<   (21-40-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題   >

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( )1. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(1)生物性 (2)化工性 (3)機械性 (4)電機性
( )2. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(1)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (2)有嘔吐腹瀉症狀即成立 (3)民眾檢舉即成立 (4)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
( )3. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(1)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (2)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (3)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (4)媒體報導即成立
( )4. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(1)是會產生神經毒素 (2)是肉條發霉 (3)是肉腐敗所產生之細菌 (4)是肉變臭之前兆
( )5. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(1)蛋 (2)雞肉 (3)牛肉 (4)海產
( )6. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(1)食品添加物 (2)組織胺 (3)黴菌毒素 (4)麻痺性貝毒
( )7. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(1)4.6 (2)5.6 (3)6.6 (4)7.6
( )8. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(1)0.90 (2)0.93 (3)0.84 (4)0.87
( )9. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(1)李斯特菌 (2)腸炎弧菌 (3)肉毒桿菌 (4)葡萄球菌
( )10. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(1)李斯特菌 (2)腸炎弧菌 (3)曲狀桿菌 (4)金黃色葡萄球菌
( )11. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(1)肝病毒 (2)肺病毒 (3)神經毒 (4)腸病毒
( )12. 下列何者對乾燥的抵抗力最強(1)酵母菌 (2)細菌 (3)酵素 (4)黴菌
( )13. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(1)腸炎弧菌 (2)曲狀桿菌 (3)葡萄球菌 (4)李斯特菌
( )14. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(1)三年 (2)五年 (3)七年 (4)一年
( )15. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(1)1-10 個病毒即可致病 (2)用 75%酒精可以殺死 (3)外層有脂肪膜 (4)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
( )16. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(1)肉 (2)腸、皮膚 (3)卵巢、肝臟 (4)眼睛
( )17. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(1)病因物質 (2)肇因物質 (3)原因物質 (4)事因物質
( )18. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(1)海產 (2)禽肉 (3)水果 (4)蔬菜
( )19. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(1)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生 (2)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生 (3)6小時內(通常是 60~120 分鐘)產生 (4)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
( )20. 下列哪一種屬於天然毒素(1)保險粉 (2)黴菌毒素 (3)農藥 (4)食品添加物

解答:
001.【1】002.【4】003.【3】004.【1】005.【4】006.【2】007.【1】008.【3】009.【3】010.【4】
011.【3】012.【3】013.【1】014.【2】015.【1】016.【3】017.【1】018.【2】019.【2】020.【2】

詳解: