< 【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 攪拌機開始攪拌作業時應該(1)高低速檔都可以 (2)關閉電源 (3)由低速檔至高速檔 (4)由高速檔至低速檔 | ||
| ( | ) | 2. | 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯存於何條件下保存？(1)18℃恒溫 (2)25℃之室溫 (3)65℃以上 (4)7℃以下冷藏 | ||
| ( | ) | 3. | 製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱(1)30 分鐘 (2)5 分鐘 (3)10 分鐘 (4)20 分鐘 | ||
| ( | ) | 4. | 機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖(1)工務人員 (2)操作員 (3)原廠技師 (4)主管 | ||
| ( | ) | 5. | 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(1)節約人工 (2)空間使用 (3)產能提高 (4)溫度穩定 | ||
| ( | ) | 6. | 220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後(1)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可 (2)退貨原 廠商 (3)改變 110V 伏特電源 (4)電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可 | ||
| ( | ) | 7. | 華式溫度要換算攝式溫度為(1)9/5(℃+32) (2)5/9(℉+32) (3)9/5(℃-32) (4)5/9(℉-32) | ||
| ( | ) | 8. | 未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於 100℃之 沸水中加熱(1)4 分鐘 (2)5 分鐘以上 (3)1 分鐘 (4)2 分鐘 | ||
| ( | ) | 9. | 熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為(1)全機停止 (2)停止加熱電鈴響餘繼續動作 (3)停止送風加熱繼續 動作 (4)停止加熱送風 | ||
| ( | ) | 10. | 台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整(1)溫度顯示器 (2)爐溫 (3)燃燒器 (4)出風口間隙 | ||
| ( | ) | 11. | 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(1)Ａ級 (2)Ｂ級 (3)Ｅ級 (4)Ｆ級 | ||
| ( | ) | 12. | HACCP 制度是建構在(1)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上 (2)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上 (3)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上 (4)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？(1)危害管制點分 析 (2)蟲鼠害防治 (3)用水 (4)員工健康狀況之監控與衛生教育 | ||
| ( | ) | 14. | 旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會(1)下降 (2)上升 (3)不升不降 (4)先上升再下降 | ||
| ( | ) | 15. | 食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於(1)非食品作業區 (2)清潔作業區 (3)準清潔作業區 (4)一般作業區 | ||
| ( | ) | 16. | 枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖(1)封口溫度 (2)產品大小 (3)運轉速度 (4)包材品質 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不屬於食品良好規範規定(1)異常品回收之處理應作成記錄，以供查核 (2)製程及品質管制應作成記錄 及統計 (3)對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核 (4)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計 | ||
| ( | ) | 18. | 有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖(1)10 公尺 (2)8 公尺 (3)12 公尺 (4)16 公尺 | ||
| ( | ) | 19. | 無段變速攪拌機傳動方式為(1)皮帶傳動 (2)齒輪皮帶相互搭配 (3)鋼帶傳動 (4)齒輪傳動 | ||
| ( | ) | 20. | 常用馬達過載保護器可保護(1)欠相 (2)電壓過低 (3)不斷電 (4)短路 |