< (21-40-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題 >
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| ( | ) | 1. | 一般而言，河豚最劇毒的部位是(1)腸、皮膚 (2)卵巢、肝臟 (3)眼睛 (4)肉 | ||
| ( | ) | 2. | 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(1)五年 (2)七年 (3)一年 (4)三年 | ||
| ( | ) | 3. | 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(1)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (2)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (3)媒體報導即成立 (4)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 | ||
| ( | ) | 4. | 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(1)麻痺性貝毒 (2)食品添加物 (3)組織胺 (4)黴菌毒素 | ||
| ( | ) | 5. | 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(1)是會產生神經毒素 (2)是肉條發霉 (3)是肉腐敗所產生之細菌 (4)是肉變臭之前兆 | ||
| ( | ) | 6. | 河豚毒素中毒症狀多於食用後(1)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生 (2)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 (3)6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 (4)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 | ||
| ( | ) | 7. | 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(1)機械性 (2)電機性 (3)生物性 (4)化工性 | ||
| ( | ) | 8. | 下列哪一種屬於天然毒素(1)農藥 (2)食品添加物 (3)保險粉 (4)黴菌毒素 | ||
| ( | ) | 9. | 水活性在多少以下細菌較不易孳生(1)0.84 (2)0.87 (3)0.90 (4)0.93 | ||
| ( | ) | 10. | 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(1)1-10 個病毒即可致病 (2)用 75%酒精可以殺死 (3)外層有脂肪膜 (4)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 | ||
| ( | ) | 11. | 河豚毒素是屬於哪一種毒素(1)腸病毒 (2)肝病毒 (3)肺病毒 (4)神經毒 | ||
| ( | ) | 12. | 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(1)海產 (2)禽肉 (3)水果 (4)蔬菜 | ||
| ( | ) | 13. | 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(1)蛋 (2)雞肉 (3)牛肉 (4)海產 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者對乾燥的抵抗力最強(1)黴菌 (2)酵母菌 (3)細菌 (4)酵素 | ||
| ( | ) | 15. | 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(1)6.6 (2)7.6 (3)4.6 (4)5.6 | ||
| ( | ) | 16. | 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(1)葡萄球菌 (2)李斯特菌 (3)腸炎弧菌 (4)肉毒桿菌 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者為最常見的毒素型病原菌(1)腸炎弧菌 (2)曲狀桿菌 (3)金黃色葡萄球菌 (4)李斯特菌 | ||
| ( | ) | 18. | 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(1)民眾檢舉即成立 (2)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (3)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (4)有嘔吐腹瀉症狀即成立 | ||
| ( | ) | 19. | 與水產食品中毒較相關的病原菌是(1)葡萄球菌 (2)李斯特菌 (3)腸炎弧菌 (4)曲狀桿菌 | ||
| ( | ) | 20. | 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(1)病因物質 (2)肇因物質 (3)原因物質 (4)事因物質 |