< 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？(1) 室溫太高 (2)打發不足 (3)打發過度 (4)鮮奶油放置太久 | ||
| ( | ) | 2. | 攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是(1)沒有加糖粉 (2)煮糖溫度太低 (3)未使用奶油 (4)雪白油和奶油軟硬度不一 致 | ||
| ( | ) | 3. | 積層包裝材料的熱封性常來自(1)延伸性聚丙烯(OPP) (2)聚乙烯(PE) (3)聚氯乙烯(PVC) (4)聚苯乙烯(PS) | ||
| ( | ) | 4. | 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是(1)玻璃紙 (2)鋁箔 (3)聚乙烯(PE) (4)聚丙烯(PP) | ||
| ( | ) | 5. | 延展性最好的材料是(1)聚乙烯(PE) (2)結晶化聚丙烯(CPP) (3)延伸性聚丙烯(OPP) (4)聚氯乙烯(PVC) | ||
| ( | ) | 6. | 可耐 120℃殺菌處理的包裝材料(1)聚苯乙烯 (2)低密度聚乙烯 (3)中密度聚乙烯 (4)高密度聚乙烯 | ||
| ( | ) | 7. | 具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是(1)玻璃紙 (2)聚乙烯 (3)鋁箔 (4)牛皮紙 | ||
| ( | ) | 8. | 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是(1)延伸性聚乙烯(OPP) (2)鋁箔 (3)聚丙烯(PP) (4)泡沫塑 膠 | ||
| ( | ) | 9. | 耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是(1)鋁箔 (2)聚乙烯(PE) (3)聚丙烯(PP) (4)泡沫塑膠 | ||
| ( | ) | 10. | 鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過(1)塗腊 (2)塗聚氯乙烯(PVC) (3)塗聚乙烯(PE) (4)塗聚苯乙烯(PS) 處理 | ||
| ( | ) | 11. | 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過(1)50cc (2)20cc (3)30cc (4)40cc | ||
| ( | ) | 12. | 食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其(1)透明度 (2)延展性 (3)安全性不適合機械自動操作 (4)透氣性 | ||
| ( | ) | 13. | 餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是(1)結晶化聚丙烯(CPP) (2)鋁箔積層 (3)聚氯乙烯(PVC) (4)聚乙烯(PE) | ||
| ( | ) | 14. | 一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是(1)延伸性聚丙烯(OPP) (2)聚氯乙烯(PVC) (3)聚乙烯(PE) (4)結晶化聚丙烯(CPP) | ||
| ( | ) | 15. | 下列敘述何者錯誤(1)光對油脂之劣化會產生影響 (2)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳 (3)紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響 (4)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向 | ||
| ( | ) | 16. | 不耐低溫的包材是(1)聚乙烯(PE) (2)保麗龍 (3)聚丙烯(PP) (4)耐龍(PA) | ||
| ( | ) | 17. | 為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是(1)二層 (2)三層 (3)四層的積 層材料 (4)一層 | ||
| ( | ) | 18. | 密封包裝之食品可不標示(1)內容物之成份重量 (2)製造廠名及地址 (3)品名 (4)售價 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因？(1)未加糖粉 (2)攪拌不均勻 (3)油脂使用量不足 (4)餅乾屑顆粒太粗 | ||
| ( | ) | 20. | 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(1)牛皮紙 (2)玻璃紙 (3)鋁箔積層 (4)聚乙烯(PE) |