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( | ) | 1. | 倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在(1)50 公分以上,以利空氣流通 及物品之搬運 (2)3 公分以上 (3)5 公分以上 (4)30 公分以上 | ||
( | ) | 2. | 食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?(1)操作性 (2)生物性 (3)化學性 (4)物理性 | ||
( | ) | 3. | 片裝巧克力最佳貯存溫度為(1)35℃ (2)20℃ (3)0℃ (4)-18℃ | ||
( | ) | 4. | 新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7℃)中,通常保存期限不宜超過(1)1~2 年 (2)6~9 月 (3)3~4 月 (4)3~4 星期 | ||
( | ) | 5. | 高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在(1)低溫、低濕 (2)高溫、高濕 (3)高溫、低濕 (4) 低溫、高濕 | ||
( | ) | 6. | 使用食品添加物時要考慮以下那一點(1)價格便宜 (2)進口者 (3)品質可用 (4)必須有食品添加物許可證 | ||
( | ) | 7. | 儲存食品或原料的場所(1)不可養豬狗等寵物 (2)若空間太小可以考慮共用 (3)不可養狗, 但可養貓以便捉老鼠 (4)可以與寵物共處一處 | ||
( | ) | 8. | 熱藏食品之保存溫度為(1)65℃以上 (2)30℃ (3)40℃ (4)50℃ | ||
( | ) | 9. | 工作場所裝置紫外線燈(1)可防止微生物污染,不可直接照射人之 眼睛 (2)不可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛 (3)不可防止微生生物污染,不可直接照射人之眼睛 (4)可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛 | ||
( | ) | 10. | 一般所用之品質管制都是利用(1)統計品管 (2)隨機品管 (3)製造品管,而達品管目的 (4)檢驗品管 | ||
( | ) | 11. | 乳化劑可使產品(1)增加韌性 (2)增加色澤 (3)膨大 (4)增加貯藏性 | ||
( | ) | 12. | 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?(1)-11~-15℃ (2)-20℃以下 (3)-4~-5℃ (4)-6~-10℃ | ||
( | ) | 13. | 蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在(1)室溫 (2)4~7℃ (3)-18℃ (4)-40℃櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃 | ||
( | ) | 14. | 為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在(1)10~15℃ (2)4~7℃ (3)- 15~-18℃ (4)20~25℃ | ||
( | ) | 15. | 能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具(1)高透光性高透氣性 (2)低透光性高透氣性 (3)高透光性低透氣性 (4)低透光性低透氣性 | ||
( | ) | 16. | 烘焙後之產品若要採取冷凍保存,為了得到解凍後最佳的品質,應將產品先行以(1)-40℃ (2)-30℃ (3)-25℃ (4)-20℃,急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 | ||
( | ) | 17. | 市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在 8 小時以下,應放置在(1)7.2℃以下 (2)10.5℃以下 (3)15.8℃以下 (4)23℃以下之環境存放 | ||
( | ) | 18. | 快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封口拆開,則 須在(1)10~14 天 (2)3~5 天內用完 (3)21~30 天 (4)15~20 天 | ||
( | ) | 19. | 為防止麵包老化常在製作時加入(1)膨大劑 (2)酸鹼中和劑 (3)抗氧化劑 (4)乳化劑 | ||
( | ) | 20. | 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在(1)5~15℃ (2)-10~-20℃ (3)-10~-1℃ (4)0~5℃ |