<   【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test2417.htm

( )1. 下列何者是屬於餅乾類產品(1)廣式月餅 (2)小西餅 (3)奶油空心餅 (4)台式囍餅
( )2. 配方中使用塔塔粉,能產生明顯效果的產品是(1)奶油空心餅 (2)法國麵包 (3)廣式月餅 (4)天使蛋糕
( )3. 下列何種產品配方中不使用油脂?(1)蛋黃酥 (2)天使蛋糕 (3)小西餅 (4)派
( )4. 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為(1)13.50% (2)14.50% (3)11.50% (4)12.50%
( )5. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(1)減少蛋白 質強度 (2)增強麵粉筋性 (3)增加液化酵素含量 (4)增加糖化酵素含量
( )6. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(1)戚風蛋糕 (2)瑪琍餅乾 (3)重奶油蛋糕 (4)奶油空心餅
( )7. 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料,由此原料所配製的發粉,其反應是屬於(1)慢速反應 (2)與反應速度無關 (3)快速反應 (4)中速反應
( )8. 麵粉俗稱之「統粉」是指(1)小麥粉心部份的麵粉 (2)粉心外緣的麵粉 (3)小麥全部內胚乳部份 (4)全粒小麥磨出的麵粉
( )9. 製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎(304.8 公尺),發粉的用量 應減少(1)10% (2)12% (3)15% (4)5%
( )10. 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為(1)4.50% (2)1.50% (3)2.50% (4)3.50%
( )11. 牛奶雞蛋布丁派屬於(1)生派皮生派餡 (2)熟派皮熟派餡 (3)熟派皮生派餡 (4)生派皮熟派餡
( )12. 葡萄糖屬於(1)單醣 (2)雙醣 (3)寡醣 (4)多醣類
( )13. 含糖比例最高的產品是(1)法國麵包 (2)水果蛋糕 (3)蘇打餅乾 (4)鬆餅
( )14. 配方中原料百分比:麵粉為 100,油脂為 20,糖為 20,可製作下列何種產品?(1)天 使蛋糕 (2)瑪琍餅乾 (3)重奶油蛋糕 (4)法國麵包
( )15. 硬式麵包的產品特性為(1)表皮硬、內部硬 (2)表皮脆、內部硬 (3)表皮脆、內部軟 (4)表皮硬、內部脆
( )16. 烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高(1)麥芽糖 (2)海藻糖 (3)蔗糖 (4)果糖
( )17. 生派皮生派餡的派是屬於(1)雙皮派 (2)單皮派 (3)油炸派 (4)冷凍戚風派
( )18. 小麥胚芽中含有(1)15% (2)20% (3)25% (4)30%的蛋白質
( )19. 全脂特級鮮奶,油脂含量最低為(1)8.50% (2)6% (3)3.50% (4)10%
( )20. 配方中之原料百分比:麵粉為 100,油脂為 80,糖為 60,可製作下列何種產品(1)瑪琍餅乾 (2)冰箱小 西餅 (3)海綿蛋糕 (4)甜麵包

解答:
001.【2】002.【4】003.【2】004.【4】005.【3】006.【1】007.【3】008.【3】009.【1】010.【3】
011.【1】012.【1】013.【2】014.【2】015.【3】016.【4】017.【2】018.【3】019.【3】020.【2】

詳解: