< 【題號461到題號480亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品？(1)0.85 (2)0.9 (3)0.95 (4)0.8 | ||
| ( | ) | 2. | 申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出(1)交通部 (2)工業局 (3)衛生福利部 (4)商檢局 | ||
| ( | ) | 3. | 食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔，且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上，以防 污染。(1)3 公尺 (2)10 公尺 (3)15 公尺 (4)1 公尺 | ||
| ( | ) | 4. | 包裝食品之內包裝工作室應屬於(1)非管制作業區 (2)一般作業區 (3)清潔作業區 (4)準清潔作業區 | ||
| ( | ) | 5. | 食品ＧＭＰ合約有效期間，自訂約日起(1)三年 (2)五年期滿自動終止 (3)一年 (4)二年 | ||
| ( | ) | 6. | 下列水龍頭開關方式不是食品ＧＭＰ所允許的洗手設施﹖(1)手動扭轉式 (2)肘動式 (3)電眼感應式 (4)腳踏式 | ||
| ( | ) | 7. | 通過食品ＧＭＰ認証之工廠或產品，於一年內累計年度主要缺點達(1)一次 (2)三次 (3)五次 (4)十次者取消認証 字號及標誌使用權 | ||
| ( | ) | 8. | 沒有洗手消毒室泡鞋池，使用氯化合物消毒劑時，其餘氯濃度應經常保持在(1)10ppm (2)50ppm (3)100ppm (4)200p pm以上 | ||
| ( | ) | 9. | 洗手消毒室應緊鄰(1)倉庫 (2)包裝區設置，並應獨立隔開 (3)品管室 (4)一般作業區 | ||
| ( | ) | 10. | 烘焙食品ＧＭＰ認証追蹤中，加嚴追蹤時，每(1)一個月 (2)二個月 (3)三個月 (4)六個月一次以上追蹤查驗 | ||
| ( | ) | 11. | 在人事與組織中，生產製造負責人不得相互兼任的是(1)人事管理部門 (2)衛生管理 (3)品質管制 (4)安全管理 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何種為洗手消毒室的最合理動線(1)洗手台→消毒器→烘乾機 (2)洗手台→烘乾機→消毒器 (3)消毒器→洗手台→烘乾機 (4)消毒器→烘乾 機→洗手台 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位(1)衛生署 (2)標檢局 (3)交通部 (4)工業局 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖(1)秤量設備 (2)攪拌混合設備 (3)封罐設備 (4)烤焙設備 | ||
| ( | ) | 15. | G.M.P.廠房，其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度，其曲率半徑應在(1)1 公分以上 (2)2 公分以上 (3)3 公 分以上 (4)0.5 公分以上，以利清洗清毒 | ||
| ( | ) | 16. | 製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在(1)1月20日 (2)1/10 以上 (3)1/100 (4)1/50 | ||
| ( | ) | 17. | 食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為(1)清潔作業區 (2)原料貯放 區 (3)一般作業區 (4)準清潔作業區 | ||
| ( | ) | 18. | 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(1)40℃ (2)50℃ (3)60℃以下，才可以包裝 (4)30℃ | ||
| ( | ) | 19. | 為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之(1)箱數 (2)重量以利銷後追蹤 (3)品名 (4)批號 | ||
| ( | ) | 20. | 依食品良好衛生規範規定，廁所應於明顯處標示(1)如廁後請 洗手 (2)如廁前請換鞋 (3)如廁時勿吸煙 (4)如廁後請沖水 |