< (141-160-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題 >
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| ( | ) | 1. | 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(1)置於冷藏庫解凍 (2)置於靜水解凍 (3)置於流水下解凍 (4)置於室溫下解凍 | ||
| ( | ) | 2. | 一般手洗容器具時，下列何者適當(1)使用中性洗劑清洗 (2)使用鋼刷用力刷洗 (3)使用酸性洗劑清洗 (4)使用鹼性洗劑清洗 | ||
| ( | ) | 3. | 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(1)美觀大方 (2)上面可放置東西 (3)避免引來病媒 (4)減少清理次數 | ||
| ( | ) | 4. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以留在身邊 (2)應予管制 (3)可以攜入作業場所 (4)可以幫忙看門 | ||
| ( | ) | 5. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(1)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (2)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (3)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (4)冷藏溫度應控制在 10℃以下 | ||
| ( | ) | 6. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(1)加裝鐵皮 (2)直角 (3)圓弧角 (4)加裝飾條 | ||
| ( | ) | 7. | 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(1)應妥善運用空間，儘量堆疊 (2)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (3)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 (4)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ | ||
| ( | ) | 8. | 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(1)材質與使用方法 (2)價格高低 (3)國內外品牌 (4)花色樣式 | ||
| ( | ) | 9. | 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(1)3 公尺 (2)1 公尺 (3)1.5 公尺 (4)2 公尺 | ||
| ( | ) | 10. | 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(1)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (2)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (3)應瞭解材質特性及使用方式 (4)應選用含螢光增白劑之紙類容器 | ||
| ( | ) | 11. | 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(1)均須符合溶出試驗及材質試驗 (2)紙類容器無須符合塑膠類規定 (3)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (4)容器具允許偶有變色或變形 | ||
| ( | ) | 12. | 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(1)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (2)提供即期或重新標示食品之供應商 (3)提供廉價食材之供應商 (4)完成食品業者登錄之食材供應商 | ||
| ( | ) | 13. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(1)採購及驗收應同一人辦理 (2)運輸條件無須驗收 (3)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 (4)現場合格者驗收，無須記錄 | ||
| ( | ) | 14. | 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(1)應標記內容，以利追溯來源 (2)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (3)不須定時查看溫度及濕度 (4)應大量囤積，先進後出 | ||
| ( | ) | 15. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(1)不易清理 (2)使用年限短 (3)易生鏽 (4)耐腐蝕 | ||
| ( | ) | 16. | 使用保鮮膜時，下列何者正確(1)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (2)應重複使用，減少資源浪費 (3)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 (4)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 | ||
| ( | ) | 17. | 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(1)1：3 (2)1：4 (3)1：5 (4)1：2 | ||
| ( | ) | 18. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(1)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (2)使用紙箱作為防滑墊 (3)妥善收藏已開封的食品 (4)擺放誘餌於工作檯面 | ||
| ( | ) | 19. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(1)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 (2)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 (3)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (4)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 | ||
| ( | ) | 20. | 食品包裝之主要功能，下列何者正確(1)增加重量 (2)縮短貯存期限 (3)增加價格 (4)避免交叉污染 |