< 【題號441到題號460亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在(1)4.6以下 (2)10.6 (3)8.6 (4)6.6 | ||
| ( | ) | 2. | 成品包裝後放置在(1)直接置地面 (2)墊布的地上較佳 (3)棧板或台架上 (4)墊紙的地上 | ||
| ( | ) | 3. | 冷藏食品中心溫度應保持在(1)10℃以下 (2)7℃以下 (3)3℃以下，凍結點以上 (4)15℃以下 | ||
| ( | ) | 4. | 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(1)酸鹼度 (2)溫度 (3)水活性無法達到此一目的 (4)配方 | ||
| ( | ) | 5. | 食品工廠之員工應每(1)六個月 (2)一年 (3)二年，至少作一次健康檢查 (4)三個月 | ||
| ( | ) | 6. | 原材料的品質驗收標準應由(1)食品衛生管理人員 (2)食品衛生檢驗人員 (3)品質管制設計人員 (4)作業員 訂定之 | ||
| ( | ) | 7. | 食品 GMP 認證制度中是以(1)一條生產線 (2)一類產品 (3)單一產品，發給一個認證字號 (4)一個工廠 | ||
| ( | ) | 8. | 食品 GMP 最注重工廠的(1)美觀雄偉 (2)自主管理及衛生安全 (3)豐富的利潤 (4)產量的大小 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(1)肘動式 (2)手動式 (3)電眼式 (4)自動式 | ||
| ( | ) | 10. | 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(1)45° 以上的斜角 (2)15° (3)25° (4)35° | ||
| ( | ) | 11. | 廠區若設置圍牆，距離地面至少(1)30公分以下部份應採用密閉性材料結構 (2)100 (3)80 (4)50 | ||
| ( | ) | 12. | 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有(1)三人 (2)四人，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘 焙食品的 GMP 認證 (3)一人 (4)二人 | ||
| ( | ) | 13. | 貯存時應使物品距離地面至少(1)50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運 (2)0 (3)5 (4)20 | ||
| ( | ) | 14. | 試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？(1)物理試驗場 (2)化學試驗場 (3)病原菌操作場 (4)微生物試驗場 | ||
| ( | ) | 15. | 依食品 GMP 的分類，包裝區應屬(1)清潔作業區 (2)準清潔作業區 (3)一般作業區 (4)非食品處理區 | ||
| ( | ) | 16. | 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(1)有效期限後一 個月 (2)有效期限後兩個月 (3)賣完以後 (4)有效期限 | ||
| ( | ) | 17. | 包裝的標示不須具備(1)製法 (2)淨重 (3)品名 (4)食品添加物名稱 | ||
| ( | ) | 18. | 使用非自來水的食品廠，應指定專人(1)每週 (2)每月 (3)每年測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核 (4)每日 | ||
| ( | ) | 19. | 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(1)倉儲部 門 (2)品質管制部門 (3)生產部門 (4)衛生管理部門 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(1)清潔劑 (2)消毒劑 (3)麵粉 (4)食品添加劑 |