(1)5/9(℉+32)
(2)9/5(℃-32)
(3)5/9(℉-32)
(4)9/5(℃+32)
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(1)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE)
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚丙烯(PP)
(4)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
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| ( | | ) | 19.
| 製作脆皮比薩，整形後應(1)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(2)立即入爐烤焙
(3)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(4)鬆弛 50 分鐘後烤焙
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| ( | | ) | 20.
| 下列何者不是小西餅機器成型方式？(1)線切
(2)輪切
(3)擠出
(4)推壓
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