< 【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 下列奶製品中，最容易變質的是(1)煉乳 (2)保久乳 (3)布丁 (4)奶粉 | ||
| ( | ) | 2. | 冷凍食品應保存在攝氏(1)0℃以下 (2)-10℃以下 (3)-12℃以下 (4)-18℃以下 | ||
| ( | ) | 3. | 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是(1)二氧化氮(NO2) (2)氧(O2) (3)一氧化碳(CO) (4)二氧化碳(CO2) | ||
| ( | ) | 4. | 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(1)防腐劑 (2)脫氧劑 (3)乾燥劑 (4)抗氧化劑 | ||
| ( | ) | 5. | 椰子粉應貯藏於(1)清潔、低溫、陽光直射之處 (2)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處 (3)到處可以存放 (4)清潔、乾淨、高溫之處 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種不適奶粉包裝(1)透明玻璃 (2)積層牛皮紙 (3)馬口鐵罐 (4)鋁箔積層 | ||
| ( | ) | 7. | 布丁派應貯存在(1)7℃ (2)10℃ (3)12℃ (4)15℃以下冷藏櫃內 | ||
| ( | ) | 8. | 葡萄乾貯存時，應(1)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處 (2)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處 (3)避免將盒 子拆封，放置於 60℃乾燥之處 (4)不必考慮貯存條件 | ||
| ( | ) | 9. | 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？(1)聚氯乙烯(PVC) (2)聚乙烯(P E) (3)延伸性聚丙烯(OPP) (4)聚丙烯(PP) | ||
| ( | ) | 10. | 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(1)80～85% (2)50～60% (3)65～70% (4)70～75% | ||
| ( | ) | 11. | 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖(1)化學性 (2)物理性 (3)生產方式 (4)生物性 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目(1)熱量 (2)蛋白質量 (3)鈣含量 (4)鈉含量 | ||
| ( | ) | 13. | 使用脫氧劑包裝主要是抑制(1)肉毒桿菌 (2)黴菌 (3)酵母菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(1)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚乙烯(KOP/PE) (2)聚乙烯(PE) (3)聚丙烯(PP) (4)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE) | ||
| ( | ) | 15. | 抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在(1)20～30℃ (2)40℃以上 (3)0℃以下 (4)4～10℃ | ||
| ( | ) | 16. | 椰子粉於良好貯存條件下即(1)溫度(27～32℃)相對濕度 60% (2)溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下，可貯藏數月不變質 (3)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下 (4)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種乳製品可不需冷藏(1)乳酪 (2)鮮奶 (3)奶粉 (4)布丁 | ||
| ( | ) | 18. | 配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖(1)耐壓強 度 (2)成本 (3)破裂強度 (4)美觀性 | ||
| ( | ) | 19. | 依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為(1)50 (2)1 00 (3)200ppm 以下 (4)10 | ||
| ( | ) | 20. | 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(1)麩皮 (2)糊粉層 (3)胚芽 (4)內胚乳 |