< 【題號501到題號511亂數取11題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題 >
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| ( | ) | 1. | 製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為(1)上滾輪間距太寬，應調窄作改善 (2)下滾輪間距太寬，應 調窄作改善 (3)壓板 調太緊，應調鬆作改善 (4)壓板調太鬆，應調緊作改善 | ||
| ( | ) | 2. | 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，鋼帶兩 邊應各保留 9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為(1)108 公分 (2)123 公分 (3)126 公分 (4)105 公分 | ||
| ( | ) | 3. | 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(1)高低溫產 品交叉烤焙 (2)無一定烤焙溫度之設定 (3)由高溫產品烤焙至低溫產品 (4)由低溫產品烤焙至高溫產品 | ||
| ( | ) | 4. | 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(1)槳狀 (2)鉤狀 (3)網狀 (4)先用鉤狀再 用槳狀 | ||
| ( | ) | 5. | 攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料(1)停機以刮刀將沾附原料 刮入桶內再開機作業 (2)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內 (3)為了安全可不以理會 (4)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內 | ||
| ( | ) | 6. | 使用金屬檢測機最大的目的是(1)偵測金屬物 之強度 (2)剔除遭異物污染的產品 (3)找出污染源防止再度發生 (4)應付檢查 | ||
| ( | ) | 7. | 使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為(1)10℃ (2)11℃ (3)12℃ (4)13℃ | ||
| ( | ) | 8. | 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分，該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘，請問隧 道爐之長度為(1)18 公尺 (2)24 公尺 (3)30 公尺 (4)36 公尺 | ||
| ( | ) | 9. | 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(1)普通黃油 (2)食品級潤滑油 (3)全合成機油 (4)礦物油 | ||
| ( | ) | 10. | 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時 間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(1)1500 條 (2)600 條 (3)900 條 (4)1200 條 | ||
| ( | ) | 11. | 枕頭式包裝機要包裝時(1)橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝 (2)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝 (3)開機就可直接包裝 (4)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝 |