< 【題號441到題號460亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？(1)病原菌操作場 (2)微生物試驗場 (3)物理試驗場 (4)化學試驗場 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(1)手動式 (2)電眼式 (3)自動式 (4)肘動式 | ||
| ( | ) | 3. | 使用非自來水的食品廠，應指定專人(1)每年測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核 (2)每日 (3)每週 (4)每月 | ||
| ( | ) | 4. | 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(1)有效期限後一 個月 (2)有效期限後兩個月 (3)賣完以後 (4)有效期限 | ||
| ( | ) | 5. | 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有(1)一人 (2)二人 (3)三人 (4)四人，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘 焙食品的 GMP 認證 | ||
| ( | ) | 6. | 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(1)配方 (2)酸鹼度 (3)溫度 (4)水活性無法達到此一目的 | ||
| ( | ) | 7. | 依食品 GMP 的分類，包裝區應屬(1)非食品處理區 (2)清潔作業區 (3)準清潔作業區 (4)一般作業區 | ||
| ( | ) | 8. | 食品工廠之員工應每(1)三個月 (2)六個月 (3)一年 (4)二年，至少作一次健康檢查 | ||
| ( | ) | 9. | 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(1)45° 以上的斜角 (2)15° (3)25° (4)35° | ||
| ( | ) | 10. | 原材料的品質驗收標準應由(1)品質管制設計人員 (2)作業員 訂定之 (3)食品衛生管理人員 (4)食品衛生檢驗人員 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(1)清潔劑 (2)消毒劑 (3)麵粉 (4)食品添加劑 | ||
| ( | ) | 12. | 食品 GMP 認證制度中是以(1)單一產品，發給一個認證字號 (2)一個工廠 (3)一條生產線 (4)一類產品 | ||
| ( | ) | 13. | 食品 GMP 最注重工廠的(1)自主管理及衛生安全 (2)豐富的利潤 (3)產量的大小 (4)美觀雄偉 | ||
| ( | ) | 14. | 貯存時應使物品距離地面至少(1)50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運 (2)0 (3)5 (4)20 | ||
| ( | ) | 15. | 包裝的標示不須具備(1)製法 (2)淨重 (3)品名 (4)食品添加物名稱 | ||
| ( | ) | 16. | 廠區若設置圍牆，距離地面至少(1)50 (2)30公分以下部份應採用密閉性材料結構 (3)100 (4)80 | ||
| ( | ) | 17. | 成品包裝後放置在(1)墊紙的地上 (2)直接置地面 (3)墊布的地上較佳 (4)棧板或台架上 | ||
| ( | ) | 18. | 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(1)品質管制部門 (2)生產部門 (3)衛生管理部門 (4)倉儲部 門 | ||
| ( | ) | 19. | 冷藏食品中心溫度應保持在(1)10℃以下 (2)7℃以下 (3)3℃以下，凍結點以上 (4)15℃以下 | ||
| ( | ) | 20. | 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在(1)4.6以下 (2)10.6 (3)8.6 (4)6.6 |