< 【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 為防止麵包老化常在製作時加入(1)酸鹼中和劑 (2)抗氧化劑 (3)乳化劑 (4)膨大劑 | ||
| ( | ) | 2. | 儲存食品或原料的場所(1)可以與寵物共處一處 (2)不可養豬狗等寵物 (3)若空間太小可以考慮共用 (4)不可養狗， 但可養貓以便捉老鼠 | ||
| ( | ) | 3. | 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？(1)-6～-10℃ (2)-11～-15℃ (3)-20℃以下 (4)-4～-5℃ | ||
| ( | ) | 4. | 熱藏食品之保存溫度為(1)30℃ (2)40℃ (3)50℃ (4)65℃以上 | ||
| ( | ) | 5. | 為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在(1)4～7℃ (2)- 15～-18℃ (3)20～25℃ (4)10～15℃ | ||
| ( | ) | 6. | 一般所用之品質管制都是利用(1)統計品管 (2)隨機品管 (3)製造品管，而達品管目的 (4)檢驗品管 | ||
| ( | ) | 7. | 片裝巧克力最佳貯存溫度為(1)20℃ (2)0℃ (3)-18℃ (4)35℃ | ||
| ( | ) | 8. | 快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則 須在(1)3～5 天內用完 (2)21～30 天 (3)15～20 天 (4)10～14 天 | ||
| ( | ) | 9. | 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(1)-20℃，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 (2)-40℃ (3)-30℃ (4)-25℃ | ||
| ( | ) | 10. | 乳化劑可使產品(1)增加韌性 (2)增加色澤 (3)膨大 (4)增加貯藏性 | ||
| ( | ) | 11. | 新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過(1)1～2 年 (2)6～9 月 (3)3～4 月 (4)3～4 星期 | ||
| ( | ) | 12. | 高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在(1)低溫、低濕 (2)高溫、高濕 (3)高溫、低濕 (4) 低溫、高濕 | ||
| ( | ) | 13. | 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(1)高透光性高透氣性 (2)低透光性高透氣性 (3)高透光性低透氣性 (4)低透光性低透氣性 | ||
| ( | ) | 14. | 工作場所裝置紫外線燈(1)不可防止微生生物污染，不可直接照射人之眼睛 (2)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛 (3)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛 (4)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛 | ||
| ( | ) | 15. | 市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在(1)15.8℃以下 (2)23℃以下之環境存放 (3)7.2℃以下 (4)10.5℃以下 | ||
| ( | ) | 16. | 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在(1)0～5℃ (2)5～15℃ (3)-10～-20℃ (4)-10～-1℃ | ||
| ( | ) | 17. | 倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在(1)3 公分以上 (2)5 公分以上 (3)30 公分以上 (4)50 公分以上，以利空氣流通 及物品之搬運 | ||
| ( | ) | 18. | 使用食品添加物時要考慮以下那一點(1)價格便宜 (2)進口者 (3)品質可用 (4)必須有食品添加物許可證 | ||
| ( | ) | 19. | 食品放置大氣中，不會因下列何者因素而引起變質？(1)生物性 (2)化學性 (3)物理性 (4)操作性 | ||
| ( | ) | 20. | 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在(1)4～7℃ (2)-18℃ (3)-40℃櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃 (4)室溫 |