< 【題號421到題號440亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑 1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 80 元，改良劑每公斤 200 元。)(1)0.14 元 (2)0.2 元 (3)0.28 元 (4)0.8 元 | ||
| ( | ) | 2. | 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10﹪，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為(1)1500 元 (2)486 元 (3)510 元 (4)540 元 | ||
| ( | ) | 3. | 椰子油每公斤 70 元，今有一批餅乾噴油前 400 公斤，若成品噴油率為 10％，則需花在椰子油的成本為(1)2800 元 (2)4000 元 (3)3111 元 (4)1000 元 | ||
| ( | ) | 4. | 地下水源應與污染源保持(1)5公尺以上的距離，以防止污染 (2)20 (3)15 (4)10 | ||
| ( | ) | 5. | 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每 天生產 16 小時，則需使用麵粉(1)12960 公斤 (2)810 公斤 (3)2592 公斤 (4)6480 公斤 | ||
| ( | ) | 6. | 製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元，裹入油每 公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包，其每個產品成本為(1)3.2 元 (2)5.0 元 (3)7.2 元 (4)2.7 元 | ||
| ( | ) | 7. | 攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉(1)220 袋 (2)240 袋 (3)260 袋 (4)200 袋 | ||
| ( | ) | 8. | 原料處理場的工作檯面應保持(1)50 (2)100 (3)150 (4)220米燭光以上的亮度 | ||
| ( | ) | 9. | 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個 產品之原料成本應為(1)3.6 元 (2)3.8 元 (3)4.0 元 (4)4.2 元 | ||
| ( | ) | 10. | 充餡裝飾的調理加工廠屬(1)一般作業區 (2)清潔作業區 (3)普通作業區 (4)準清潔作業區 | ||
| ( | ) | 11. | 檢查作業的檯面應保持在(1)340 (2)440 (3)540米燭光以上的亮度 (4)240 | ||
| ( | ) | 12. | 製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，11.7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為 20%，則生產麵糊重 20 公克 之奶油空心餅 10000 個，所需之原料成本為(1)50000 元 (2)62500 元 (3)5000 元 (4)6250 元 | ||
| ( | ) | 13. | 製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 30％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖(1)0.45 公噸 (2)1.0 公噸 (3)0.53 公噸 (4)0.64 公噸 | ||
| ( | ) | 14. | 製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%， 若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土司原料成本將增加(1)13.5 元 (2)45 元 (3)4.5 元 (4)9 元 | ||
| ( | ) | 15. | 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之 帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公克之蛋糕 10000 個，原料成本可節省(1)3750 元 (2)375 元 (3)937.5 元 (4)2500 元 | ||
| ( | ) | 16. | 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元，則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為(1)1.0 元 (2)0.67 元 (3)0.8 元 (4)0.87 元 | ||
| ( | ) | 17. | 製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30%，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為(1)33% (2)34% (3)31% (4)32% | ||
| ( | ) | 18. | 某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為(1)35% (2)37.50% (3)40% (4)32.50% | ||
| ( | ) | 19. | 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工 廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：(1)24% (2)30% (3)18% (4)22.50% | ||
| ( | ) | 20. | 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(1)一般作業區 (2)非食品處理區 (3)準清潔作業區 (4)普通作業區 |