< (181-200-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(1)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (2)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 (4)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫 | ||
| ( | ) | 2. | 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(1)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置 (2)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 (3)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 (4)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(1)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (2)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 (3)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 (4)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 | ||
| ( | ) | 4. | 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(1)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分 (2)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (3)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好 (4)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離 | ||
| ( | ) | 5. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施【】等設施(1)乾手器或擦手紙巾 (2)刮鬍機 (3)牙線 (4)吹風機 | ||
| ( | ) | 6. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上(1)60℃ (2)70℃ (3)80℃ (4)50℃ | ||
| ( | ) | 7. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(1)140 米燭光以上 (2)180 米燭光以上 (3)200 米燭光以上 (4)120 米燭光以上 | ||
| ( | ) | 8. | 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(1)1000ppm (2)50ppm (3)200ppm (4)500ppm | ||
| ( | ) | 9. | 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(1)食品良好衛生規範準則 (2)環境保護法 (3)食品安全衛生管理法 (4)廢棄物清理法 | ||
| ( | ) | 10. | 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(1)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 (2)可置於碗盤區固定位置方便取用 (3)應標明其購買日期及價格 (4)符合食品安全衛生管理法之規定 | ||
| ( | ) | 11. | 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(1)6.0～9.5 (2)4.6～6.5 (3)4.6～7.5 (4)6.0～8.5 | ||
| ( | ) | 12. | 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(1)有效日期 (2)賞味期限 (3)保存期限 (4)製造日期 | ||
| ( | ) | 13. | 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(1)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 (2)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 (3)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (4)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 | ||
| ( | ) | 14. | 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(1)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (2)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (3)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區 (4)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 | ||
| ( | ) | 15. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(1)一月至少清理一次 (2)三年至少清理一次 (3)二年至少清理一次 (4)一年至少清理一次 | ||
| ( | ) | 16. | 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(1)攝氏 45 度以上 (2)攝氏 50 度以上 (3)攝氏 55 度以上 (4)攝氏 60 度以上 | ||
| ( | ) | 17. | 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(1)廢棄食品容器具 (2)食品用洗潔劑 (3)價值不斐之食材 (4)過期回收產品 | ||
| ( | ) | 18. | 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(1)食品保健成分 (2)食品材料 (3)食品添加物 (4)營養物質 | ||
| ( | ) | 19. | 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(1)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 (2)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨 (3)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上 (4)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上 | ||
| ( | ) | 20. | 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(1)油炸超過 1 小時 (2)油炸豬肉後 (3)出現泡沫時 (4)總極性化合物超過 25% |