< 【題號401到題號420亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油(實際油量 80%)每公斤 140 元，依實際油量核算則含水奶油每公斤比無水奶油每公斤(1)相同 (2)便宜 15 元 (3)便宜 20 元 (4)貴 15 元 | ||
| ( | ) | 2. | 以含水量 20％的瑪琪琳代替白油時，若白油使用量為 80％則使用瑪琪琳宜改成(1)100% (2)70% (3)80% (4)90% | ||
| ( | ) | 3. | 某廠專門生產土司麵包，麵糰重 900 公克/條，配方及原料單價如下：麵粉 100%,12 元/公斤、糖 5%,24 元/公斤、鹽 2%,8.5 元/公斤、酵母 2.5%,30 元/公斤、油 4%,40 元/公斤、奶粉 4%,60 元/公斤、改良劑 0.5%,130 元/公斤、 水 62%(不計價)，合計 180%，則每條土司的原料成本為(1)9.24 元 (2)9.385 元 (3)10.15 元 (4)10.56 元 | ||
| ( | ) | 4. | 帶殼蛋每公斤 38 元，但帶殼蛋的破損率為 15%，連在蛋殼上的蛋液有 5%，蛋殼本身佔全蛋的 10%，因此帶殼 蛋真正可利用的蛋液，每公斤的價格應為(1)50.6 元 (2)52.3 元 (3)62.5 元 (4)45.6 元 | ||
| ( | ) | 5. | 若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40％，但其營業利益只有 5％，請問何種費用偏高所引起的？(1)銷售費用與直接人工成本 (2)原料費用與製 造費用 (3)包裝材料費用與管理費用 (4)銷售費用與管理費用 | ||
| ( | ) | 6. | 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重 量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(1)兩 者無關 (2)烘焙百分比者高較高 (3)實際百分比者較高 (4)兩者相等 | ||
| ( | ) | 7. | 己知烘焙總百分比為 200％糖用量為 12％，則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為(1)180 公 克 (2)240 公克 (3)100 公克 (4)150 公克 | ||
| ( | ) | 8. | 製作某麵包其配方及原料單價如下：麵粉 100%；單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%；單價 8 元/公斤、油 2%； 單價 40 元/公斤、酵母 2%；單價 14 元/公斤，合計 166%，假定損耗 5%，則分割重量 300 公克/條之原料成本 為(1)3.02 (2)3.52 (3)3.88元/條 (4)2.52 | ||
| ( | ) | 9. | 麵包廠創業貸款 400 萬元，年利率 12%，每月應付利息為(1)6 萬元 (2)3 萬元 (3)4 萬元 (4)5 萬元 | ||
| ( | ) | 10. | 蛋殼所佔全蛋之比例為(1)6～8% (2)10～12% (3)15～18% (4)18～20% | ||
| ( | ) | 11. | 欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重 50 公克，則應準備麵粉(1)1718.8 公克 (2)1640 公克 (3)1562.5 公克 (4)1736.1 公克 | ||
| ( | ) | 12. | 製作 8 吋圓型戚風蛋糕 5 個，每個麵糊重為 500 公克，配方百分比之總和為 510％，烘烤損耗率若為 10％，若 配方中之砂糖量為 120％，每公斤砂糖 30 元，則每個蛋糕之砂糖成本約為(1)5 元 (2)6 元 (3)3 元 (4)4 元 | ||
| ( | ) | 13. | 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3，其原料成本為 80 元，則其售價應為(1)240 元 (2)3 00 元 (3)350 元 (4)200 元 | ||
| ( | ) | 14. | 產品售價包含直接人工成本 15%，如果烘焙技師月薪(工作天為 30 天)連食宿可得新台幣 21,000 元，則其每天 需生產產品的價值為(1)2,824 元 (2)4,666 元 (3)3,840 元 (4)3,212 元 | ||
| ( | ) | 15. | 已知實際百分比麵粉為 20％白油為 10％，則白油的烘焙百分比為(1)50% (2)60% (3)30% (4)40% | ||
| ( | ) | 16. | 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(1)40 (2)42 (3)44 (4)46元 | ||
| ( | ) | 17. | 某廠專門生產土司麵包，雇用男工 3 人，月薪 25,000 元，女工 2 人，月薪 15,000 元，每年固定發 2 個月獎金，一個月生產 25 天，每天生產 8 小時，每小時生產 300 條，則每條人工成本為(1)2.58 (2)3.12 元/條 (3)1.95 (4)2.04 | ||
| ( | ) | 18. | 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(1)108 元 (2)106.5 元 (3)112.5 元 (4)110 元 | ||
| ( | ) | 19. | 新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為(1)20 (2)25 (3)30 (4)35萬元/月 | ||
| ( | ) | 20. | 欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條，若損耗以 10％計，則總麵糰需要(1)4500 公克 (2)5000 公克 (3)5500 公克 (4)60 00 公克 |