< 【題號441到題號460亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(1)清潔劑 (2)消毒劑 (3)麵粉 (4)食品添加劑 | ||
| ( | ) | 2. | 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(1)35° (2)45° 以上的斜角 (3)15° (4)25° | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(1)電眼式 (2)自動式 (3)肘動式 (4)手動式 | ||
| ( | ) | 4. | 使用非自來水的食品廠，應指定專人(1)每日 (2)每週 (3)每月 (4)每年測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核 | ||
| ( | ) | 5. | 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(1)倉儲部 門 (2)品質管制部門 (3)生產部門 (4)衛生管理部門 | ||
| ( | ) | 6. | 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在(1)6.6 (2)4.6以下 (3)10.6 (4)8.6 | ||
| ( | ) | 7. | 依食品 GMP 的分類，包裝區應屬(1)一般作業區 (2)非食品處理區 (3)清潔作業區 (4)準清潔作業區 | ||
| ( | ) | 8. | 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(1)水活性無法達到此一目的 (2)配方 (3)酸鹼度 (4)溫度 | ||
| ( | ) | 9. | 食品工廠之員工應每(1)三個月 (2)六個月 (3)一年 (4)二年，至少作一次健康檢查 | ||
| ( | ) | 10. | 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有(1)二人 (2)三人 (3)四人，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘 焙食品的 GMP 認證 (4)一人 | ||
| ( | ) | 11. | 試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？(1)病原菌操作場 (2)微生物試驗場 (3)物理試驗場 (4)化學試驗場 | ||
| ( | ) | 12. | 貯存時應使物品距離地面至少(1)5 (2)20 (3)50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運 (4)0 | ||
| ( | ) | 13. | 廠區若設置圍牆，距離地面至少(1)30公分以下部份應採用密閉性材料結構 (2)100 (3)80 (4)50 | ||
| ( | ) | 14. | 原材料的品質驗收標準應由(1)食品衛生管理人員 (2)食品衛生檢驗人員 (3)品質管制設計人員 (4)作業員 訂定之 | ||
| ( | ) | 15. | 食品 GMP 認證制度中是以(1)單一產品，發給一個認證字號 (2)一個工廠 (3)一條生產線 (4)一類產品 | ||
| ( | ) | 16. | 冷藏食品中心溫度應保持在(1)10℃以下 (2)7℃以下 (3)3℃以下，凍結點以上 (4)15℃以下 | ||
| ( | ) | 17. | 成品包裝後放置在(1)墊布的地上較佳 (2)棧板或台架上 (3)墊紙的地上 (4)直接置地面 | ||
| ( | ) | 18. | 食品 GMP 最注重工廠的(1)自主管理及衛生安全 (2)豐富的利潤 (3)產量的大小 (4)美觀雄偉 | ||
| ( | ) | 19. | 包裝的標示不須具備(1)食品添加物名稱 (2)製法 (3)淨重 (4)品名 | ||
| ( | ) | 20. | 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(1)有效期限後一 個月 (2)有效期限後兩個月 (3)賣完以後 (4)有效期限 |