<   (41-60-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題   >

免費免註冊,彰化一整天線上測驗:http://exam.bestdaylong.com/test5135.htm

( )1. 選購包裝麵類製品的條件為何(1)麵條沾黏 (2)色澤白皙 (3)有完整標示 (4)有使用防腐劑延長保存
( )2. 奶類應在【 】℃儲存,以保持新鮮(1)5~7 (2)22~24 (3)16~18 (4)10~12
( )3. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(1)食物要冷藏 (2)冷凍 12 小時以上 (3)用 70%的酒精消毒 (4)勤洗手及不要生食
( )4. 食用油若長時間高溫加熱,結果(1)增長使用期限 (2)會產生有害物質 (3)能殺菌、容易保存 (4)增加油色之美觀
( )5. 蛋類最容易有【 】汙染(1)大腸桿菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)沙門氏桿菌 (4)螺旋桿菌
( )6. 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(1)花生等低酸性罐頭 (2)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (3)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (4)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
( )7. 預防食品中毒的五要原則是(1)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 (2)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (3)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (4)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )8. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(1)腹部易破裂、內臟外露 (2)眼睛混濁、出血 (3)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (4)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
( )9. 選用發芽的馬鈴薯(1)可能發生中毒 (2)可增加香味 (3)可增加口味 (4)可增加顏色
( )10. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確(1)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (2)知名廠商無須檢視標示內容 (3)只要方便取用,可隨意置放 (4)依標示冷藏或冷凍貯藏
( )11. 黴菌毒素容易存在於(1)內臟類 (2)家禽類 (3)魚貝類 (4)穀類
( )12. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(1)罐頭食品 (2)漢堡 (3)雞蛋 (4)生蠔
( )13. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(1)不耐冷,冷凍即可破壞 (2)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞 (3)不耐熱,加熱即可破壞 (4)耐熱,加熱很難破壞
( )14. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(1)重量減輕 (2)產生酸味 (3)更美味 (4)香氣濃郁
( )15. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品(1)腸炎弧菌 (2)肉毒桿菌 (3)病原性大腸桿菌 (4)金黃色葡萄球菌
( )16. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(1)視覺嗅覺 (2)外觀包裝 (3)商品宣傳 (4)價格高低
( )17. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(1)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (2)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (3)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (4)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
( )18. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(1)出廠日期 (2)中心溫度達 0℃ (3)出現凍燒情形 (4)包裝完整
( )19. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(1)烏龍麵、豆干絲及豆干 (2)餅乾 (3)乳品、乳酪 (4)罐頭食品
( )20. 廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒(1)李斯特菌 (2)肉毒桿菌 (3)腸炎弧菌 (4)葡萄球菌

解答:
001.【3】002.【1】003.【4】004.【2】005.【3】006.【4】007.【4】008.【3】009.【1】010.【4】
011.【4】012.【4】013.【4】014.【2】015.【4】016.【1】017.【2】018.【4】019.【1】020.【2】

詳解: