< 【題號141到題號160亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫複選題205題 >
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| ( | ) | 1. | 殺菌液蛋衛生要求有那些？(1)沙門氏菌為陰性 (2)大腸桿菌為 10 (3)使用傳統包 裝在 4.4℃可保存 7-14 天 (4)總生菌數要降到 5000 個以下 | ||
| ( | ) | 2. | 企業採行抽檢的主要原因中，下列那些正確？(1)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步 (2)全 數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益 (3)產品無法進行全檢 (4)避免賠償 | ||
| ( | ) | 3. | 下列那些是品質成本？(1)鑑定成本 (2)原料成本 (3)預防成本 (4)行銷成本 | ||
| ( | ) | 4. | 下列那些是製程能力分析常用的方法？(1)成本分析 (2)對製程直接測定，如溫度 (3)間接測定，如 6 標準差（6σ）之概念 (4) 製程變數與產品結果之相關分析 | ||
| ( | ) | 5. | 精度或準度不足的量測儀器應避免使用，須經過下列那些作業後方得使用？(1)外校 (2)稽核 (3)內校 (4)檢查 | ||
| ( | ) | 6. | 下列那些是品管活動統計手法上，一般所謂的「QC（品管）七大手法」？(1)矩陣 圖 (2)甘特圖 (3)管製圖 (4)柏拉圖 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那些是計量值管製圖？(1)不良率管製圖 (2)缺點數管製圖 (3)平均數與全距管製圖 (4)多變數管製圖 | ||
| ( | ) | 8. | 下列那些是計量值品質特性？(1)缺點數 (2)重量 (3)良品數 (4)溫度 | ||
| ( | ) | 9. | 有關烘焙食品業者對於主管機關檢驗結果有異議者，下列那些錯誤？(1)申請複 驗以一次為限，並應繳納檢驗費 (2)得於收到有關通知後十日內，向原抽 驗機關申請複驗 (3)受理複驗機關應於十日內就其餘存檢體複驗之 (4)但檢體已變質者，不得申請複驗 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的？(1)降低檢驗作業的錯誤機率 (2)降低檢驗的誤差與變異 (3)提升檢驗 效率與避免爭議 (4)在產品不良時採取矯正與預防對策 | ||
| ( | ) | 11. | 下列那些是管製圖之主要用途？(1)決定方針用 (2)圖示看板 (3)交貨檢查用 (4)製程解析管制用 | ||
| ( | ) | 12. | 完整包裝之烘焙食品應以中文及通用符號顯著標示下列那些事項？(1)生產者姓名 (2)內容物名稱及重量 (3)食品添加物名稱 (4)品名 | ||
| ( | ) | 13. | 一般在製造的過程中，品質特性一定都會變動，無法做成完全一致的產品，下列那些是引起變動的異常（非 機遇）原因？(1)不遵守正確程式 (2)不良原物料 (3)新機器設備 (4)設備投資遷移至新環境 | ||
| ( | ) | 14. | 下列那些敘述正確？(1)一般而言製程檢查是比產品的檢查來的容易許多 (2)過程有時被稱為流程，但 在製造業裡被稱為製程 (3)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控 (4)過程量測與監控的目的在於提早發現問 題並避免不合格品的大量出現 | ||
| ( | ) | 15. | 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(1) 充氧包裝 (2)添加脫氧劑 (3)真空包裝 (4)充氮包裝 | ||
| ( | ) | 16. | 有關麵粉貯存的敘述，下列那些正確？(1)貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備 (2)溫度在 35～45℃ (3)相對 濕度維持在 55～65％ (4)放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊，以節省空間 | ||
| ( | ) | 17. | 關於拒收貨品的處理對策，下列那些正確？(1)折價 (2)退貨 (3)報廢 (4)篩選 | ||
| ( | ) | 18. | 下列那些是品質管理的應用範圍？(1)企業策略 (2)營運計劃 (3)品質政策之擬定 (4)品質改善之推行 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(1)外部失敗成本 (2)預防成本 (3)鑑定成本 (4)內部失 敗成本 | ||
| ( | ) | 20. | 下列那些是用來評估製程能力的指標？(1)良率 (2)實用要求 (3)客戶 (4)規格 |